Kinkkua on saatavana monessa lajikkeessa, mukaan lukien esikeitetty, suolattu kinkku ja kypsentämättömät paistit. Kinkun valmistustapa riippuu pitkälti valitsemastasi tyypistä.
Kinkun valmistus
Tuore kinkku tulee sian takajalusta. Yleensä kun ostat tuoretta, raakaa kinkkua, se on suolaamatonta ja kypsentämätöntä. Säilykkeet ja spiraalileikatut kinkut sen sijaan ovat tyypillisesti esikeitettyjä ja vaativat vain läpikuumennusta.
Esikeitetty kinkku
Jos sinulla on täysin kypsennetty kinkku, sinun tarvitsee vain lämmittää se tarjoilulämpötilaan.
- Lämmitä uuni 425 asteeseen.
- Ota kinkku pakkauksestaan ja laita ritiläiseen paistinpannuun.
- Kypsennä 145 asteen sisälämpötilaan. Ajan pituus vaihtelee kinkun painon mukaan, mutta varaa noin 12-14 minuuttia kiloa kohden.
- Käytä suosikki kinkkukuorrutusreseptiäsi viimeistelemään ja tarjoa kuumana.
Tuore kinkku
Tuoreet kinkut voivat olla niinkin pieniä kuin 10 kiloa tai jopa 45 kiloa, mutta keskikokoisille juhlajuhlille 15 kilon kinkku riittää enemmän kuin tarpeeksi syöttämään kaikki noin kilolla kinkkua henkilöä kohti. Et luultavasti tarjoa täyttä puntaa kinkkua jokaiselle vieraalle, mutta luu on osa painosta, jos sinulla on luu kinkussa.
Vaikka suurimman osan kaupasta saatavilla olevista tuoreista kinkuista on pakkauksessa kinkun valmistusohjeet, nämä perusohjeet ovat hyvä paikka aloittaa.
Ainesosat
1 10-15 kiloa tuoretta kinkkua
Ohjeet
- Lämmitä uuni 325 asteeseen.
- Älä poista kinkusta rasvaa tai kuorta.
- Aseta kinkku ritilälle paistinpannulle.
- Paista 18 minuuttia paunaa kohden.
- Testaa lämpötila; se tulee kypsentää 160 asteeseen.
- Anna jäähtyä 10-15 minuuttia.
- Poista kuori ja rasva. Viipaloi ja tarjoile.
Country Style Hams
Kanskutyylinen kinkku on kuivakyllästetty. Nämä kinkut on liotettava ennen kypsentämistä. Tällaisten kinkkujen ohjeissa vaaditaan usein, että kokki liottaa kinkkua useita tunteja tai jopa yön yli.
Ainesosat
- 1 maalaiskinkku (noin 10 puntaa)
- 1 litra omenasiideriä
- ½ kuppia ruskeaa sokeria
- 1 tl jauhettua pippuria
- ¼ tl jauhettua neilikkaa
Ohjeet
- Laita kinkku isoon kattilaan ja peitä kylmällä vedellä.
- Laita kinkku jääkaappiin ja anna liota 24-36 tuntia vaihtaen vettä ajoittain. Kaksi vedenvaihtoa riittää.
- Ota kinkku vedestä ja hankaa se huolellisesti jäykällä harjalla. Teräsharja toimii tässä hyvin. Muista hankaa pois kinkussa oleva home. Home on luonnollinen esiintyminen, eikä se ole merkki siitä, että kinkku on huono. hometta ei kuitenkaan ole hyvä syödä.
- Laita kinkku isoon kattilaan.
- Täytä kattila vedellä.
- Hauduta kinkkua 20 minuuttia kiloa kohden. 10 kilon kinkulla se on noin 3 tuntia.
- Kun kinkku on kiehunut 2 tuntia ja 15 minuuttia, lisää omenasiideri ja ¼ kupillinen ruskeaa sokeria veteen.
- Anna kinkun kiehua vielä 45 minuuttia ja poista kinkku kattilasta.
- Lämmitä uuni 425 asteeseen.
- Poista nahka kinkusta.
- Jätä kinkun päälle ohut kerros rasvaa, noin ¼ - ½ tuumaa paksu.
- Ripottele kinkkua ¼ kupilla ruskeaa sokeria, 1 tl jauhettua pippuria ja ¼ teelusikallista jauhettua neilikkaa.
- Aseta kinkku ritilälle paistinpannulle ja paista 15 minuuttia tai kunnes kuorrutus on kovettunut ja kinkun sisälämpötila on 160 astetta.
Ihanan herkullisia kinkkuja
Riippumatta siitä, minkälaisesta kinkusta pidät, saat niistä varmasti parhaimman maun noudattamalla näitä peruskeittoohjeita.
