Creme brûléen historia on monimutkainen ja kiivasta keskustelua. Englannin, Espanjan ja Ranskan kokit väittävät luoneensa ensimmäisen version tästä herkullisesta jälkiruoasta. Elintarvikehistorioitsijat huomauttavat, että vaniljakastikkeet olivat suosittuja keskiajalla ja vaniljakastikkeen reseptejä levisi laajasti Euroopassa. Joten on lähes mahdotonta löytää ensimmäistä reseptiä tälle jälkiruoalle. Kysymys kuuluu: kuka karamellisoi ensimmäisenä sokerin vaniljakastikkeen päälle ja tarjosi sen jälkiruoaksi?
Englannin panos Crème Brûléen historiaan
Lore kertoo, että joskus 1600-luvulla nuori yliopisto-opiskelija esitteli keittiöhenkilökunnalle uuden reseptin: kermaisen makeuttamattoman vaniljakastikkeen karamellisoidulla sokerilla. Mutta tämä uusi jälkiruoka hylkäsi henkilöstön, kunnes opiskelijasta tuli kaveri. Kun hänen uskottavuutensa oli vakiintunut, muut keittiössä kiinnostuivat hänen luomuksestaan. Sen nimi oli "Trinity Burnt Cream", ja sen suosio kasvoi.
Vaikka ei voida todistaa, että Cambridgen Trinity College todella keksi ylevän herkkupalan, jonka he myös pitävät epätodennäköisenä, heidän crème brûlée -versionsa on heidän ruokalistansa peruskappale. Keittiöhenkilökunnalla on silitysrauta korkeakouluharjalla, jota käytetään poltetun täytteen valmistamiseen.
Britit kiistävät jyrkästi sen, että Trinity Brunt Cream ja crème brûlée ovat jopa sama ruokalaji. Vaikka ranskalainen versio on erittäin makea, British Trinity Cream on makeuttamaton, ja sokerikuorrutus on paksumpaa ja rapeampaa.
Crema Catalana: Espanjan vaatimus Crème Brûléelle
Espanjalaiset väittävät heidän versionsa crema catalanasta olevan crème brûléen todellinen edeltäjä. Creme catalanaa ei kuitenkaan paisteta vesihauteessa eli bain marie, kuten crème brûlée on. Crema catalana tarjoillaan Pyhän Joosefin päivänä (19. maaliskuuta).
ranskalainen Crème Brûlée -resepti
Useimmat ihmiset olettavat, että crème brûlée on ranskalainen ruokalaji. Loppujen lopuksi nimi on ranskalainen. Nimestä crème brûlée tuli kuitenkin suosittu vasta 1800-luvulla. Crème brûlée on luultavasti vain yksi versio vaniljakastikereseptistä, joka on kulkenut läpi keskiajan.
Tämän jälkiruoan ranskalainen versio paistetaan vesipannussa ja jäähdytetään useita tunteja. Vaniljakastike ripotetaan sokerilla ja karamellisoidaan sitten keittiön puhalluslampulla ja tarjoillaan nopeasti, jolloin tasaisen ja kylmän vaniljakastikkeen sekä rapean ja kuuman täytteen välinen kontrasti säilyy.
Resepti Linda Johnson Larsen
Ainesosat
- 5 munankeltuaista
- 1 kokonainen muna
- 2 kuppia raskasta kuohukermaa
- 1/2 kuppia kidesokeria
- 2 tl vaniljaa
- ripaus suolaa
- 1/4 kuppia kidesokeria
Ohjeet
-
Polttava sokeri creme bruleen päällä Esilämmitä uuni 350°F:een.
- Voit 4 (6 unssia) ramekiinia tai uuninkestäviä vaniljakastikekuppeja, joissa on suolaamatonta voita ja aseta sivuun.
- Vatkaa munankeltuaiset isossa kulhossa koko munan kanssa tasaiseksi vaahdoksi.
- Sekoita joukkoon kerma.
