Jos aiot tehdä tempurakatkarapuja, tarvitset hyvän tempurataikinan reseptin. Ero kevyen ja hiutaleisen tempuran ja keskinkertaisen tempuran välillä on taikinan valmistustavassa.
Temurasta
Tempura on suosittu ruokalaji Japanissa. Katkaravut ja monenlaiset vihannekset uppopaistetaan kasviöljyssä ja tarjoillaan soijakastikepohjaisen dippikastikkeen, raastetun daikonin (retiisi) ja kuuman, höyrytetyn riisin kanssa. Tendon, toinen suosittu ruokalaji, sisältää myös tempuraa. Katkaravut päällystetään taikinalla, friteerataan ja tarjoillaan kuuman riisin päällä. Tendonia saa paikallisista japanilaisista ravintoloista, ja sitä syödään suolakurkkujen lisukkeen kanssa. Tempuraa tarjoillaan myös soba-kulhoon (kuumia tattarinuudeleita liemessä) päälle.
Vaikka tempura on suosittu japanilainen ruokalaji, sen alkuperä ei ole täysin aasialainen. Tempura tulee portugalilaisen verbistä temperar, joka tarkoittaa maustaa. Portugalilaisilla on maustettu kalaruoka, jonka japanilaiset lainasivat vierailevilta portugalilaisilta lähetyssaarnaajilta 1500-luvulla. Tämän jälkeen japanilaiset keksivät oman versionsa tempurasta. Ruokalaji tuli tunnetuksi kaikkialla Japanissa 1600-luvulla.
Japanilainen Tempura-taikinaresepti
Noudattamalla reseptiä tarkasti, voit luoda taikinan, josta tulee herkullinen. Kaksi tärkeää vinkkiä kannattaa pitää mielessä:
- Varmista, että vesi on hyvin kylmää; lisää yksi tai kaksi jääpalaa.
- Muutama paakku taikinassa on hyvä. Tahmeasta tai taikinaisesta taikinasta tulee raskasta ja märkää tempuraa.
- Älä sekoita taikinaasi liikaa.
Kun taikina on valmis, kasta viipaloidut vihannekset siihen, peitä kukin ja paista ne rapeaksi kuumassa öljyssä. Kylmän taikinan laittaminen kuumaan öljyyn tekee pörröisestä ja maukkaasta tempurasta.
Tempuraa tarjollessa haluat sen olevan kuumaa. Yleensä paistetut palat tarjoillaan valkoisella, pitsisellä liinalla tai valkoisella pergamentilla. Esittely on tärkeää varsinkin japanilaisissa ravintoloissa.
Ainesosat
- 1 muna
- 3/4 kuppia jauhoja
- 1/4 kuppia maissijauhoja
- 1 kuppi jäistä kylmää vettä
- 1 ruokalusikallinen sakea, japanilaista riisiviiniä
Ohjeet
- Tee taikina juuri ennen kuin aiot paistaa katkarapuja.
- Vatkaa muna ja lisää kylmä vesi, vatkaa kunnes seos on vaaleaa.
- Lisää sake.
- Sekoita jauhot ja maissijauhot keskenään.
- Siivilöi jauhot munaseokseen.
- Sekoita kaikki keskenään, mutta älä sekoita liikaa.
- Kasta katkarapuja tai vihanneksia taikinaan. Ravista ylimääräinen pois.
- Lisää pitkällä puisella syömäpuikolla kuumaan öljyyn useita paloja kerrallaan.
- Paista 3–5 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Käännä paloja kerran, kun ne paistavat.
- Tyhjennä talouspaperilla.
Yksinkertaisin Tempura-taikinaresepti
Eikö sinulla ole kaikkia japanilaisen reseptin ainesosia käsillä? Voit silti tehdä yksinkertaisen ja tyydyttävän tempuran korvaamalla seuraavan taikinareseptin.
Ainesosat
- 1 muna
- 1 kuppi erittäin kylmää vettä
- 1 kuppi jauhoja
Vaihtoehtoja Tempura-taikinareseptille
Joidenkin mielestä helpoin tapa valmistaa tempura on pakattu sekoitus, jota voi ostaa aasialaisista ruokakaupoista. Joissakin ketjun ruokakaupoissa, joissa on aasialaisia ruokaosioita, on myös muutama valikoima taikinasekoituksia. Mausteista ja mausteista tunnettu yritys McCormick tarjoaa nyt myös tempura-taikinasekoitusta.
Paistavia vihanneksia
Suosituimpia kasviksia taikinaan ja paistamiseen ovat:
- Shitakesienet
- Batteraatit
- Valkosipuli
- Porkkanat
- Lotus root
- Bambunversot
- Munakoisot
- Krysanteemin lehdet
- Vihreät paprikat
Jotain ainutlaatuista
Jos haluat jotain poikkeavaa, kasta banaaniviipaleet taikinaan ja paista öljyssä. Muista valuttaa paistetut palat talouspaperilla, jotta rasva imeytyy. Voit kokeilla muita aineksia paistaaksesi taikinassa. Varmista, että ainesosa ei lisää omaa nestettä öljyyn paistamisen aikana. Tämä laimentaa öljyä, mikä tekee siitä epäsuotuisan parhaan tempuran paistamiseen.
Krusteazin verkkosivuilla he ehdottavat, että reseptin vesi korvataan litteällä oluella oluttaikinan tempuraa varten. Kasvikset upotetaan sitten tähän taikinaan ja paistetaan.