Benjamin Franklin teki kirkastetun maidon punssin, mutta Netflixin Drink Masters (ja moderni mixology) antoi sille uuden elämän. Näin opetat vanhalle cocktailille uusia temppuja.
Jos olet joskus sekoittanut maitopohjaisen cocktailin vain juomaksi juomaksi shakerissa, niin sinä, ystäväni, olet jo ottanut ensimmäisen askeleen kirkastetun maitopunssin valmistamiseen. Okei, kirkastetun maidon lävistyksiä on paljon, paljon muutakin, eikä se todellakaan ole uusi keksintö. Kirkastetut maitoleivit ovat vanhempia kuin salamanjohto ja hiilihapotettu vesi, mutta niillä on moderni hetki auringossa.
Ehkä Netflixin juomamestarit toivat tämän alkoholijuoman elämääsi, tai ehkä kaipaat palata entisiin mixologian aikoihin. Riippumatta siitä, kuinka päädyit kirkastetun maitopunsiin, se on herkullinen cocktail, joka on kirkas kuin päivä ja sileä kuin silkki. Ja vaikka tekniikka on vanhaa, tulos on selkeän moderni. Ole skeptikko, mutta nappaa ainekset ja aloita.
Kirkastettu maitopunssi nro 1
Kuten kotitekoinen pastakastike, hapanleipäresepti tai jatkuva keskustelu oikeasta pihvin valmistustavasta, kirkastetun maitoleivän valmistamiseen on useita tapoja. Jokaisen reseptin tärkein osa on kärsivällisyys. Kärsivällisyys suodatusprosessin aikana on avainasemassa. Kuuntele Netflixin Drink Mastersin jakso samalla kun vietät aikaa. Reseptistä tulee noin 32 unssia kirkastettua maitoa, eli 8-10 annosta. Säilytä ylijäämät suljetussa astiassa jääkaapissa enintään kaksi kuukautta.
Ainesosat
- 2 kuppia tuoretta Earl Grey -teetä
- 1 kuppi yksinkertaista siirappia
- ¾ kupin rubiiniportti
- ¾ kuppi vastapuristettua sitruunamehua
- ½ kuppi tummaa rommia
- 4 unssia maustepippuria dram
- 1 kuppi täysmaitoa poltettuna
- Jää
- Sitruunankuoria ja raastettua muskottipähkinää koristeeksi
Ohjeet
- Lisää kulhoon lämmintä teetä, yksinkertainen siirappi, rubiiniportti, sitruunamehu, tumma rommi ja maustepippuri. Sekoita.
- Lisää isoon kannuun lämmin poltettu maito. Lisää teeseos ja sekoita. Maidon pitäisi alkaa juokseutua.
- Anna seoksen seistä noin 60 minuuttia.
- Suodata juoksetettu seos toiseen puhtaaseen astiaan käyttämällä hienoa siivilää, kahvinsuodatinta, pähkinämaitopussia tai juustokangasta. Älä häiritse juustomassaa. Ole kärsivällinen.
- Jos neste ei ole niin kirkasta kuin haluat, suodata toisen kerran joko takaisin saman juustomassan läpi (älä häiritse juustomassaa) tai kahvisuodattimen läpi tai kunnes saavutat halutun kirkkauden.
- Tarjoile kivilaseissa tuoreen jään päällä.
- Koristele sitruunankuorilla ja raastetulla muskottipähkinällä.
Kirkastettu maitopunsi nro 2
Rauhoita makusi kermaisella ja sitruunaisella kirkastetulla maitopunssilla. Koska se on tehty Earl Greyllä, se on täydellinen iltapäivällä. Varmasti. Tästä reseptistä tulee noin neljä annosta. Säilytä ylijäämät suljetussa astiassa jääkaapissa enintään kaksi kuukautta. Jos todella haluat esitellä teen ja sitruunan makuja, käytä ½ kupillista vodkaa vodkan ja rommin sijaan.
