Armagnac on pienen erän brandy, joka on kotoisin Armagnac-alueelta Gasconysta Ranskasta. Se on samanlainen kuin tunnetumpi ranskalainen brandy, Cognac, mutta Armagnac-alueella tuotetaan pienempiä määriä ja käytetään hieman erilaista tislausprosessia ja sekoituksissaan useampia rypälelajeja kuin konjakki. Tuloksena on pehmeä, monimutkainen, maukas henki, jolla on oma persoonallisuutensa ja voit nauttia yksin tai cocktaileissa.
Kuinka Armagnac valmistetaan
Armagnac valmistetaan korkeahappoisesta valkoviinistä, jonka alkoholipitoisuus (ABV) on 7-12 tilavuusprosenttia. Viini tislataan yhdellä tislausprosessilla jatkuvassa kolonnissa, jota edelleen kutsutaan alembic armagnaçaiseksi. Tislaus on saatava päätökseen rypäleiden sadonkorjuuta seuraavan vuoden maaliskuun 31. päivään mennessä.
Armanjakin ikääntyminen
Tuloksena saatua väkevää alkoholia (nimeltään eau-de-vie) kypsytetään uusissa ranskalaisissa tammitynnyreissä, joita kutsutaan piècesiksi, noin 6 kuukaudesta noin kahteen vuoteen. Tynnyreissä käytetyllä tammen jyvällä on voimakas vaikutus armanjakin makuihin. Leveämpi jyvä tarjoaa voimakkaampia makuja, kun taas kapeampi jyvä antaa hienovaraisemman aroman armanjakille. Alkuvanhentamisen jälkeen armagnac siirretään vanhoihin tammitynnyreihin estämään puun ylimakuista ja vanhenee uudelleen. Tämä lisää paahteisia makuja, monimutkaisuutta ja rikkautta.
ilmastus ikääntymisen aikana
Monet Armagnac-tuottajat ilmastavat alkoholia sen kypsyessä tammessa siirtämällä sen tammesta suuriin tynnyreihin ja pumppaamalla sen sitten takaisin tynnyriin. Tämä pehmentää makuja ja antaa niiden kehittyä.
Armagnac-sekoitus
Eaux-de-vies eri rypäleistä kypsytetään Armagnaciksi erikseen, kunnes kellarimestari kokee riittävän vanhentuneen. Sitten eri vuosikertoja Armagnac sekoitetaan prosessissa nimeltä coupage. Joskus seokseen lisätään myös tislattua vettä sen varmistamiseksi, että lopputuotteen ABV on noin 40 prosenttia. Monet armagnacsit ovat sekoitus eri vuosikertoja ja viinirypäleitä; vuosikerta Armagnac sisältää yhdestä sadosta peräisin olevia rypäleitä. Sekoituksen aikana voidaan käyttää muutamia erilaisia lisäaineita, vaikka vain neljä on sallittua. Sallittuja käytetään tasapainottamaan ja parantamaan brandyn makua tai väriä. Sallittuja lisäaineita ovat:
- Boisé - parantaa brandyn ikääntymisen ominaisuuksia
- Vesi - laimentaa oikeaan ABV:hen
- Sokerisiirappi - makeuteen
- Karamelli - väriä ja yhtenäisyyttä varten
Armagnac-rypäleet
Armagnac, kuten kaikki muutkin brandytyypit, on tislattua viiniä; käytetyt rypäleet eivät kuitenkaan tee kovin hyviä viinejä, mutta niistä tulee upeaa armanjakia. Juuri tislaus ja kypsytys tammessa tekevät blah-viinistä erittäin hyvän brandyn. Voimakas juoma valmistetaan pääasiassa seuraavista neljästä rypäleestä, vaikka tuottajat voivat käyttää jopa kymmentä valkoviinirypälettä.
