Upea muutos perinteiseen joulukalkkunaan tai loistava lisä, jos kokkaat suurelle yleisölle, kinkkuresepti voi olla juhlava ja maukas.
Ham It Up
Paistettu kinkku on yksi niistä aterioista, jotka ovat todellisuudessa juhlaa. Kinkun v altava koko soveltuu perhejuhliin ja buffetaterioihin. Tyypillisellä kinkulla voi ruokkia jopa 16 henkilöä, ja jos lisäät pöytään muita pääruokia, ruokittava määrä nousee kymmeniin. Keittokinkkureseptien valmistusmenetelmä vaihtelee sen mukaan, onko sinulla tuorekinkku, keitetty kinkku vai suolakinkku. Suosittelen mukavaa savustettua kinkkua, sillä savuinen maku yhdistyy hyvin kaikkiin käyttämäsi lasitteisiin. Usein paistettu kinkku viimeistellään lasiteella, joka lisää väriä, rakennetta ja makua paistettuun kinkkuun. Lasitteet voivat olla hyvin yksinkertaisia ja vaihtelevat sokeroiduista lasiteista hedelmäpohjaisiin lasitteisiin.
Paistetun kinkun resepti
Tämä resepti vaatii yhden 15 kilon savustetun kinkun, joka palvelee jopa 25 vierasta, jos tarjoilet viiden unssin annoksia kinkkua jokaiselle. Jos aiot palvella hieman vähemmän vieraita, valitsen silti 15 kilon kinkun, koska jäännökset ovat uskomattoman hyödyllisiä lukemattomissa resepteissä peruskinkusta ja kananmunista aamiaisburritoihin. Yleensä tämän kokoisessa kinkussa luu on vielä paikallaan, josta voi tehdä ihanan hernekeiton. Tähän kinkkureseptiin käytän siiderikastiketta ja perusruskeaa sokerikuorrutetta. Neilikka on erittäin hyvä kinkun ystävä, eikä ole epätavallista löytää paistettua kinkkua, joka tarjoillaan kokonaisena neilikkana nastoitettuna kinkun uurretulla pinnalla. Pidän ulkonäöstä, mutta käytän mieluummin jauhettua neilikkaa itse lasitteessa. Minusta tämä menetelmä antaa kinkulle täyteläisemmän, tasaisemmin jakautuneen maun.
Seuraavassa reseptissä ruskea sokeri on lueteltu kahdesti, tämä ei ole virhe. Ensimmäinen mitta ruskeaa sokeria menee kuorrutukseen ja toinen ruskea sokeri menee kastikkeeseen.
Ainesosat
- 1 15 kilon savustettu kinkku
- 4 ruokalusikallista Dijon-sinappia
- 6 unssia (3/4 kuppia tiukasti pakattuna) ruskeaa sokeria
- ¼ tl jauhettua neilikkaa
- 1 ½ litraa omenasiideriä
- 8 unssia rusinoita
- 3 unssia (1/2 kuppia ja kaksi ruokalusikallista tiukasti pakattua) ruskeaa sokeria
- ½ tl muskottipähkinää
- 1 tl raastettua sitruunankuorta
- 6 ruokalusikallista maissitärkkelystä
- Suolaa maun mukaan
Ohjeet
- Aseta kinkku kattilaan, joka on riittävän suuri, jotta kinkku pysyy veden peitossa.
- Keitä kiehuvaksi ja alenna sitten kiehuvaksi.
- Hauduta tunnin ajan ja valuta sitten vesi pois.
- Esilämmitä uuni 350 Fahrenheit-asteeseen.
- Leikkaa iho ja ylimääräinen rasva, jättäen noin ½ tuumaa rasvaa kinkun päälle.
- Piirrä kinkku pariveitsellä tekemällä sarja vinosti viipaleita (rasvan läpi, mutta ei lihaan) kinkun poikki. Toista samanlaiset siivut vastakkaiseen suuntaan, jotta saat kinkun poikki timanttikuvion.
- Laita kinkku rasvapuoli ylöspäin paistinpannulle, jossa on ritilä.
- Levitä sinappi ohueksi kerrokseksi kinkun päälle.
- Sekoita ensimmäinen fariinisokerimitta ja jauhetut neilikka huolellisesti.
- Ripottele kinkku ruskea sokeri/neilikka-seoksella.
- Paista tunnin ajan.
- Koska sokerilla on taipumus palaa, tarkista kinkku 30 minuutin kohdalla. Jos sokeri tummuu liikaa, peitä kinkku folioteltalla.
- Paista kinkkua, kunnes lämpömittari näyttää 140 astetta.
- Kastiketta varten laita siideri, rusinat, toinen mitta ruskeaa sokeria, muskottipähkinää ja sitruunan kuorta kattilaan ja keitä viisi minuuttia.
- Sekoita maissitärkkelys niin paljon vettä, että se nesteytyy.
- Sekoita kastikkeeseen ja keitä paksuksi.
- Maista suolaa.
Hyödyllisiä vinkkejä
- Ikääntyneitä maalaiskinkkuja on liotettava 24 tuntia kylmässä vedessä, pestävä ja haudutettava noin kaksikymmentä minuuttia kiloa kohden, ennen kuin voit leipoa niitä.
- Ikääntyneiden kinkkujen ulkokuoressa on joskus vähän hometta; tämä on ok ja se poistetaan kuurauksessa.
- Kinkkuja, joissa on merkintä "valmis kypsennys", voidaan leipoa ilman alkuhautausta.
- Jos käytät hedelmäkuorrutetta, älä peitä kinkkua sinappilla. Päällystä sen sijaan kinkku hedelmäsäilykkeillä kypsennysajan viimeisellä puoliskolla. Mikä tahansa hedelmäsäilyke toimii, mutta aprikoosilla olen saanut hyviä tuloksia.
