Kotitekoisen hyytelön valmistaminen on loistava tapa säilyttää suuria määriä hedelmiä. Kotitekoiset hyytelöt maistuvat paljon paremmilta kuin kaupallisesti valmistetut lajikkeet. He tekevät myös upeita lahjoja ystäville ja perheelle.
hyytelö, hillo vai marmeladi?
Monet ihmiset käyttävät termejä hyytelö ja hillo vaihtokelpoisina. Itse asiassa näiden kahden välillä on kuitenkin ero. Hyytelö valmistetaan tiukasti hedelmämehusta, kun taas hillo valmistetaan kokonaisesta hedelmästä. Marmeladi on valmistettu tietyntyyppisistä appelsiineista ja se muistuttaa enemmän hilloa kuin hyytelöä.
Mehun uuttaminen
Paras tapa puristaa mehu hedelmistä hyytelöä varten on keittää sitä veden kanssa, kunnes hedelmä muuttuu soseeksi, ja siivilöi sitten kuiva-aineet siivilällä, juustokankaalla tai hyytelösiivilällä. Mehun valmistaminen on melko yksinkertaista.
- Käytä kypsiä hedelmiä – älä yli- tai alikypsiä.
- Puhdista hedelmät ja poista kaikki varret tai lehdet.
- Jos käytät marjoja, voit laittaa ne suoraan ruukkuun. Omenoiden ja kivihedelmien tapauksessa sinun on kuorittava ja poistettava ytimet tai kivet ja leikattava ne pieniksi paloiksi.
- Täytä kattila noin 2/3 hedelmistä ja peitä vain tuskin vedellä.
- Keitä kattila kiehuvaksi ja alenna kiehuvaksi.
- Hauduta noin 10 minuuttia.
- Siivilöi mehu siivilän, juustokankaan tai hyytelöpussin läpi. Jos haluat kirkastaa mehua, voit siivilöidä toisen kerran hienomman materiaalin läpi kuin ensimmäinen siivilöinti.
Jytelyn valmistus
Kun olet saanut mehusi, voit valmistaa hyytelöä.
Laitteet
Tarvitset useita asioita hyytelön valmistukseen.
- Suuri, ei-reaktiivinen kattila
- Siivilä tai hyytelösiivilä
- Useita steriloituja säilykepurkkeja ja kansia
- Tölkki tai erittäin iso keittopannu
Perusainekset
Seuraavassa ovat hyytelön valmistuksen perusaineet ja suhteet.
- Mehu
- Sokeri: Tyypillinen mehun ja sokerin suhde on noin 1/4 kuppia sokeria jokaista mehukuppia kohden, mutta tämä voi vaihdella, minkä vuoksi on tärkeää noudattaa reseptiä, jos et ole koskaan ennen tehnyt hyytelöä.
- Pektiini: Pektiinin ja mehun suhde on noin 3/4 - 1 tl jauhettua pektiiniä 1 kupillista mehua kohden.
- Sitruunamehu: Toinen hyytelön tärkein ainesosa on happo. Tyypillisesti tämä tulee sitruunan tai limetin mehun muodossa. Tämä on erityisen tärkeää vähähappoisille hedelmille tasapainon lisäämiseksi ja paksuuden lisäämiseksi. Lisää noin 1 ruokalusikallinen sitruunamehua kupillista mehua kohden.
Perusmenetelmä
Tässä on nopea ja yksinkertainen tapa valmistaa hyytelöä.
- Valmista mehu yllä kuvatulla tavalla.
- Lisää mehu ja pektiini isoon kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.
- Keitä mehua ja pektiiniä keskilämmöllä minuutin ajan.
- Lisää sokeri ja jatka keittämistä ja sekoittamista, kunnes sokeri on täysin liuennut.
- Ota pois lämmöltä ja kauhaa varovasti purkkeihin jättäen yläosaan noin 1/2 tuumaa tilaa.
- Pyyhi purkkien reunat puhtaaksi.
- Sinetöinti kansilla ja renkailla.