Ainesosat
- 1 kuppi tuoretta Earl Grey -teetä
- ¾ kuppi vastapuristettua sitruunamehua
- ¼ kuppi vodkaa
- ¼ kuppi rommia
- 2 ruokalusikallista yksinkertaista siirappia
- ½ kuppi täysmaitoa poltettuna
- Jää
- Oranssit pyörät koristeluun
Ohjeet
- Sekoita kulhossa lämmin tee, sitruunamehu, vodka, rommi ja yksinkertainen siirappi.
- Lisää lämmin, poltettu maito isoon kannuun. Lisää teeseos ja sekoita. Seos alkaa juokseutua.
- Anna seoksen seistä noin 30-60 minuuttia.
- Suodata juoksutettu seos toiseen puhtaaseen astiaan juustokankaalla. Varo, ettet häiritse juustomassaa suodatuksen aikana. Ole kärsivällinen.
- Jos se ei ole niin kirkasta kuin haluat, suodata saman juustomassakerroksen tai kahvisuodattimen läpi, kunnes se saavuttaa halutun kirkkauden.
- Tarjoile kivilaseissa tuoreen jään päällä.
- Koristele oransseilla renkailla.
Kirkastettu maitopunssi nro 3
Anna rommin kirkkaiden, kesäisten makujen loistaa satiinisessa cocktailissa. Reseptistä tulee kahdeksan annosta, mikä on hyvä uutinen sinulle, koska huomaat, että tämä on uusi valmistus-illallisjuomasi. Säilytä ylijäämät suljetussa astiassa jääkaapissa enintään kaksi kuukautta.
Ainesosat
- 2 kuppia tuoretta mustaa teetä
- 1 kuppi kevyttä rommia
- ½ kupin rubiiniportti
- ½ kuppia sokeria
- ½ kupillista vastapuristettua sitruunamehua
- 1 kuppi täysmaitoa poltettuna
- Jää
- Mintun oksat koristeluun
Ohjeet
- Sekoita kulhossa lämmin tee, kevyt rommi, rubiiniportti, sokeri ja sitruunamehu.
- Lisää isoon kannuun lämmin poltettu maito. Lisää teeseos maidon joukkoon ja sekoita. Seos alkaa juokseutua.
- Anna seoksen seistä noin 60 minuuttia.
- Siivilöi juoksutettu seos toiseen puhtaaseen astiaan hienolla siivilällä, juustokankaalla tai kahvinsuodattimella. Älä häiritse juustomassaa. Ole kärsivällinen.
- Jos se ei ole niin kirkasta kuin haluat, suodata toisen kerran tai useammin häiriintymättömän juustomassan tai kahvisuodattimen läpi, kunnes haluamasi kirkkaus on saavutettu.
- Tarjoile kivilaseissa tuoreen jään päällä.
- Koristele mintunoksalla.
Kirkastettu maitopunssi Oleo Saccharumilla
Älä pelkää oleo saccharumia sisältävää reseptiä; se ei ole muuta kuin makeutettu sitrusöljy, jonka teet sitrushedelmien kuorista ja sokerista. Tästä reseptistä tulee noin kahdeksan annosta. Säilytä ylijäämät suljetussa astiassa jääkaapissa enintään kaksi kuukautta.
Ainesosat
- Oleo saccharum (katso alla)
- 2 kuppia tummaa kypsytettyä rommia
- ¾ kuppi vastapuristettua sitruunamehua
- ¾ kuppi yksinkertaista siirappia
- 1 kuppi konjakkia
- 4 kuppia poltettua täysmaitoa
- Jää
- Sitruunapyörät koristeluun
Ohjeet
- Sekoita kulhossa oleosaccharum, tumma kypsytetty rommi, brandy, sitruunamehu ja yksinkertainen siirappi.
- Laita lämmin, poltettu maito kannuun. Lisää oleo saccharum -seos ja sekoita. Maidon pitäisi alkaa juoksemaan heti.
- Anna seoksen seistä noin 60 minuuttia.
- Suodata juoksutettu seos toiseen puhtaaseen astiaan hienolla siivilällä, juustokankaalla tai kahvinsuodattimella. Älä häiritse juustomassaa. Ole kärsivällinen.
