Jos perheessäsi on metsästäjä tai olet itse sellainen, saatat etsiä luovia reseptejä riistalle. Villiriista on paljon vähärasvaisempaa ja sen makuprofiilit ovat erilaiset kuin kaupasta ostetut perinteiset lihat, joten muutama resepti takataskussa voi auttaa sinua tarjoilemaan herkullisia lihan mukaan räätälöityjä aterioita.
hirvenliha karpalokastikkeella
Villihirvenliha (peura) on tyypillisesti laihaa ja sillä on selvästi riistamainen maku, erityisesti missä tahansa rasvassa. Siksi sen leikkaaminen ennen tarjoilua voi auttaa poistamaan osan tästä mausta. Karpalokastikkeessa on makea/tarttuva vastakohta lihan maanläheisille makuille. Kypsennä hirvenliha rasvan kanssa paikoilleen, jotta se ei kuivu, ja leikkaa sitten halutessasi ennen tarjoilua. Tämä resepti toimii hirven, fasaanin ja riekon kanssa. Tarjoile yksinkertaisen lisukkeen salaatin, soseutetun kukkakaalin tai paahdettujen juureksien kanssa. Resepti palvelee kahta henkilöä.
Ainesosat
- 2 hirvenpihviä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
- 3 ruokalusikallista erittäin kylmää suolatonta voita, jaettu ja leikattu pieniksi paloiksi
- 1 valkosipulinkynsi, jauhettu
- 1/4 kuppia rubiiniporttia
- 2 rkl jauhettua salottisipulia
- 1 kuppi kana- tai naudanlihalientä
- 1 rosmariinin oksa
- 1 kuppi tuoreita karpaloita
- 1 appelsiinin kuori
Ohjeet
- Mausta pihvit suolalla ja pippurilla.
- Lämmitä oliiviöljy ja 1 ruokalusikallinen voita isossa pannussa keskilämmöllä, kunnes se kiiltää.
- Lisää pihvit pannulle ja kypsennä niitä kääntämättä, kunnes ne ovat kauniin ruskeita, noin 5 minuuttia. Käännä pihvit ja paista toiselta puolelta, noin 5 minuuttia lisää, kunnes hirvenliha on 160 Fahrenheit-astetta.
- Siirrä pihvit lautaselle ja telttaa foliolla pitääksesi ne lämpiminä.
- Lisää valkosipuli kuumalle pannulle hirvenlihan kanssa ja keitä jatkuvasti sekoittaen 30 sekuntia.
- Lisää portti ja kaavi lusikan kyljellä mahdolliset ruskeat palat pannun pohj alta. Hauduta 1 minuutti tai kunnes neste on vähentynyt puoleen.
- Lisää salottisipuli, naudanliemi, rosmariinin oksa, karpalot ja appelsiinin kuori.
- Keitä, muussaa karpaloita hieman lusikalla, kun ne alkavat poksahtaa. Keitä kunnes kastike on puolittunut ja karpalot ovat tahmeita, noin 5 minuuttia lisää. Voit huomata, että kastike on haihtunut tarpeeksi, kun juoksee sormella lusikan takaosan peittävän kastikkeen päälle, ja sormenjälki jää jäljelle.
- Poista rosmariinin oksa ja heitä se pois.
- Kierrä pieni pala voita kerrallaan ja vatkaa loput 2 ruokalusikallista hyvin kylmää voita, kunnes voi on sulanut.
- Mausta kastike maun mukaan suolalla ja pippurilla.
- Palauta hirvenliha pannulle ja käännä se kerran tai kahdesti kastikkeessa peittääksesi sen. Tarjoile heti.