- Siivilöi tämä seos siivilän läpi toiseen puhtaaseen isoon kulhoon.
- Sekoita 1/2 kupillista sokeria, vaniljaa ja suolaa vispilällä, kunnes sokeri liukenee.
- Kaada seos valmistettuihin ramekiineihin.
- Aseta ramekiinit 9" x 13" lasiseen uunivuokaan.
- Kaada varovasti kiehuvaa vettä vaniljakastikkeen ympärille varoen joutumasta vaniljakastikkeeseen.
- Paista vaniljakastiketta 30–40 minuuttia tai kunnes vaniljakastike on juuri hyytynyt.
- Ota ramekiinit varovasti pannulta ja aseta ritilälle. Anna jäähtyä 30 minuuttia, peitä ja laita vaniljakastike jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.
- Kun olet valmis tarjoilemaan, ota ramekiinit jääkaapista ja aseta ne lämmönkestävälle alustalle.
- Poista ja ripottele jokainen vaniljakastike tasaisesti 1 rkl sokerilla. Ruskista sokeri keittiötaskulamppulla ja siirrä taskulamppu tasaisesti jokaisen vaniljakastikkeen päälle. Varo polttamasta sokeria.
- Tarjoile heti. Jokainen ruokailija murtaa kovan sokeripäällisen lusikalla ja nauttii vaniljakastikkeesta ja rapeasta täytteestä yhdessä.
Palvelee 4
Variaatioita ja vinkkejä
Creme brûlée on monella tapaa ajaton ja klassinen resepti. Keskiajan makeiden vaniljakastikkeiden edeltäjästään nykypäivän muunnelmiin tätä suosittua jälkiruokaa voidaan muokata monin tavoin.
Viljakastikkeen maustaminen
Jotkin versiot tästä ruoasta ovat erittäin makeita, ja jotkut ovat suolaisempia. Ranskalaisilla on tapana lisätä vaniljakastikkeeseen paljon sokeria, kun taas muut versiot vaativat vaniljan mausteen. Vaniljakastikkeen mausteista on kuitenkin olemassa useita muunnelmia:
- appelsiinin tai sitruunan kuori on suosittu muunnelma, lisätään yleensä makeampaan vaniljakastikkeeseen.
- Joissakin resepteissä käytetään vaniljatankoa, kaakaota tai jopa kookosuutetta.
- Tuoreet hedelmät ovat joskus tervetullut lisä tähän ruokaan. Vadelmat tai mustikat ovat herkullisia täyteläisen vaniljakastikkeen kanssa.
- Liköörejä voidaan lisätä. Lisää 1–2 ruokalusikallista Grand Marnier-, Amaretto-, Kahlua- tai irlantilaista kermaa vaniljakastikkeeseen ennen paistamista.
- Karvasmakeaa raastettua suklaata ripotellaan joskus vaniljakastikkeen päälle ennen sokerikuoreen lisäämistä.
Topping-variaatiot
Creme brûléen perusmääritelmä on sileä ja kermainen vaniljakastike, jonka päällä on karamellisoitua sokeria. Käytetyn sokerin tai muun täytteen tyyppi ja sen karamellisointitapa voivat kuitenkin vaihdella.
- Joskus täytteeseen lisätään viinaa ja sytytetään tuleen dramaattista esitystä varten.
- Voit asettaa vaniljakastikkeet uunipellille ja paistaa sokerikuorrutetta muutaman minuutin puhalluslampun käyttämisen sijaan.
- Voit käyttää ruskeaa sokeria kidesokerin sijasta täytteeseen.
Alkuperää lukuun ottamatta tämä on klassinen ruokalaji
Maailma ei ehkä koskaan tiedä, kuka keksi brüleen tai mistä se tuli. Kaikki voivat kuitenkin olla samaa mieltä siitä, että tämä herkullinen jälkiruoka ansaitsee paikan keittokirjoissa ympäri maailmaa. Tarjoile se seuraavissa illallisjuhlissasi. Se on täydellinen jälkiruoka!