- Jos se ei ole niin kirkasta kuin haluat, suodata toistuvasti häiriintymättömän juustomassan tai tuoreen kahvisuodattimen läpi, kunnes haluamasi kirkkaus on saavutettu.
- Tarjoile kivilaseissa tuoreen jään päällä.
- Koristele sitruunarenkailla.
Oleo Saccharum -perusresepti
Kahden ainesosan resepti, jota voit käyttää erilaisissa juomissa antamaan niille kauniin sitrusmaisen vaikutelman? Hitto joo.
Ainesosat
- Kuori kahdesta sitruunasta
- 4 unssia sokeria
Ohjeet
- Lisää pieneen kulhoon sitruunankuori ja sokeri.
- Mix.
- Sekoita sitrushedelmiä ja sokeria, kunnes kuoret alkavat ilmentää öljyjä.
- Jääkaapissa noin 3-24 tuntia.
- Siivilöi uudelleen suljettavaan astiaan ja kerää mahdollisimman paljon öljyä. Hävitä jäljellä olevat kuoret.
Clarified Gin Milk Punch
Gin ansaitsee silkinpehmeän, pehmeän ja hikoilevan kokemuksen, jonka yllä olevat reseptit antavat vodkaa ja rommia. TeamGin. Mikä on täydellinen, koska tästä reseptistä tulee noin neljä annosta. Mene palkkaamaan lisää ginin ystäviä.
Ainesosat
- 8 unssia giniä
- 4 unssia vastapuristettua sitruunamehua
- 4 unssia yksinkertaista siirappia
- 2 unssia vastapuristettua appelsiinimehua
- 2 unssia appelsiinilikööriä
- 6 unssia täysmaitoa, poltettu
- Jää
- Sitruunaviipaleet koristeluun
Ohjeet
- Sekoita kulhossa gini, sitruunamehu, yksinkertainen siirappi, appelsiinimehu ja appelsiinilikööri.
- Lisää lämmin, poltettu maito isoon kannuun. Lisää giniseos maidon joukkoon ja sekoita. Maidon pitäisi alkaa juokseutua.
- Anna seoksen seistä noin 30–60 minuuttia.
- Suodata juoksutettu seos toiseen puhtaaseen astiaan kahvinsuodattimella, juustokankaalla tai hienosilmäisellä siivilällä. Varo sekoittamasta juustomassaa. Ole kärsivällinen.
- Jos se ei ole niin kirkasta kuin haluat, suodata toisen kerran häiriöttömän juustomassasi tai kahvisuodattimen läpi tai kunnes haluamasi kirkkaus on saavutettu.
- Tarjoile kivilaseissa tuoreen jään päällä.
- Koristele sitruunaviipaleilla.
Ananaskirkastettu maitopunssi
Kristinkirkas ananascocktail, joka lakaisee sinut jaloiltasi? Se olisi melkein liian hyvää ollakseen totta, mutta nyt sinulla on tämä resepti. Ja se riittää palvelemaan sinua ja seitsemää onnekasta ystävää. Tai pidä se omana tietonasi. Säilytä ylijäämät jääkaapissa suljetussa astiassa enintään kaksi kuukautta.
Ainesosat
- 8 unssia rommia
- 4 unssia brandyä
- 8 unssia ananasmehua
- 4 unssia sitruunamehua
- 3 unssia yksinkertaista siirappia
- 4 unssia täysmaitoa, poltettu
- Jää
Ohjeet
- Sekoita kulhossa rommi, brandy, ananasmehu, sitruunamehu ja yksinkertainen siirappi.
- Laita lämmin, poltettu maito kannuun ja lisää siihen rommiseos. Sekoita. Maidon pitäisi alkaa juokseutua.
- Anna seoksen seistä noin 90 minuuttia.
- Suodata juoksutettu seos toiseen puhtaaseen astiaan juustokankaalla tai kahvisuodattimella. Älä häiritse juustomassaa. Ole kärsivällinen.
- Jos se ei ole niin kirkasta kuin haluat, suodata toisen kerran tai useammin häiriintymättömän juustomassan tai kahvisuodattimen läpi, kunnes saavutat haluamasi kirkkauden.
- Tarjoile tuorejään päällä.
