Autenttisten tamalien valmistaminen on monivaiheinen prosessi, mutta vaivannäkö kannattaa. Toisin kuin muut latinalaisamerikkalaiset ruoat, kuten enchiladas, tamalesilla voi kestää muutaman päivän valmistaa kaikki komponentit. Käytä alla olevia reseptejä ja vaiheita herkullisten tamalien luomiseen. Tällä reseptillä saa ison erän. Voit puolittaa reseptin tehdäksesi pienemmän erän, mutta koska prosessi on niin monimutkainen, tamalien valmistaminen ja pakastaminen suurissa määrissä voi säästää aikaa.
Vaihe yksi: Tee lihatäyte ja liemi
Tamaleillesi voit tehdä joko sian- tai naudanlihatäytteen. Jos haluat korvata alla olevan naudanlihan sianlihalla, voit tehdä sen suoraan käyttämällä porsaan lapaa. Voit myös korvata kanan.
Ainesosat
- 2 ruokalusikallista rasvaa tai öljyä, kuten laardia tai kasviöljyä
- 3 kiloa luutonta naudanlihaa, leikattu 2 tuuman paloiksi
- 1 sipuli hienonnettuna
- 1 jalapeno, siemenet ja jauhettu
- 5 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 2 tl kuivattua oreganoa
- 1 tl merisuolaa
- 10 kokonaista pippuria
- 3 kokonaista maustepippuria
- Vesi
Ohjeet
- Lämmitä laardia tai öljyä suuressa uuninkestävässä kattilassa keskilämmöllä, kunnes se kiiltää.
- Lisää naudanlihakuutiot ja paista, kunnes naudanliha on ruskistunut kaikilta puolilta, 4–5 minuuttia per puoli.
- Ota naudanliha kattilasta pihdeillä ja aseta se sivuun isoon kulhoon.
- Lisää sipuli ja jalapeno pannulla olevaan rasvaan. Keitä välillä sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 5 minuuttia.
- Lisää valkosipuli ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se tuoksuu, noin 30 sekuntia.
- Palauta liha kattilaan ja lisää kulhoon kertyneet mehut. Lisää oregano, suola, pippurit ja maustepippuri.
- Pitä ainekset vedellä ja kiehauta kattila kiehuvaksi. Vähennä lämpö keski-matalaksi. Peitä ja kypsennä, kunnes liha hajoaa, noin puolitoista tuntia.
- Anna lihan jäähtyä (voit jäähtyä yön yli). Poista naudanliha liemestä ja raasta se. Käytä suurta lusikkaa kuorimaan rasva pois liemestä. Hävitä rasva ja säästä liemi. Laita kaikki ainekset jääkaapissa enintään kahdeksi päiväksi, kun valmistat muita tamalien ainesosia.
Vaihe kaksi: Tee chilikastike
Voit myös valmistaa kastikkeen etukäteen ja säilyttää sen jääkaapissa kahdesta kolmeen päivään samalla kun valmistat muita tamaleen osia.
Ainesosat
- 4 ruokalusikallista rasvaa tai öljyä, kuten laardia tai kasviöljyä, jaettuna
- 1 sipuli hienonnettuna
- 4 ancho chiliä siemenneenä ja hienonnettuna
- 1 jalapeno chili siemenet ja hienonnettu
- 3 uutta meksikolaista tai guajillo-chiliä siemenneenä ja hienonnettuna
- 2 valkosipulin sipulia kuorittuna ja hienonnettuna
- 1 (14 unssia) tölkki murskattuja tomaatteja, valumattomia
- 1 ruokalusikallinen masa harinaa
- 2 kupillista lientä (varattu vaiheesta One), siivilöity
- 1 1/2 ruokalusikallista hunajaa
- 1/2 tl oreganoa
- 1 tl kuivattua jauhettua kuminaa
- 1/4 tl jauhettua neilikkaa
- 1/4 tl jauhettua maustepippuria
- 1 tl merisuolaa
Ohjeet
- Lämmitä 2 ruokalusikallista öljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se kiiltää.
- Lisää sipuli, ancho chili, jalapeno chili ja uusi meksikolainen chili ja keitä satunnaisesti sekoittaen, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja alkavat ruskistua, 5–7 minuuttia.
- Lisää valkosipuli ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes valkosipuli tuoksuu, noin 30 sekuntia.
- Lisää tomaatit ja keitä usein sekoittaen, kunnes se kiehuu, noin 3 minuuttia.
- Siirrä seos tehosekoittimeen ja käsittele tasaiseksi.
- Palauta kattila liedelle. Lisää loput 2 ruokalusikallista öljyä ja lämmitä kunnes se kiiltää.
- Lisää masa harina ja keitä jatkuvasti sekoittaen 1 minuutti.
- Sekoita joukkoon liemi, hunaja, oregano, kumina, neilikka, maustepippuri ja suola. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen usein ja keitä kunnes kastike sakenee, noin 4 minuuttia.
