Kun osaat kypsentää prime rib -ruokaa, huomaat, että se on helppo valmistaa pääruoka, jolla voit ruokkia koko perheesi runsaalla herkullisella jäännöksellä.
Esimerkki
Kirjasin Standing Rib Roast -artikkelissani USDA:n naudanlihan luokituksen perusteet ja termien "prime" ja "primal" välisen eron. Lyhyesti yhteenveto:
- Primeon korkein naudanlihaluokka. Tämän lajikkeen ostaminen maksaa enemmän, mutta loppujen lopuksi lisäkustannukset ovat sen arvoisia, kun pureskelet pehmeää, mehukasta ja maukasta naudanlihaa.
- Alkuleikkaus on naudanlihan perusleikkaus, joka leikataan sitten vielä enemmän naudanlihan paloiksi, jotka on helpompi kypsentää ja tarjoilla.
On helpompi kuvitella, kuinka suuri alkuleikkaus on, kun sitä ajattelee näin: lehmän tai härän kumpikin puoli voidaan leikata seitsemään perusleikkaukseen. Mieti nyt, kuinka suuri lehmä on, ja yritä sovittaa seitsemäsosa siitä lehmästä uuniin. Voisi kuvitella sen olevan tiukka istuvuus. Ja jos keksit tavan kypsentää niin paljon naudanlihaa, kestäisi hyvin kauan ennen kuin illallinen kypsennetään kunnolla. Joten alkuleikkaukset tarjoavat kypsennettävät osat.
Kuinka kypsentää Prime Rib
Prime rib on ansaittu maine arkuus ja maku. Jos mietit, kuinka kypsentää prime rib, vastaus on hitaasti. Jos mietit, kuinka prime kylkiluita valmistetaan, vastaus on vain hieman tärkeämpi. Ensimmäinen asia, jonka haluat tehdä, on keskustella pitkään teurastajasi kanssa. Hän voi auttaa sinua leikkaamalla ja sitomalla pääkylkiluun kunnolla. Vain varmistaaksesi, että saat mitä maksat, pyydä nähdäksesi prime kylkiluu ennen kuin teurastaja valmistaa sen. Se on leimattava selvästi USDA Prime -leimalla.
Teurastajasi leikkaa sitten pois ylimääräisen rasvan jättäen paistiin noin tuuman rasvaa. Rasva sulaa, kun pääkylkiluu paistaa, jolloin lihasta tulee mureampaa ja maukkaampaa. Luut leikataan pois paistista ja sidotaan sitten tiukasti takaisin. Tämä helpottaa veistämistä, mutta antaa luiden imeä ja säteillä lämpöä, mikä auttaa pääkylkiluuta kypsymään kunnolla.
On puristeja, jotka uskovat, että ainoa mauste, jota kylkiluu tarvitsee, on suola ja pippuri. Jos haluat noudattaa tätä hyvin perusreseptiä, en yritä estää sinua. Voit saada erittäin hyviä tuloksia pelkällä suolalla ja pippurilla, mutta suosittelen, että käytät erittäin hyvää suolaa. Käytän vain Maldon-suolaa ja vastajauhettua mustapippuria.
Basic Prime Rib
Ruokittelee 6-8 henkilöä
Ainesosat
- 1 3-kylkinen ribipaisti
- Suola
- Tuorejauhettu pippuri
Ohjeet
- Ota prime rib jääkaapista vähintään kaksi tuntia ennen kuin haluat kypsentää sen. Prime rib kypsyy parhaiten, kun se aloitetaan huoneenlämmössä.
- Esilämmitä uuni 500 asteeseen (tai korkeimmalle asetukselle, jolle uuni menee, jos se ei mene 500 asteeseen).
- Suola ja pippuri prime kylkiluu.
- Aseta prime kylkiluu rasvapuoli ylöspäin (luupuoli alaspäin) paistinpannulle.
- Jos käytät lihalämpömittaria, nyt on aika laittaa se paikalleen.
- Kypsennä prime kylkiluuta 15 minuuttia 500 asteessa.
- Alenna lämpötila 350 asteeseen.
- Kypsennä prime kylkiluuta 13-15 minuuttia/naula harvinaista paistia kohden tai 17-20 minuuttia/naula keskipaistia varten.
- Testaa lihaa pikaluetulla lämpömittarilla ja irrota pääkylpylä, kun lämpömittari näyttää 120 astetta harvinaisena tai 135 astetta keskiharvina. Poista lihalämpömittari.
- Anna paistin levätä 10-15 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua.
Garlic Crusted Prime Rib
Ruokittelee 6-8 henkilöä
Ainesosat
- 1 3-kylkinen ribipaisti
- 2 ruokalusikallista suolaa
- Tuorejauhettu pippuri
- 6-8 valkosipulinkynttä, soseutettuna tai hienoksi pilkottuna
- ½ kupillista kuutioitua sipulia
- 2 ruokalusikallista vastaraastettua piparjuurta
- 2 ruokalusikallista oreganoa hienonnettuna, jos tuoretta tai voit käyttää kuivattua
- 2 ruokalusikallista yleisjauhoja
- ¼ kuppi majoneesia
Ohjeet
- Ota prime rib jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi.
- Raasta piparjuuri mikrotaso- tai raastimella.
- Sekoita raastettu piparjuuri, valkosipuli, oregano, majoneesi ja jauhot.
- Paina valkosipuliseos pohjakylkiluun joka puolelle.
- Paahto kuten peruskylkiluussa.
Kastike Prime Ribille
Voit käyttää mitä tahansa haluamaasi reseptiä valmistaaksesi kastikkeesta pannukastikkeen. Tämä on hyvä perusresepti:
Ainesosat
- Pannutippuja erinomaisesta paahtopannusta
- 1-½ kuppia naudanlientä tai lientä
- ½ kuppia punaviiniä.
Ohjeet
- Kaada tippuminen paistinpannusta isoon kuppiin tai kulhoon.
- Poista rasvasta mahdollisimman paljon rasvaa lusikalla.
- Aseta pannu liedellä matalalle tai keskilämmölle.
- Lisää viini pannulle ja sen lämmetessä raaputa lusikka irti kumilastalla. Fontti on pannulle muodostuneet tahmeat palat.
- Pennä viiniä puoleen ja lisää sitten lihaliemi tai liemi.
- Lisää tippuminen ja mehu, joka on kertynyt lautaselle, jolle laitoit prime kylkiluun.
- Pidä kastike puoleen ja tarjoile pääkylkilukkeen kanssa.