Clarified Piña Colada
Seuraa Alicea, kun hän putoaa Ihmemaahan kermaisella ja täyteläisellä piña coladalla, joka on yhtä kirkas kuin lasi. Ohjeesta tulee noin neljä annosta. Voit säilyttää sen jääkaapissa jopa kaksi kuukautta.
Ainesosat
- 1½ unssia kookosrommia
- 2 unssia vanhentunutta rommia
- 2 unssia falernum
- 4 unssia ananasmehua
- ½ unssia Demerara-siirappia
- 1½ unssia vastapuristettua limetin mehua
- 4 unssia kookosvettä
- 4 unssia täysmaitoa, poltettu
- Jää
- Lime pyörät koristeluun
Ohjeet
- Lisää sekoituskulhoon kookosrommi, kypsytetty rommi, falernum, ananasmehu, Demerara-siirappi, limen mehu ja kookosvesi.
- Kaada lämmin, poltettu maito suureen nestemäiseen mittakuppiin tai muuhun helposti kaatoavaan astiaan.
- Lisää maitoon rommiseos ja sekoita. Maidon pitäisi alkaa juokseutua.
- Anna seoksen seistä 30–60 minuuttia.
- Suodata juoksutettu seos juustokankaan tai kahvisuodattimen läpi puhtaaseen astiaan. Älä häiritse juustomassaa. Ole kärsivällinen.
- Jos se ei ole niin kirkasta kuin haluat, suodata toisen kerran häiriintymättömän juustomassan tai kahvisuodattimen läpi tai kunnes haluamasi kirkkaus on saavutettu.
- Tarjoile kivilaseissa tuoreen jään päällä.
- Koristele limerenkailla.
Paloma selvitetty
Kristinkirkas paloma? Voidaanko se edes tehdä? Varmasti voi. Tarvitset hieman ylimääräistä kärsivällisyyttä, koska haluat suodattaa tämän muutaman kerran. Ohita greippi sooda, jos haluat korostaa tämän cocktailin ulkonäköä käyttämällä sen sijaan greippikerhosoodaa. Tai käytä greippisoodaa, jos haluat pitää sen hieman perinteisenä. Tästä reseptistä tulee noin viisi annosta. Ylijäämät säilyvät suljetussa astiassa jääkaapissa jopa kaksi kuukautta.
Ainesosat
- 8 unssia hopeatequilaa
- 8 unssia vaaleanpunaista greippimehua
- 4 unssia vastapuristettua limen mehua
- 2 unssia agave- tai hunajasiirappia
- 6 unssia täysmaitoa, poltettu
- Jää
- Greippisoodaa tai greippikerhosoodaa alkuun
- Limeviipaleet koristeluun
Ohjeet
- Lisää isoon kannuun tequila, greippimehu, limetin mehu ja siirappi.
- Lisää maito ja sekoita. Maidon pitäisi alkaa juokseutua.
- Anna seoksen levätä noin 6-12 tuntia. Laita jääkaappiin tunnin kuluttua.
- Suodata juoksutettu seos toiseen puhtaaseen astiaan juustokankaalla tai kahvisuodattimella. Varo, ettet häiritse juustomassaa.
- Suodata vielä kaksi kertaa, joko sekoittumattoman juustomassan tai tuoreen kahvin suodattimien läpi.
- Tarjoile kivilaseissa tuoreen jään päällä.
- Pää päälle greippisoodaa tai greippikerhosoodaa.
- Koristele limettiviipaleilla.
Kirkastetun maidon avaimet
Kirkastettu maitopunssi on meijerituotteiden tarkoituksellinen juoksettaminen, jotta saadaan aikaan pehmeä, silkkinen ja kirkas cocktail. Prosessi on pohjimmiltaan cocktailin rasvapesua maidolla, jotta siitä tulee pyöreämpi suutuntuma, ylellisempi rakenne ja pehmeämpi maku. Jos et ole koskaan kokeillut kirkastettua maitoa, sinun pitäisi. Se on aivan herkullista. Kun selvennät, pidä nämä vinkit mielessä:
- Tuorepuristettu sitrusmehu on aina paras kirkastetun maidon booliin.
