Piiran tai hirvenlihan kypsentämisen ei pitäisi olla syytä huoleen. Kuten mikä tahansa muu liha, pehmeät palat tulee valmistaa nopeilla kypsennysmenetelmillä ja kovemmat palat vaativat hitaita kypsennysmenetelmiä. Yhdistä oikea hirvenlihan leikkaus oikeaan kypsennysmenetelmään saadaksesi herkullisen lopputuloksen.
Pikakeittomenetelmät
Herkeät palat, kuten sisäfilee, luuton ulkofilee, rack, ulkofilee, luuttomat koivufileet, kebabit, jauhetut pihvit ja makkara, kaikki tulee valmistaa nopeasti 130-140 asteen sisälämpötilaan (harvinainen tai keskipitkä) harvinainen).
Grillaaminen ja paistaminen
Grillaaminen keskikorkealla lämmöllä alha alta ja paistaminen suoralla lämmöllä ylhäältä ovat hyviä tapoja kypsentää mureita paloja.
- Lämmitä hiiltä grillissäsi 30 minuuttia ennen kypsennystä tai käännä kaasugrilli tai broileri keskilämpöiseksi. Voit myös kypsentää liedellä valurautaisessa grillipannussa lämmittämällä sitä keskilämmöllä ja lisäämällä sitten hieman oliiviöljyä ennen lihan lisäämistä.
- Ota liha jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsentämistä, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi. Mausta pihvin molemmat puolet suolalla ja pippurilla.
- Lisää liha grillin tai broilerin kuumimpaan kohtaan. Keitä 3–4 minuuttia ja käännä.
- Voittele lihan päälle hieman voita pitääksesi sen kosteana.
- Paista toista puolta 3–4 minuuttia ja siirrä liha sitten grillin viileämpään osaan tai vähennä lämpöä broilerilla tai pannulla.
- Liha tulisi kypsyä 3–4 minuutin kuluttua per puoli, mutta tarkista sisälämpötila pikalukemalla lämpömittarilla. Sen pitäisi rekisteröidä 130 astetta F harvinaisille ja 140 astetta F keskiharvinaisille.
- Anna lihan levätä 5–7 minuuttia ennen leikkaamista.
Rasvapaistaminen
Puovitetut ja taikinaan kastetut kotletit kypsyvät hyvin rasvakeittimessä 2–3 minuuttia tai pidempään koosta ja paksuudesta riippuen.
Höyrytys
Höyrytys on yleisin hirvenlihamakkaran hoitomuoto. Lisää 1/2 tuumaa vettä ja makkara pannulle. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä kypsäksi, noin 30 minuuttia.
Hitaat ruoanlaittomenetelmät
Kovemmat hirvenlihan leikkaukset, kuten niska, lapa, etujalka, kylkiluut ja varsi, tulee kypsentää matalalla ja hitaasti (220-280 astetta F) pitkään sidekudoksen hajottamiseksi.
Paahtaminen
Luuton ulkofilee, sisäfilee, luuttomat jalkafileet, kyljykset, chuck-paisti, lapapaisti, varret ja kylkiluut toimivat hyvin uunissa ilman lisättyä nestettä.
Ne voidaan kypsentää uunissa kuivalla lämmöllä ja ilman lisättyä nestettä. Ne on täytettävä pekoni- tai sianrasvanauhalla. Kypsennyslämpötilat ja -ajat vaihtelevat leikkauksen mukaan.
Braising
Kovat leikkaukset, kuten istukkapaisti, olkapaisti, kylkiluut ja varret, osoittautuvat upeiksi, kun ne ensin kypsennetään ja kypsennetään sitten nesteen kanssa liedellä tai uunissa matalassa lämpötilassa pitkään. Noudata käteviä haudutusvinkkejä varmistaaksesi, että lihasi on herkullista.
Lisää rasvaa
Peuranliha on hyvin laihaa, mutta lihassa oleva rasva kannattaa leikata pois, sillä siinä voi olla vahva riistamainen maku. Tämä tarkoittaa sitä, että sinun on haudutettava liha (lisää rasvaa voin, margariinin, öljyn tai pekonin avulla).
How to Bard Veison
Pannulla tai grillissä barding tehdään käärimällä liha esimerkiksi pekonisuikaleiksi tai voitelemalla kypsennysliha sulatetulla voilla tai oliiviöljyllä.