Villisian sisäfileetä täytetty kantarellisienillä
Vilisika on samanlainen kuin sianliha, vaikka se on usein vähärasvaisemman lihan kanssa. Lihalla on taipumus kuitua, jos et ole varovainen, joten oikeiden kypsennysmenetelmien käyttäminen on välttämätöntä. Villisika on maanläheinen, heikosti makea maku, joka sopii uskomattoman hyvin toisen metsästä löytyvän ainesosan, kantarellisienten kanssa. Kantarelleja on tyypillisesti saatavilla syksyllä, ja niillä on maanläheinen maku, joka sopii hyvin villisian kanssa. Jos et löydä niitä, vaihda sienet yhtä suurella määrällä muita sieniä. Tarjoile juustomaisen polentan ja tuoreiden vihreiden papujen kanssa. Tee resepti perinteisellä porsaan sisäfileellä tai hirvenlihalla. Resepti palvelee kuusi.
Ainesosat
- 1 kahden kilon villisian sisäfilee
- 1 tl merisuolaa ja lisää lihan maustamiseen
- 1/4 tl mustapippuria ja lisää lihan maustamiseen
- 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
- 1 rkl voita
- 1 salottisipuli, jauhettu
- 1 kiloa kantarellia (tai muuta tyyppiä) sieniä viipaleina
- 1 tl kuivattua rakuunaa (tai 2 tl hienonnettua tuoretta rakuunaa)
- 1/4 kuppia kuivaa sherryä
- 1 kuppi pakastettua pinaattia, sulatettu
Ohjeet
- Esilämmitä uuni 350 Fahrenheit-asteeseen.
- Perhosta sisäfilee (ohjeet) ja aseta se tasaisesti leikkuulaudalle.
- Mausta sisäfileen molemmat puolet runsaasti suolalla ja pippurilla.
- Lämmitä oliiviöljyä ja voita isossa pannussa keskilämmöllä, kunnes se kiiltää.
- Lisää salottisipuli, kantarellit ja rakuuna sekä teelusikallinen suolaa ja 1/4 tl mustapippuria.
- Keitä välillä sekoittaen, kunnes sienet ovat ruskeita ja neste haihtunut, 7–10 minuuttia.
- Lisää sherry pannulle lusikan kyljellä raaputtaaksesi mahdolliset ruskistuneet palat pannun pohj alta. Keitä välillä sekoittaen, kunnes sherry on haihtunut kokonaan, 2–5 minuuttia.
- Väännä ylimääräinen vesi pois pinaatista. Vuoraa karju yhdeksi kerrokseksi sulatetulla pinaatilla.
- Lusikoi sienet pinaatin päälle.
- Kääritä sisäfileetä täytteen ympärille ja sido se keittiölangalla kiinni.
- Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes villisian sisälämpötila on noin 145 Fahrenheit-astetta.
- Anna levätä uunin ulkopuolella 10 minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua.
Fasaanipannupiirakka
Vaikka tämä resepti vaatii fasaania, se toimii kaikkien luonnonvaraisten riistalintujen, kuten villikalkkunan, ankan tai peltopyyn, kanssa. Ennen kuin aloitat, sinun on leikattava liha pois luista ja poistettava iho samalla tavalla kuin teet. Luonnonvaraisten riistalintujen kypsentäminen kattilassa hauduttaa lihaa ja pitää sen kosteana ja mureana kypsennyksen aikana. Tuloksena on maukas ja tyydyttävä ateria, jossa on hieman maanläheinen maku yrteillä. Tarjoile yksinkertaisen lisukkeen salaatin ja rapean leivän kera kastikkeen imeytymistä varten. Resepti on neljästä kuuteen.
Ainesosat
- 1 fasaani, luuttomaksi leikattu, nyljetty ja pureman kokoisiksi paloiksi leikattu
- 1 tl merisuolaa
- 1/4 tl mustapippuria
- 2 rkl oliiviöljyä tai suolatonta voita
- 3 pekoniviipaletta hienonnettuna
- 1 sipuli hienonnettuna
- 2 porkkanaa kuorittuna ja kuutioituna
- 1 fenkolisipuli, hienonnettu
- 8 unssia sieniä, neljäsosaa
- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 3 ruokalusikallista jauhoja
- 1 kuppi kuivaa valkoviiniä
- 3 kuppia kanalientä
- 2 tl hienonnettuja fenkolin lehtiä
- 1/2 tl kuivattua timjamia
- 1 resepti lehtitaikina tai 1 arkki pakastettua lehtitaikinaa, rullattu pannullesi sopivaksi
- 2 munaa vatkattuna
Ohjeet
- Lämmitä uuni 375 Fahrenheit-asteeseen.
