Jos olet uusi kasvissyönnin parissa, saatat kysyä: "Mikä on tempeh?". Tästä ravitsevasta soijaruoasta tulee todennäköisesti yksi suosikkiruoistasi.
Tempeh on probiootti
Jogurtin tavoin tempeh on probioottinen ruoka. Tämä tarkoittaa, että se sisältää bakteereja, jotka ovat hyödyllisiä ihmisen ruoansulatusjärjestelmälle. Tempehin pääasiallinen probioottibakteeri on Rhizopus oliigosporus. Tällä bakteereilla on seuraavat edut:
- Se tuottaa luonnollista antibioottia, jonka uskotaan estävän haitallisten bakteerien kasvua elimistössä. Sen uskotaan suojaavan seuraavia sairauksia vastaan:
-
- Huono ruoansulatus
- Jotkut syövät
- akne
- Osteoporoosi
- Alentaa kolesterolia
- Vähenee vaihdevuosien oireita
- Se tuottaa fytaasia, joka auttaa hajottamaan fytaatihappoa. Tämä lisää mineraalien imeytymistä, mukaan lukien:
- Rauta
- Kalsium
- sinkki
Se voi myös edistää B12-vitamiinin imeytymistä
Miten Tempeh valmistetaan
Tempeh on itse asiassa soijapapuja, joita syötävä home pitää yhdessä. Vaikka tämä saattaa aluksi kuulostaa epämiellyttävältä, se ei juurikaan eroa sinihomejuustosta tai muista fermentoiduista ruoista.
Ensin soijapavuista on poistettu ulkokuori. Seuraavaksi ne keitetään. Ne voidaan sekoittaa muiden papujen tai jyvien kanssa lajikkeen vuoksi. Keitetyt pavut sekoitetaan sitten Rhizopus oligosporus -viljelmän kanssa. Joskus ne sekoitetaan Rhizopus oryzae -viljelmään valmistajasta riippuen. Seosta inkuboidaan noin 24 tuntia vakiolämpötilassa.
Soijapapujen käymisen aikana mysellihome muodostaa pitkiä, valkoisia lankoja. Nämä vetävät soijapavut yhteen ja muodostavat kiinteän kakun, joka muistuttaa rakenteeltaan hyvin paljon lihaa. Se on säilytettävä jääkaapissa, kun tempeh on käynyt päätökseen.
Miltä Tempeh maistuu?
Suurin osa valmiin tuotteen mausta riippuu siihen käytetyistä ainesosista. Perinteisellä tempehillä on maku, jota voidaan kuvata miedon lihaiseksi. Jotkut ovat kuvanneet sitä miedon naudanlihan ja sienten yhdistelmäksi.
Vähän tempehiä savustetaan. Tämä antaa sille pekonia ja muita savustettuja lihaa muistuttavan maun. Se on erityisen hyvä papuruokiin lisättynä. Muut tempehit marinoidaan sitruunassa tai muissa marinadeissa, jotta niille saadaan erottuvia makuja. Sitä voidaan käyttää naudanlihan sijasta monissa resepteissä.
Mikä on Tempehin historia?
Mikä on tempehin historia? Miten siitä tuli niin tärkeä osa kasvisruokavaliota?
Vaikka soija oli ollut merkittävä osa kiinalaista ruokavaliota vuosisatojen ajan, Indonesian jaavalaiset kehittivät tempehin joskus ennen 1500-lukua. Tempehistä tuli suosittu jaavalainen ruoka, ja se esiteltiin Jaavan 1800-luvulla asuttaneille hollantilaisille.
Hollannin kautta tieto tempehistä levisi Eurooppaan. Hollantilainen mikrobiologi Prinsen Geerlings oli ensimmäinen, joka yritti tunnistaa, mikä home oli vastuussa valmiista tuotteesta. Indonesiasta tulleet siirtolaiset perustivat tempeh-valmistusyrityksiä Hollannissa 1800-luvun lopulla ja tuote levisi muihin Euroopan maihin. Monien mielestä se oli enemmän vihannes ja lisuke kuin pääruoka.
Tempeh tunnettiin Yhdysvalloissa yleisesti vasta 1960-luvulla. Sitä käytettiin monissa The Farmin kokkien luomissa resepteissä. Tämä oli suuri, suosittu kunta Summertownissa Tennesseen osav altiossa. Monet nuoret näkivät Farmin eräänlaisena utopiana ja seurasivat heidän esimerkkiään eri aloilla, mukaan lukien ruokavaliossa. Koska se sisältää paljon proteiinia ja vähän rasvaa ja hiilihydraatteja, tempeh on hyvä painonpudotussuunnitelmassa.
Tempeh oli suurelta osin kotitekoista tai sitä oli vaikea löytää vuoteen 1975 asti, jolloin herra Gale Randall Nebraskasta aloitti tempehin kaupallisen tuotannon. Kun Prevention Magazine -lehden Randallia koskeva artikkeli julkaisi uutisosastoilla vuonna 1977 tempehistä tuli kansallisesti haluttu ruoka, ja vuoteen 1983 mennessä tuotettiin kaupallisesti miljoona tempeh-kakkua vuodessa.
Mistä löytää Tempeh
Sinun pitäisi pystyä löytämään tempeh useimpien luontaistuotekauppojen ja luontaistuotemarkkinoiden kylmäosastolta. Valittavana on todennäköisesti useita lajikkeita ja merkkejä. Tempeh näyttää pikkukiviltä ja voi vaihdella kullanruskeasta tummemmanruskeaan.
Mitä kevyempi tempeh, sitä miedompi se on. Jos käytät tempehiä ensimmäistä kertaa, miedompi maku voi olla parempi valinta. Kun opit, mistä lajikkeista pidät, voit kokeilla sitä omissa resepteissäsi. Tempehin käyttö on herkullinen tapa nauttia kasvissyönnin terveyshyödyistä.