Isoja hirvenpaistia kypsennettäessä barding tehdään työntämällä pekonia tai rasvaista sianlihaa lihan paksuimpiin osiin tehtyihin pieniin halkeamiin.
peuranlihan tex-mex-tyylinen chiliresepti
Jaotun lihan sijaan, kuten useimmat chilit vaativat, tämä chiliresepti on valmistettu lihakuutioista Tex-Mex-perinteen mukaisesti. Koska tätä astiaa haudutetaan pitkään sidekudoksen hajottamiseksi, se sopii täydellisesti kovempiin lihapaloihin, kuten chuckiin, ylä-, ala- ja pyrstöpaistiin. Voit tehdä siitä niin miedon tai mausteisen kuin haluat.
Tuotto:8 annosta
Spice Rub Ingredients
- 1 1/4 tl makeaa paprikaa
- 1 tl suolaa
- 1 tl valkosipulijauhetta
- 1/2 tl mustapippuria
- 1/2 tl sipulijauhetta
- 1/2 tl cayennepippuria
- 1/2 tl meksikolaista oreganoa
- 1/2 tl timjamia
Chili-ainesosat
- 2 kiloa luutonta hirvenpaistipaistia, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi
- 1/4 kuppia neutraalia öljyä, kuten kasvis tai rypsi
- 2 kupillista hienonnettua sipulia
- 1 iso varsi, siemenet ja hienonnettu punainen paprika
- 2 rkl jauhettua valkosipulia
- 2 isoa siementettyä ja jauhettua jalapeñoa tai maun mukaan
- 3 ruokalusikallista chilijauhetta
- 1 ruokalusikallinen paprikahiutaleita
- 1 rkl makeaa tai tulista paprikaa
- 1 rkl kuminaa
- 2 tl meksikolaista oreganoa
- 1 tl suolaa
- 1 (15 1/2 unssia) purkki murskattuja tomaatteja ja niiden mehuja
- 1 (12 unssin) olutpullo
- 1 (14 unssia) purkki valutettuja mustia papuja
- 1 (14 unssia) purkki valutettuja pintopapuja
- 1 (14 unssia) purkki valutettuja valkoisia cannellini-papuja
- 1 1/2 kuppia naudanlihalientä
- 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä
- 1/4 kuppia kylmää vettä
- 1/4 kuppia hienonnettua tuoretta korianteria
koristelu
- Raastettu cheddarjuusto tai valkoinen meksikolainen cotija
- viipaloitu vihreä sipuli
Tee maustehankaa
- Sekoita kaikki ainekset huolellisesti. Laita lihakuutiot vetoketjulliseen muovipussiin. Lisää hieman hankausta ja ravista, jotta liha peittyy kokonaan. Lisää hankausta tarvittaessa.
- Jos sinulla on hieronnan jäämiä, säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä.
Tee chili
- Lämmitä öljy suuressa hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä kuumaksi, mutta ei savuksi. Estä roiskepalovammoja lisäämällä varovasti ruopatut hirvenlihakuutiot, ravistelemalla pois ylimääräinen mausterouhe ja ruskistamalla joka puolelta noin 5 minuuttia.
- Lisää sipulit, paprika, valkosipuli, jalapeñot, chilijauhe, pippurihiutaleet, paprika, kumina, oregano ja suola ja keitä sekoittaen, kunnes sipulit ovat pehmeitä, noin 4 minuuttia.
- Lisää tomaatit mehuineen, olut, valutetut pavut ja liemi. Sekoita hyvin ja kuumenna kiehuvaksi. Alenna lämpö keskitason alhaiseksi ja hauduta kannen alla, kunnes liha on kypsää ja kypsää, noin 1 tunti välillä sekoittaen. Lisää lientä tai vettä tarpeen mukaan.
- Vatkaa pienessä lämmönkestävässä kulhossa tai mittakupissa maissitärkkelys ja kylmä vesi tasaiseksi vaahdoksi. Lisää maissitärkkelysseokseen muutama kauhallinen kuumaa chili-nestettä, sekoita hyvin ja lisää takaisin kattilaan sekoittaen. Keitä vielä 30 minuuttia välillä sekoittaen. Ota pois lämmöltä ja sekoita joukkoon hienonnettu korianteri. Säädä mausteita.
- Kauha kulhoihin, päälle juustoraastetta ja sipulia. Tarjoile halutessasi keksejä, maissileipää, muffinsseja tai valkosipulileipää. Mukava kylmä olut on täydellinen pitämään lämmön loitolla!
Purranliha on vähärasvaisen lihan vaihtoehto
Jos perheessäsi on metsästäjä, älä nosta nenääsi hänen tuoreesta peuranlihatarjouksestaan. Tätä vähärasvaista proteiinia kannattaa kokeilla resepteissä. Jos osaat yhdistää lihapalat kypsennysmenetelmiin, saatat yllättyä siitä, kuinka upea villi (tai kesytetty) riista voi olla.
