Kuningasravun koipat ovat Alaskan herkkua, ja hyvin valmistettuna ne ovat herkullinen valikoima mereneläviä. Liha on mietoa, makeaa ja mureaa, ja se voi tulla suuriksi paloiksi koirien koon vuoksi. Joissakin tapauksissa vain muutama rapun jalka muodostaa kokonaisen punnan.
Ruoanlaittomenetelmät kuningasravun jaloille
Joka vuosi rapujen kalastajat lähtevät pyytämään veneitä jättiläisherkullisia rapuja vaarallisella Beringinmerellä Pohjois-Alaskassa. Kuningasravun jalat ovat joskus saatavilla tuoreina rapukauden aikana, joka tapahtuu syyskuukausina. Loppuvuoden kuningasrapujalat ovat saatavilla pakastettuina. Kuningasrapu voi olla myös kallista ja hieman vaikea löytää sesonkiajan ulkopuolella, joten kun tiedät kuinka keittää kuningasravun koipia oikein, investoinnit kannattaa.
Ennen ruoanlaittoa
On muutama asia, joka on tiedettävä ennen kuningasrapukoipien valmistamista:
- Kuningasrapu maistuu parhaimm alta tuoreena tai pakastettuna.
- Pakastetut kuningasravun koipat kypsennetään yleensä etukäteen veneessä prosessorin toimesta, joten ne tarvitsee vain sulattaa ja lämmittää.
- Tuoreet kuningasrapunkoipat tulee keittää ostopäivänä tai pakastaa välittömästi.
- Pakastetut kuningasrapunkoipat tulee sulattaa ennen ruoanlaittoa. Joko sulata yön yli jääkaapissa tai laita rapujen koipat suljettuun muovipussiin ja liota pussit kylmässä vedessä vaihtaen vettä 30 minuutin välein, kunnes ne ovat täysin sulaneet. Kypsennä aina sulatetut kuningasravun koipat 48 tunnin sisällä sulatuksesta.
- Kuningasravun koipat tulee aina keittää kuoressa. Kullakin alla olevalla menetelmällä älä kuori rapuja, vaan kypsennä ne juuri sellaisina kuin ne tulevat kaupasta.
- Jos teet kuningasrapun koipia pääruoaksi, keitä 8 unssia 1 paunaan per henkilö.
- Varo kypsentämästä rapua liikaa, sillä siitä tulee nopeasti sitkeää ja mautonta.
Höyrytys
Kingrapun jalkojen höyryttäminen vaatii riittävän suuren kattilan, johon mahtuu isot rapujen jalat, sekä höyrystimen koriin. Leikkaa tarvittaessa jalat saumoista keittiösaksilla. Harkitse kypsentämistä pienissä erissä tarpeen mukaan. Höyrytys on epäsuora kypsennysmenetelmä, joka säilyttää lihan maun ja rakenteen herkkyyden.
-
Rapunjalkojen keittäminen Laita vesi höyrykattilan pohjalle tasolle, jossa höyrystimen kori asettuu, ja laita liesi korkealle lämmölle.
- Anna veden kiehua täyteen.
- Lisää rapujen jalat höyrystimen koriin, jotta vesi ei kosketa jalkoja, ja peitä kattila.
- Höyrytä rapujen koipia 6–8 minuuttia.
- Kun rapu on muuttunut kirkkaan punaiseksi ja tuoksuu kypsältä - jopa heikosti - se on valmis.
Uuni
Uunissa paistava kuningasrapu on hyvä valinta rapujen lihan hienovaraisen maun ja koostumuksen säilyttämiseen ilman, että ylimääräinen vesi pääsee lihaan ja tekee siitä märkää. Rapujen koipien kypsentämiseen uunissa tarvitaan iso uunipannu ja alumiinifoliota.
- Lämmitä uuni 350 asteeseen.
- Asettele rapujen koipat yhdeksi kerrokseksi uunipellille, leikkaa tarvittaessa pienemmiksi paloiksi.
- Lisää 1/8 tuumaa kuumaa vettä uunivuokaan.
- Kääri uunivuoka tiukasti folioon ja tee muutama reikä, jotta höyry pääsee poistumaan.
- Paista 7–10 minuuttia.
Mikroa altouuni
Rapunjalkojen mikroa altouunissa keittäminen on nopea ja helppo ratkaisu lihan kypsentämiseen vähällä valmistelulla ja aikaa. Mikroa altouunin resepteissä käytetään usein paperipyyhkeitä ruoanlaitossa. Muista tarkistaa rapu muutaman minuutin välein, jotta liha ei kypsy liikaa, muuten se voi muuttua kumiseksi.
- Laita rapu mikroa altouunin kestävään astiaan.
- Kääri kaksi tai kolme kynsistä kosteaan paperipyyhkeeseen. Jos haluat lisätä aromia, lisää se ennen paperipyyhkeeseen käärimistä.
- Kääri paperipyyhkeellä päällystetyt kynnet muovikelmuun tai pussiin.
- Mikroa altouunissa yksi sarja muoviin käärittyjä jalkoja 2 minuuttia kerrallaan.
- Avaa varovasti, huomioi höyryn ja lämmön.
Keetä
Keittämistä ei suositella kuningasravun koiville, koska liha on maultaan niin herkkä, että sen kypsentäminen suoraan vedessä tai rapukeittomausteella voi tuhota tuotteen. Rapun hienovaraista rakennetta voi pilata myös päästämällä vettä lihaan, mikä tapahtuu, kun kynnet leikataan pienemmiksi paloiksi, jotta ne mahtuvat ruukkuun.
Palveleva kuningasrapu
Yleinen yksimielisyys on, että asiat on parasta pitää yksinkertaisina. Tarjoile kirkastetun voin, sitruunaviipaleen, yksinkertaisen salaatin, maissintähkän ja raikkaan chardonnayn kanssa. Kun opettelet valmistamaan rapuja näillä yksinkertaisilla valmistusmenetelmillä, on helppoa saada herkullinen ateria, joka jää mieleen vielä pitkään.