- Käytä aina täysmaitoa.
- Maidon polttaminen auttaa juoksemisessa, ja se on helppo tehdä. Laita maito kattilaan miedolle lämmölle ja keitä sekoittaen, kunnes se vain alkaa kuplia reunoilta.
- Lisää maitoon aina muita ainesosia sen sijaan, että lisäisit maitoa muihin ainesosiin.
- Maitorahkan ja juustokankaan yhdistelmä muodostaa parhaan (ja nopeimman) suodattimen, mikä tuottaa selkeimmän iskun. Jos voit, vältä juustomassan häiritsemistä ja käytä juustokangasta/juustomassasuodatinta uudelleen jokaisessa suodatuksessa. Jos juustomassa häiriintyy, käytä kahvinsuodatinta myöhempään suodatukseen.
- Kaatettava kahvinkeitin sopii mainiosti maidon lävistysten suodattamiseen. Vuoraa kartio juustokankaalla tehostaaksesi suodatusta.
- Emme vitsaile, kun sanomme, että ole kärsivällinen. Riippuen käyttämästäsi suodatintyypistä, maitorei'in suodattaminen voi kestää tunnista useaan tuntiin joka kerta.
- Varoita. Tämä aine maistuu käytännössä alkoholittom alta, mutta se on vahvaa.
Ei ole yhtä lähestymistapaa tai reseptiä kirkastetun maitopunnille. Se on yhtä muokattavissa oleva cocktail kuin mikä tahansa muu. Yksi kirkastetun maitopunssin lahjoista on kuitenkin se, että se on pohjimmiltaan eräcocktail. Joten kun tämä on valmis, voit säilyttää sen uudelleen suljettavassa rasiassa ja jättää sen jääkaapissa muutaman viikon.
Yleisiä kysymyksiä kirkastetun maidon rei'istä
Maailma on kirkastettu osterisi. Kaikki johtuu lämpimistä maitotuotteista, sitrushedelmämehuista ja sokereista, joiden annat sekoittua hetken ja suodatat sitten hitaasti ja aina niin kärsivällisesti poistaaksesi juustomassan ja jättääksesi kaiken hyvän taaksesi.
Onko se turvallista?
Vaikka juokseutat maitoa tarkoituksella kirkastettuun cocktailiin, se on täysin turvallista. Juustomassa syntyy maidon proteiinin ja sitrusmehun hapon yhdistelmän vuoksi. Kun suodatat boolia, makea, silkkinen hera jää cocktailiin ja maitoproteiini suodattuu pois.
Miksi selkeyttää maitopunsia?
Tänä päivänä maitopunssia selkeytetään hyvin eri syistä kuin silloin, kun juomasta tuli lasitavaraa. Tuolloin se johtui siitä, että se ei vaatinut jäähdytystä, kun juoma oli kirkastettu. Täydellistä, koska 1700-luvulla ei voinut juuri juosta nurkkakauppaan ja napata pussillista jäätä. Kauan sitten sitä kutsuttiin yleisesti myös englantilaiseksi maitopunsiksi. Nykyään kirkastettu maitopunssi on hauska tapa tehdä silkkinen cocktail, joka ei ole vain tältä maailm alta maukasta, vaan on varsin ovela sen sileänä ilman, että se koskaan paljastaa, kuinka juoma se on. Joten siemaile hitaasti ja kunnioita kirkastettua maitoa.
Voinko ohittaa selvennyksen?
Varmasti voit! Jos et halua hypätä vanteiden läpi nauttiaksesi cocktailin, voit pitää sen rennosti ja siemailla sen sijaan klassista maitopunssia. Kuten kirkastetut cocktailit, voit nauttia maitopunssin useilla erilaisilla likööripohjaisilla, kuten bourbonilla, brandyllä, tequilalla, rommilla ja vodkalla. Nämä ovat kermaisia ja läpinäkymättömiä, aivan kuten valkovenäläinen tai Brandy Alexander. Vältä vain sitrushedelmiä, muuten saat juustomassaa.
Kuinka kauan kirkastetun maitopunssin pitää juokseutua?