- Palauta tehosekoittimen sisältö kastikkeeseen. Hauduta miedolla lämmöllä usein sekoittaen, kunnes kastike on paksua, noin 30 minuuttia.
Vaihe kolme: Tee Masa
Masa käyttää suuren osan jäljellä olevasta varatusta naudanlihaliemestä masa harinan kostuttamiseen. Tarvitset tässä vaiheessa myös laardia tai lyhennystä, koska nestemäisen kasviöljyn käyttö ei anna masalle haluttua rakennetta.
Ainesosat
- 3 1/2 kuppia masa harina
- 2 1/4 kuppia kuumaa vettä
- 1 1/2 kupillista laardia tai lyhennystä, pehmennetty
- 1 tl merisuolaa
- 2 1/2 kuppia naudanlientä (varattu vaiheesta One)
- 1/2 kuppia chilikastiketta (vaiheesta kaksi)
Ohjeet
- Yhdistä masa harina ja kuuma vesi suuressa kulhossa sekoittaen sekoittaen. Peitä ja anna seistä huoneenlämmössä puoli tuntia.
- Vatista sihraa tai ihraa suuressa kulhossa käsivatkaimella (tai telinesekoittimella) 2 minuuttia. Lisää merisuolaa. Jatka sekoittamista keskinopeudella 2 ruokalusikallisen kokoisina, lisää masa ja vesi pala kerrallaan, kunnes olet käyttänyt noin puolet masasta.
- Seuraavaksi vuorottele 2 ruokalusikallista masaa pienille määrille lientä ja jatka sekoittamista, kunnes olet lisännyt jäljellä olevan masan ja noin 2 kupillista lientä.
- Jatka vatkaamista vielä noin 2 minuuttia tai kunnes se on kuohkeaa, ja lisää samalla 1/2 kupillista chilikastiketta. Jos seos näyttää liian kuiv alta, lisää 1/2 kupillista lisää lientä.
- Testaa masa lisäämällä ruokalusikallinen kupilliseen kylmää vettä. Jos masa kelluu, se on käyttövalmis. Muussa tapauksessa jatka vatkaamista ja testaa uudelleen, kunnes masa kelluu.
Vaihe neljä: Kokoa ja höyrytä Tamales
Viimeinen vaihe on tamalien kokoaminen ja höyryttäminen. Höyrytät tamaleet maissinkuorissa lisämakua varten.
Ainesosat
- Kiehuvaa vettä
- 40 kuivattua maissin kuorta
- Naudanliha varattu vaiheesta One
- Chilikastike varattu vaiheesta Two
- Masa kolmannesta vaiheesta
Ohjeet
- Liota maissinkuoria isossa kulhossa kiehuvassa vedessä 45 minuuttia.
- Sekoita toisessa kulhossa silputtu naudanliha ja 2 kupillista chilikastiketta.
- Aseta liotettu kuori tasaiselle alustalle ja leikkaa se tarvittaessa. Pyyhi se talouspaperilla poistaaksesi ylimääräinen neste.
- Levitä lastalla noin 1/3 kupillista masaa tasaisesti maissinkuoren päälle jättäen noin puolen tuuman reunuksen reunojen ympärille.
- Lusikoi noin 3 ruokalusikallista naudanlihaseosta masan keskelle.
- Taita maissinkuori puoliksi pituussuunnassa, jolloin reunat kohtaavat tasaisesti.
- Kääntä seuraavaksi yläreuna puoleen väliin taaksepäin niin, että sen reuna kulkee pitkin tamaleen keskustaa.
- Taita reunat alas peittämään liha, masa ja sauma.
- Käännä tamale ympäri niin, että saumat ovat alaspäin ja aseta ne reunukselliselle uunipellille. Jatka kunnes ainekset ovat loppuneet.
- Jos haluat, voit sitoa tamaleet maissinkuorisuikaleilla, jotta ainekset sulkeutuvat sisälle.
- Täytä syvä pastakattila pastapalalla vedellä, joka on juuri pannun tason alapuolella. Kuumenna vesi kiehuvaksi korkealla lämmöllä.
- Aseta tamaleet varovasti pastapalaan seisoen pystyssä.
- Laita kattila kansi ja höyrytä puolitoista tuntia pitäen vesi juuri kiehuvan kiehumisen yläpuolella, mutta kiehuvan kiehuvan alapuolella. Lisää vettä tarpeen mukaan.
- Anna tamalien levätä 10 minuuttia ennen kääreen avaamista.
- Lämmitä jäljellä oleva kastike ja tarjoa käärittämättömien tamalien kanssa, jotta ihmiset voivat käyttää sitä tarpeen mukaan.
Vaivan arvoista
Vaikka aitojen tamalien valmistaminen on aikaa vievää työtä, tuloksena oleva ruoka on vaivan arvoista. Kun valmistat naudanliha-chilikastikkeen etukäteen, sinulla on vain vähän työtä joka päivä, ja sinulla on herkullisia tamaleja jaettavaksi ystävien ja perheen kanssa.