- Mausta fasaani suolalla ja pippurilla.
- Lämmitä oliiviöljyä tai voita keskilämmöllä suuressa pannulla tai kattilassa, kunnes se kiiltää kuumana.
- Lisää pekoni ja keitä välillä sekoittaen, kunnes se on rapea ja ruskea, noin 5 minuuttia. Poista pekoni reikälusikalla pannulla olevasta rasvasta ja aseta se sivuun.
- Lisää fasaani ja keitä välillä sekoittaen, kunnes se on ruskistunut ja kypsä, noin 5 minuuttia. Poista fasaani lusikalla pannulla olevasta rasvasta ja aseta se sivuun.
- Lisää sipuli, porkkanat, fenkoli ja sienet pannulle. Keitä ajoittain sekoittaen, kunnes kasvikset ovat pehmeitä, noin 5 minuuttia.
- Lisää valkosipuli ja keitä jatkuvasti sekoittaen 30 sekuntia.
- Lisää jauhot ja keitä jatkuvasti sekoittaen 2 minuuttia.
- Lisää valkoviini lusikan kyljellä raaputtaaksesi ruskeat palat kattilan pohj alta. Hauduta koko ajan sekoittaen 1 minuutti.
- Lisää kattilaan kanaliemi, fenkolinlehdet, kuivattu timjami ja varattu pekoni ja fasaani. Kuumenna kiehuvaksi.
- Kaada kupliva seos 9 x 13 tuuman uunivuokaan tai syvälle lautaselle. Peitä lehtitaikinalla, leikkaa kolme tai neljä viiltoa taikinan päälle ja purista se reunoille.
- Voittele lehtitaikina vatkatulla munalla. Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes taikina on turvonnut ja kullanruskea, 35-40 minuuttia.
Vinkkejä ruoanlaittoon riistalla
Koska villiriista on niin laiha, se hyötyy tietyistä ruoanlaittotekniikoista, jotka maksimoivat maun ja koostumuksen.
- Ylikypsä riista on sitkeää, sitkeää ja kuivaa. Siksi haluat kypsentää sen keski-harvinaisessa tai keskilämpötilassa, jossa on vaaleanpunaista keskellä. Muista lihan turvallinen lämpötila.
- Nopea, korkealla lämmöllä kypsennetty kypsennys estää riistaa kuivumasta, joten paistaminen ja grillaaminen on loistava tapa edetä. Käytä marinadia pitääksesi riistanlihan kosteana ja poistaksesi osan riistamaisista mauista. Riistan paloja, jotka sopivat hyvin nopeaan ja korkeaan ruoanlaittoon, ovat kyljykset, sisäfilee ja pihvit.
- Muut palat, kuten varret, paistit, muhennoslihat ja kylkiluut, edellyttävät matalaa ja hidasta menetelmää, mieluiten kosteutta (kuten hauduttamalla), jotta palat pysyvät pehmeinä. Voit hauduttaa hitaasti uunissa tai liedellä tai käyttää hidasta liettä pitääksesi nämä leikkaukset kosteina.
- Etika, sitrushedelmät ja valkosipuli auttavat lieventämään riistamaisia makuja, joten ne toimivat hyvin marinadin ainesosina.
- Keitä riista leikkaamattomana rasvalla ja leikkaa se ennen tarjoilua, sillä rasva auttaa pitämään lihan kosteana kypsennyksen aikana. Älä koskaan leikkaa lihaa, jota aiot hauduttaa. Sen sijaan voit poistaa rasvan haudutusnesteestä ennen tarjoilua.
Maukkaita aterioita
Rista tekee maukkaan aterian, jos käytät oikeita reseptejä ja tekniikoita. Kokeile yllä olevia ruokia lisätäksesi nautinnostasi tästä terveellisestä eläinproteiinista.
