Siekokkku on kevyempi versio perinteisestä kakusta, eikä sen resepti sisällä minkäänlaista lyhennystä tai rasvaa. Sokerikakkuresepteihin tarvitaan kuitenkin yleensä enemmän munia kuin perinteisissä kakkuresepteissä. Nämä kaksi eroa tuottavat kevyen, vaahtoavan taikinan, jota kutsutaan "sieneksi", josta jälkiruoka sai nimensä.
Perus sokerikakku
Ainesosat
- 1 kuppi jauhoja
- 2/3 kuppia kidesokeria
- 4 munaa
- 1 1/2 tl vaniljauutetta
- 3 ruokalusikallista rypsiöljyä
Ohjeet
- Valmista sokerikakkuvuoka tai 8" pyöreä kakkuvuoka voitelemalla ja jauhoilla tai keittosuihkeella.
- Siivilöi jauhot pieneen kulhoon ja laita sivuun. Kuumenna uuni 350 Fahrenheit-asteeseen.
- Vatkaa suuressa kulhossa kidesokeri kananmunien kanssa. Vatkaa kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella tai vatkaimella, kunnes niistä tulee vaaleita ja kermaisia, noin 12-15 minuuttia. Jos munaseoksen pintaan muodostuu nauha, joka pysyy useita sekunteja, kun nostat vispilää, olet sekoittunut tarpeeksi kauan. Muussa tapauksessa jatka sekoittamista.
- Vapauta joukkoon vaniljauute, sekoita kunnes se on täysin sulanut.
- Taita puolet jauhoista taikinaan kevyesti ja nopeasti. Tavoitteenasi taitettaessa on säilyttää mahdollisimman paljon ilmakuplia.
- Kääntele loput jauhot ja öljy. Kun se on täysin sekoittunut, kaada taikina valmistettuun kakkuvuokaan. Napauta pannua kerran tiskiä tai pöytää vasten saadaksesi ilmakuplia taikinan päälle.
- Paista tölkkiä 20–25 minuuttia tai kunnes se läpäisee hammastikkutestin. Anna kakun levätä viisi minuuttia vuoassa, käännä sitten vuoka ritilälle (jätä kakku vuokaan) ja anna kakun jäähtyä kokonaan ennen irrottamista.
Suklaa sienikakku
Ainesosat
- 2/3 kuppia jauhoja
- 1/3 kuppia kaakaojauhetta
- 1 tl leivinjauhetta
- 6 munaa, erotettuna
- 1/4 teelusikallista hapankermaa (valinnainen)
- 1 kuppi kidesokeria
- 2 tl vaniljauutetta
Ohjeet
- Siivilöi jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe pieneen kulhoon. Kuumenna uuni 325 Fahrenheit-asteiseksi ja valmista sokerikakkuvuoka tai 9" pyöreä kakkuvuoka päällystämällä kypsennyssuihkeella tai hankaamalla voilla ja ripottelemalla päälle kaakaojauhetta.
- Vatkaa suuressa kulhossa sähkövatkaimella tai seisomavatkaimella munanvalkuaiset ja tartarikerma (jos käytät), kunnes seos on vaahtoava. Kaada puolet sokerista vähitellen joukkoon, kunnes munaseoksesta tulee erittäin jäykkää.
- Vatkaa kolmannessa kulhossa munankeltuaiset ja loput puolet sokerista sähkövatkaimella tai seisontavatkaimella vaaleaksi ja paksuksi vaahdoksi, 5–7 minuuttia.
- Kaada munankeltuaisseos ja vanilja vatkattujen valkuaisten joukkoon. Taita, kunnes se on osittain yhdistetty. Lisää jauhoseos kahdessa tai kolmessa lisäyksessä ja kääntele varovasti kumilastalla, kunnes se on juuri sekoittunut.
- Kaada taikina valmiiseen kakkuvuokaan. Napauta pannua kerran pöytää vasten rikkoaksesi suuret ilmakuplat.
- Paista kakkua noin 25 minuuttia tai kunnes se läpäisee hammastikkutestin. Anna kakun levätä viisi minuuttia vuoassa, käännä sitten vuoka ritilälle (jätä kakku vuokaan) ja anna kakun jäähtyä kokonaan ennen irrottamista.
Sonke kakku kermatäytteellä
Kakun ainesosat
- 3 munaa
- 1 1/2 kuppia sokeria
- 2 kupillista jauhoja
- 1/2 kuppia kylmää vettä
- 1 tl hammaskiveä
- 1/2 tl ruokasoodaa
Kerman täyteaineet
- 1 tuoppi makeaa maitoa, laita kiehumaan
- 1 rkl voita
- 2 munaa
- 1/2 kuppia sokeria
- 1 kasallinen ruokalusikallinen jauhoja
Ohjeet
- Lämmitä uuni 325 asteeseen. Valmista kaksi 9" pyöreää uunivuokaa voitelemalla ja jauhottamalla.
- Siivilöi jauhot ja ruokasooda yhteen.