Voit antaa seoksen seistä, ja kun se on jähmettynyt, voit alkaa siivilöidä. Tai voit antaa seoksen juokseutua 30 minuuttia, 60 minuuttia, 90 minuuttia tai jopa 12 tai 24 tuntia. Kaikki riippuu sinusta. Jos valitset maratonajan, anna seoksen jähmettyä huoneenlämmössä tunnin ajan ja jatka juoksettamista jääkaapissa.
Mitä alkoholijuomia voin käyttää kirkastuksessa?
Sulje silmäsi ja kuvittele viinakauppasi. Ajattele niitä kirkkaita liköörejä, vodkaa, rommia, sherryä, kaikkia niitä. Avaa nyt silmäsi, nappaa avaimesi ja osta suosikkisi.
Voinko tehdä alkoholittoman maitopunssin?
Ehdottomasti! Riippumatta siitä, käytätkö alkoholitonta viinaa tai et, voit ehdottomasti nauttia alkoholittomasta kirkastetusta maitopunsista. Tarvitset vain täysmaitoa ja sitrushedelmiä, vaikka luultavasti tarvitset myös muutamia muita ainesosia tehdäksesi siitä mielenkiintoisen.
Entä jos kirkastetun maidon punssi on liikaa?
Onko se liian hapan makuusi? Lisää yksinkertaista siirappia tai muuta sokeria tai makeutusainetta, jos olet jo valmistanut juoman. Lisää seuraavalla kerralla lisää yksinkertaista siirappia samalla kun valmistat kirkastettua maitoa. Jos juomasi on liian makea makuusi, tasapainota sitä lisähapolla. Jos se on liian vahvaa, voit laimentaa seoksen vedellä, käyttää vähemmän alkoholia tai lisäsekoittimia prosessin aikana.
Voinko valmistaa maidotonta kirkastetun maidon punssin?
No kyllä. Voit käyttää soija- tai kookosmaitoa. Mutta se vaatii maidon lämmittämisen noin 150 °F:iin. Poista lämmöltä ja lisää sitruunakomponentti välittömästi mutta hitaasti, jotta maito juokseutuu tarpeen mukaan. Anna juoksevan seoksen levätä pöydällä noin tunnin ajan ja aloita sitten siivilöinti.
Entä jos vihaan Earl Grey -teetä?
Se on ankara mutta pätevä mielipide. Käytä sen sijaan vihreää teetä, mustaa teetä, valkoista teetä tai mitä tahansa neutraalia teetä, josta pidät. Kirkastus poistaa teestä osan kovempia tanniineja, joten teestä voi tulla paljon pehmeämpi kuin kuvittelet.
Haluan edelleen tietää Benjamin Franklinin reseptin
Historia kiittää Benjamin Franklinia, kyllä, Benjamin Franklinia kirkastetun maitorei'in keksimisestä. Tai sen on voinut luoda kotiäiti Mary Rockett. Benjamin Franklinin reseptiä pidetään usein lääkemakuisena sen lisäksi, että se on melko sitruksinen, jossa on voimakkaita sitruunaisia vivahteita. Historioitsijat ovat keksineet, miltä se näyttäisi.
Miten selventän kaiken?
Niin kauan kuin cocktail pysyy hyvin tasapainossa sitrushedelmien kanssa, voit kirkastaa minkä tahansa juoman. Et ehkä päädy perinteiseen vanhanaikaiseen makuun, mutta jos teet siitä oranssin tai appelsiinin kerman kirkastetun vanhanaikaisen, voit vetää sen pois. Cocktailit ovat kokeilemista, eikä se ole missään selvempää kuin kirkastetussa cocktailissa.
Clarified Milk Punches: uusi suosikkikokeilusi
Ccktailissa on jotain mahtavan palkitsevaa, mikä vaatii hieman kärsivällisyyttä ja melkoista kokeilua. Tietysti kun olet saanut jalansijaa. Kun pystyt (puoli)varmasti navigoimaan selkeytetyn maitoreseptin läpi, ei ole mitään syytä, miksi et voisi tai ei pitäisi laajentaa horisonttiasi ja tehdä siitä omasi.