- Folle Blanche
- Ugni Blanc
- Colombard
- Bacco
Lisärypäleitä, joita voidaan käyttää Armagnacissa, ovat:
- Plant de Graisse
- Meslier St François
- Clairette de Gascogne
- Jurançon Blanc
- Mauzac Blanc
- Mauzac Rosé
Armagnacin ikämerkinnät
Armagnacin iän voi päätellä sen etiketissä olevasta merkinnästä. Nimitys viittaa pullon nuorimpaan vintagetuotteeseen.
- VS (erittäin erityinen) - 1-3 vuotta
- VSOP (Very Superior Old Pale) - 4-5 vuotta
- Napoléon - 6-9 vuotta
- XO (Extra Old) - 6 vuotta (ennen 2018) ja 10 vuotta (vuoden 2018 jälkeen)
- Hors d'âge - Yli 10 vuotta
- Vintage - Nämä ovat vanhentuneet vähintään kymmenen vuotta ja päivämäärä osoittaa yhden sadon rypäleiden viljelyvuodelta
Armagnac Regions
Gascony-alue Ranskassa on edelleen jaettu kolmeen pääasialliseen Armagnac-tuotantoalueeseen.
Bas-Armagnac
Tällä alueella tuotettu armagnac valmistetaan pääasiassa Ugni Blanc- ja Bacco-rypäleistä. Tällä alueella sanotaan olevan paras maaperä, joten se tuottaa parasta armanjakkia kolmesta alueesta.
Armagnac-Ténarèze
Tämä alue sijaitsee keskeisellä paikalla, ja Ténarèzessa tuotetussa Armagnacissa käytetyt päärypäleet ovat Ugni Blanc ja Colombard.
Haut-Armagnac
Tällä alueella tuotetaan huonompilaatuista armanjakia verrattuna kahteen muuhun alueeseen.
Armagnacin ominaisuudet
Armagnacin ominaisuudet riippuvat Armagnacin iästä sekä siitä, miten ja missä se on tuotettu ja käytetyistä rypäleistä. Yleensä voit odottaa seuraavaa.
Väri
Armanjakin väri riippuu suuresti sen kypsytyksestä. Mitä kauemmin alkoholi on viipynyt puutynnyreissä, sitä rikkaampi väri on. Nuorempi armanjakki, joka ei ole viettänyt paljon aikaa puutynnyreissä, on kullanväristä ja hunajan väristä, kun taas vanhemmat armanjakit ovat syvänruskeita ja mahonkinvärisiä. Tuoksuissa on vaniljaa, tammea, pähkinöitä ja aavistus kuivattuja tummia hedelmiä.
Aromit
Armagnacin ensimmäinen tuoksu on aina alkoholi. Kuitenkin, kun alkoholi on kesytetty, avautuu hienovaraisempia aromeja, kuten vaniljaa, puuta, paahdettuja pähkinöitä ja ripaus kuivattuja tummia hedelmiä.
Maut
Viinin maut riippuvat monista tekijöistä, mutta erityisesti siitä, kuinka kauan viini kypsyi tynnyreissä, sekä sekoituksen valmistuksessa käytettyjen eri vuosikertojen viinien ja rypäleiden makuista. Huomaat yleensä makuja, kuten luumuja, appelsiinin kuorta, aprikooseja ja mausteita, sekä syvempiä, rikkaampia karamelli- tai kahvin vivahteita.
Kuinka juoda armanjakkia
Armagnac tulee siemailla ja nauttia hitaasti. Nauti vain pieniä nuuskia ja siemailuja, jotta koet sen parhaat maut ja aromit. Älä käytä konjakkihaistinta, joka ei ole ihanteellinen armagnacin makujen ja aromien kokemiseen. Valitse sen sijaan joko erityisesti Armagnacille valmistettu lasi tai tulppaanin muotoinen samppanjalasi.
Nusista
Toisin kuin viinin aromeja haistelemalla, et halua pistää nenääsi armanjakkilasiin ja ottaa isoa nuuskaa tai voit huutaa nenäsi sisältä alkoholilla. Ensimmäisen haistelun jälkeen odota muutama minuutti ja tuo se uudelleen nenään. Nyt kun nenäsi on tottunut alkoholin tuoksuun, voit havaita armanjakin lempeämmät aromit. Voit myös laittaa armanjakkia kätesi selkään ja antaa hetken. Haista sitten hipattua armanjakin todellista tuoksua.
