Hyvä kinkku- ja papukeitto voi olla edullinen kinkun jäännösten käyttö tai maukas tapa hyödyntää kinkkukinnet.
Aika valita luu
Voit valmistaa hyvän kinkku- ja papukeiton pelkillä kinkkukuutioilla, mutta parhaan maun saamiseksi kannattaa käyttää kinkunluua. Kinkkuluusi saat teurastaj alta, sillä ne usein luovutetaan tai myydään erittäin halvalla, tai voit käyttää illalliseksi tarjoilemastasi kinkusta jääneen luun.
Jos teet kinkkua illalliseksi, niin myös kinkun jäännökset voidaan käyttää keittoon. Itse asiassa parhaissa kinkku- ja papukeittoresepteissä käytetään sekä kinkun luita että kinkkukuutioita.
Bean There, Done That
Jos sinulla on käden ulottuvilla tölkki papuja, joita haluaisit käyttää kinkku- ja papukeittoon, niin ota se mukaan. Tyypillinen kinkussa ja papukeitossa käytetty papu on northern papu tai navy papu. Molemmat pavut ovat pieniä, valkoisia papuja ja niiden maku sopii hyvin yhteen kinkun kanssa.
Jos käytät kuivattuja papuja, sinun on liotettava ja kypsennettävä ne ennen kuin lisäät ne keittoon. Noudata näitä ohjeita papujen valmistuksessa:
- Poimi pavut. Levitä pavut uunipellille ja tarkista, ettei niissä ole pieniä kiviä. Poista kaikki pienet kivet ja rikkoutuneet tai värjäytyneet pavut.
- Pese pavut. Huuhtele pavut juoksevan kylmän veden alla pölyn poistamiseksi.
- Liota pavut yön yli. Vaikka papujen liottaminen ei ole ehdottoman välttämätöntä, se lyhentää yleistä kypsennysaikaa. Aseta pavut kulhoon ja peitä ne kylmällä vedellä.
- Pikaliotusmenetelmä. Laita pavut kattilaan ja peitä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi 2 minuuttia. Peitä sitten tiukasti ja poista lämmöltä. Anna levätä tunnin ajan.
- Poista vesi pois. Käytätkö pitkä- tai pikaliotusmenetelmää, liotusvesi tulee valuttaa papuista ennen niiden käyttöä keitossa.
Kun pavut on valmistettu, voit käyttää niitä keitossasi. Saatat miettiä, onko pavut ehdottomasti liotettava ennen niiden käyttöä keitossa. Vastaus on ei, et. Vaikka liotus lyhentää kypsennysaikaa ja antaa papuille tasaisemman koostumuksen. Suosittelen pikaliotusmenetelmän käyttöä, koska se on tehokas ja saa pavusi valmiiksi illalliselle tänä iltana. Mutta jos sinulla on aikaa käyttää yön yli liotusmenetelmää, huomaat, että keitossa olevat pavut kypsyvät nopeammin.
Hyvä kinkkupapukeitto
Ainesosat
- 1 kiloa meripapuja (tai suuria pohjoispapuja)
- 8 kupillista kasvis- tai kanalientä
- 1 kinkun luu tai kinkun kintere
- 1 iso porkkana hienonnettuna
- 1 pieni sellerinvarsi hienonnettuna
- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna
- 2 kuppia kuutioitua kinkkua
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- 2 ruokalusikallista kasviöljyä
Ohjeet
- Valmista pavut edellä kuvatulla tavalla. Suosittelen pikaliotusmenetelmän käyttöä.
- Lämmitä öljy kattilassa tai suuressa kattilassa keskilämmöllä.
- Lisää valkosipuli, sipulit, porkkanat ja selleri.
- Alenna liekki keski matalalle ja paista vihanneksia hitaasti, kunnes sipulit ovat läpikuultavia, välillä sekoittaen.
- Lisää kasvis- tai kanaliemi ja kinkun luu tai kinkku ja kuutioitu kinkku.
- Lisää pavut keittoon.
- Hauduta 60 minuuttia.
- Poista kinkun luu.
- Jos käytät kinkkukinkkua, poista se keitosta ja poista liha luusta. Lisää luusta liha keittoon.
- Maista suolaa ja pippuria.
- Testa papujen kypsyys maistelemalla niitä. Niiden tulee olla erittäin pehmeitä hampaalle.