- Vatkaa isossa kulhossa valkuaiset ja tartarikerma vaahdoksi, kunnes seos on vaahtoavaa. Jatka vatkaamista lisäämällä puolet sokerista vähitellen, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja.
- Vatkaa toisessa kulhossa munankeltuaisia ja loput sokerista, kunnes seos on paksua ja vaaleaa, noin viisi minuuttia.
- Taita munankeltuaiset valkuaisiin, kunnes ne ovat juuri sekoittuneet.
- Taita jauhot ja ruokasooda kahdessa tai kolmessa lisäyksessä, kunnes ne yhdistyvät.
- Kaada taikina valmiisiin pannuihin. Paista 25 minuuttia, kunnes keskelle työnnetty hammastikku tulee puhtaana ulos.
- Anna jäähtyä viisi minuuttia ennen irrottamista.
- Anna kakun jäähtyä täysin ennen täyttämistä kermalla.
- Valmista kerma vatkaa munat, sokeri ja jauhot hyvin sekoitellen.
- Kun maito kiehuu, lisää voin ja munan seos.
- Jatka kypsentämistä koko ajan sekoittaen, kunnes seos paksunee vanukasmaiseksi.
- Levitä sokerikakkukerrosten väliin.
Orange Sponge Cake
Ainesosat
- 6 munaa keltuaiseksi ja valkuaiseksi erotettuna
- 1 1/3 kuppia jauhoja
- 1 1/2 kuppia sokeria, jaettu
- Tiivisuola
- 1/2 kuppia tuoretta appelsiinimehua
- Yhden appelsiinin kuori
- 3/4 tl hammaskiveä
Ohjeet
- Lämmitä uuni 325 Fahrenheit-asteeseen.
- Ota valkuaiset huoneenlämpöön ja jäähdytä keltuaiset, kunnes käytät niitä.
- Siivilöi jauhot, 1/3 kuppia sokeria ja suolaa ja aseta sivuun.
- Lisää tartaarikerma munanvalkuaisiin ja vatkaa vaahdoksi. Lisää 1/2 kuppia sokeria vähitellen jatkaen vatkaamista, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja.
- Vatkaa munankeltuaiset paksuksi, noin viisi minuuttia. Lisää 2/3 kuppia sokeria, appelsiinin kuori ja appelsiinimehu. Jatka vatkaamista, kunnes sekoittuvat hyvin.
- Lisää jauhot munankeltuaisseokseen ja vatkaa tasaiseksi.
- Taita munanvalkuaiset keltuaistaikinaan, kunnes se on juuri sekoittunut.
- Lusikoi taikina voitelemattomaan 9" putkivuokaan. Napauta muutaman kerran tiskiä poistaaksesi ilmakuplat.
- Paista 40–45 minuuttia, kunnes kakun pinta ponnahtaa takaisin kevyesti kosketettaessa.
- Käännä pannu jäähtymään noin tunniksi ennen muovaamista.
- Leikkaa ja täytä haluamallasi tavalla.
Kakkuhistoria
Kakkuja valmistettiin jonkin aikaa muotteissa, vähän kuin nykypäivän modernit Bundt-kakut. Enkeliruokakakut ovat erityinen sokerikakkutyyppi ja ovat lähes rasvattomia, koska ne sisältävät munanvalkuaisia keltuaisten sijaan. Useimmat sienet eivät ole huurrettuja, vaan ne täytetään hillolla, kuten Victoria-sieni kakku tai kerma. Historioitsijat uskovat, että sokerikakut ovat peräisin Euroopasta 1800-luvulla. Nykyään sokerikakut ovat edelleen kevyitä, ilmavia keitoksia suosittuja juhlissa.
Vinkkejä virheettömään sokerikakkuun
Sovelkakut vaativat erityisiä tekniikoita, jotta ne ovat kevyitä ja ilmavia.
- Munien lyöminen oikein on avain onnistuneiden sienikakkujen tekemiseen. Muista aina noudattaa reseptiä kirjaimellisesti, kun vatkat munat kakkua varten, ja taita ne hitaasti ja varovasti. Jos et tee niin, sokerikakkusi menettää tilavuutta ja saattaa olla enemmän kylpysieni kuin kakku.
- Kiekvikatkut paistetaan melkein aina pyöreässä putkiloisessa vuoassa, kuten enkeliruokakakkuvuoassa. Keskellä oleva reikä auttaa pitämään kakun kuohkeana ja antaa lämmön kiertää tasaisesti kakun läpi paistamisen aikana.
- Käännä kakkuvuoka ympäri ja tue se pullon tai suppilon päälle paistamisen jälkeen. Jos jäähdytät sen ylhäällä, kakku putoaa.
Kevyet ja ilmavat sokerikakut
Vaikka sienien valmistaminen vie aikaa ja vaivaa, ne ovat loistava vaihtoehto voikakkuille kevyemmän koostumuksensa vuoksi. Koristele jokainen kakunpala tuoreella kermavaahdolla, tuoreilla marjoilla tai hillolla.