- Anna seistä huoneenlämmössä 24 tuntia, jotta se kovettuu.
- Joko jäähdytä hyytelö tai jatka sulkemista käyttämällä purkkia tai suurta kattilaa, jossa on vesihaude. Noudata purkuohjeita tarkasti.
Viinihyytelöresepti
Vaikka voit valmistaa hyytelöä tuoreista hedelmistä, voit käyttää myös muita ainesosia, kuten viiniä, tehdäksesi herkullisen hyytelön. Kokeile tätä viinihyytelöä, joka on ihana juuston ja kekseiden kanssa.
Ainesosat
- 3 1/2 kuppia viiniä
- 1/2 kuppia sitruunamehua
- 2 unssia kuivaa pektiiniä
- 4 1/2 kuppia sokeria
Menetelmä
- Yhdistä suuressa kattilassa viini, sitruuna ja pektiini.
- Keitä kiehuvaksi ja keitä minuutin ajan.
- Lisää sokeria sekoittaen, jotta se liukenee.
- Ota pois lämmöltä ja kauhaa steriloituihin purkkeihin jättäen 1/2 tuuman yläreunaan. Pyyhi vanteet ja tiiviste kannella ja renkaalla.
- Käsittele vesihauteessa tai purkissa 10 minuuttia.
Kahvihyytelöresepti
Teostanut Linda Johnson Larsen, B. S. Ruokatiede ja ravitsemus, keittokirja Tekijä
Tässä on toinen epätavallinen hyytelöresepti, joka on valmistettu kahvilla. Jos olet seikkailunhaluinen, kokeile sitä.
Ainesosat
- 1 (1/4 unssia) paketti maustamatonta gelatiinia
- 1/4 kuppia kylmää vettä
- 2 kuppia kuumaa vahvaa keitettyä kahvia
- 1/4 kuppia kidesokeria
- 2 rkl hunajaa
- ripaus suolaa
Ohjeet
- Yhdistä gelatiini ja kylmä vesi keskikokoiseen kulhoon ja anna seistä 5 minuuttia.
- Sekoita kuuma kahvi ja sokeri. Jatka sekoittamista, kunnes gelatiini ja sokeri ovat liuenneet.
- Ota pieni määrä seosta lusikkaan ja kallista sitä valoon. Jos näet sokerin tai gelatiinin jyviä, ne eivät ole liuenneet kokonaan. Jatka sekoittamista, kunnes seos on kirkasta.
- Sekoita hunaja ja suola kahviseokseen.
- Kaada seos lasiseen 8" neliömäiseen vuokaan.
- Pitä kansi ja jäähdytä 3–5 tuntia tai kunnes seos on kiinteää.
- Leikkaa kahvihyytelö 1" kuutioiksi tarjoilua varten. Kelluuta maitolasiin tai jääkahviin tarjoilua varten.
Vinkkejä
Hyytelöä tehdessäsi ota huomioon seuraavat vinkit:
- Pektiini ei ole täysin kehittynyt ennen kuin hedelmä on lähes kypsä. Kypsytys muuttaa pektiinin luonnetta samoin kuin mehun ylikeittäminen sokerin kanssa.
- Happamat hedelmät tekevät parhaan hyytelön.
- Suurit, kiinteät hedelmät, kuten omenat, rapuomenat ja kvittenit, tulee keittää vedessä pehmeiksi, jotta mehu saadaan pois.
- Vältä sekoittamasta hedelmiä kypsennyksen aikana, sillä se voi tehdä hyytelöstä sameaa.
- Flanelliskassi antaa kirkkaimman hyytelön, mutta myös uudesta puuvillasta valmistettu pussi käy.
Makeat ja suolaiset hyytelöt
Hyytelö maistuu parhaimm alta tuoreista hedelmistä valmistettuna, mutta on olemassa myös kaikenlaisia muita hyytelöitä, jotka ovat herkullisia. Noudatettuasi useita hyytelöreseptejä, sinusta tulee ammattilainen ja saatat pystyä itse luomaan herkullisia hyytelöitä itse.