Sip
Ota vain pieni kulaus. Anna armanjakin levätä kielelläsi ja pyörittele sitä sitten varovasti suusi ympäri, jotta alkoholi ei pala ja nauti kaikesta hengen hienovaraisesta mausta.
Pyörätä vai ei pyörretä
Jotkut ihmiset pitävät pyörityksestä; toiset eivät halua. Kokeile molempia ja katso, kumpi toimii sinulle.
- Swirlers-ammattilaiset uskovat, että armanjakkia tulee pyöritellä varovasti ennen sen tuoksumista ja maistamista, jotta se sekoittuu ilman hapen kanssa, mikä tuo hellävaraisesti esiin joitakin herkempiä aromi- ja makuominaisuuksia.
- Antipyörteistä armanjakkia ei pitäisi koskaan pyöritellä ennen sen tuoksumista tai maistamista, koska pyörteily nostaa kaiken alkoholin huipulle. Kun näin tapahtuu, ainoa asia, jonka haistat ja maistut, on alkoholin terävä nenä ja lämmin pala, ei armanjakin makuja.
Käytä sitä cocktaileissa
Voit myös käyttää Armagnac on klassisia cocktaileja, kuten D'Artagnan tai brandy- ja appelsiiniliköörijuomia.
Viisi armagnac-brändiä kokeiltavaksi
Löydät kaksi erilaista Armagnac-brändäystä. Tuottajia ovat ne, jotka kasvattavat viinirypäleitä, kypsyttävät niitä, sekoittavat ne ja pullottavat ja myyvät ne kaikki samassa paikassa, kun taas neuvottelijat voivat omistaa viinitarhoja tai valmistaa brandyn, mutta he eivät myöskään välttämättä.
1. Francis Darroze
Francis Darroze on armanakkinegoçiant Bas-Armagnacin alueelta. Kriitikot ottavat nämä Armangacit hyvin vastaan, ja ne ansaitsevat reilusti yli 90 pistettä. Hinnat riippuvat iästä, vuosikerrasta, harvinaisuudesta ja muista, mutta voivat vaihdella noin 60 dollarista noin 2 500 dollariin tai enemmän.
2. Delord
Delord on toinen Bas-Armagnac-negoçant. House of Delord on ollut Armagnac-liiketoiminnassa kolmen sukupolven ajan 1890-luvulta lähtien. Delord 25-year on erityisen vaikuttava, sillä se ansaitsee 96 pistettä Wine Enthusiastilta ja 95 pistettä Distilleriltä, ja se maksaa vain noin 70 dollaria pulloa kohti.
3. Domaine d'Espérance
Domaine d'Esperance on tuottaja Bas-Armagnacin alueella. XO Armagnac, joka maksaa noin 90 dollaria pulloa kohti, on yleensä erittäin kehuttu kriitikoilta. Wine Enthusiast antaa sille 98 pisteen peukun.
4. Jollité
Jollité VSOP Bas-Armagnac's Domaine de Joysta voi olla täydellinen aloitusarmagnac. Hinta vain 40 dollaria per pullo, tämä Armagnac saa hirviöarvioita kriitikoilta, mukaan lukien 97 pisteen arvosana Wine Enthusiastilta ja hopeamitalin vuoden 2017 San Francisco Spirits Competition -kilpailussa.
5. Castarède
Bas-Armagnac-negoçiant Castarède tarjoaa VSOP:n, joka maksaa 50–60 dollaria, mutta viinikriitikot ovat saaneet sen hyvän vastaanoton. Wine Enthusiast antaa sille 91 pistettä, kutsuen sitä suussa sulavaksi.
Tutki Armagnac
Seuraavan kerran, kun kurkottelet samaa vanhaa Single M alt Scotchia tai -likööriä illallisen jälkeen, harkitse lämmintä ja kutsuvaa lasillista armagnacia. Et tule katumaan sitä.