Chicken Marsala -resepteissä yhdistyvät kanan, sienten ja Marsala-viinin mehukkaat maut luomaan upea illallinen.
Wine Me, Dine Me
Kaikkien kanamarsala-reseptien ytimessä on Marsala-viini. Marsala-viini on italialainen viini, joka valmistetaan Marsalan ympäristössä Sisiliassa. Marsala-viiniä väkevöidään samanlaisella prosessilla kuin sherryn valmistus. Väkevä viini on "väkevöity" nesteellä, jonka alkoholipitoisuus on korkeampi kuin alkuperäisessä viinissä. Yleensä tässä prosessissa käytetään konjakkia.
Marsalan valmistusprosessia kutsutaan "in perpetuum" ksi, ja siinä sekoitetaan eri-ikäisiä viinejä sekoituksen valmistamiseksi. Kun eri-ikäiset viinit on sekoitettu, viini väkevöidään. Tuloksena on yleensä makeampi viini, kuten Madeira tai Sherry.
Chicken Marsala
Marsala-kanan reseptien vetovoima on se, että kananrinta on erittäin mureaa ja kypsyy nopeasti. Salaisuus tämän takana on se, että broilerin rintafileet jauhetaan hyvin ohuiksi.
Jos yrität paistaa kananrintaa paistamatta sitä ensin ohueksi, kanan kypsennys kestää kauemmin ja tuloksena on sitkeää tai ylikypsää kanaa. on kypsennetty kunnolla. Kanan jauhaminen tasaiseksi ¼ tuuman paksuiseksi takaa, että kana kypsyy nopeasti ja tasaisesti, jolloin saat mehukkaan ja pehmeän marsalan.
Paras tapa poimia kananrinta on käyttää tätä menetelmää:
- Aseta leikkuulautasi vakaalle alustalle.
- Leikkuulaudan alle kannattaa laittaa keittiöpyyhe vähentääksesi jyskytystä ja suojataksesi leikkuulaudan alla olevaa pintaa.
- Aseta iso muovikelmu leikkuulaudalle.
- Aseta kananrinta muovikääreen päälle.
- Taita muovikääre kanan päälle.
- Muuta kananrintaa lihamurskaimen litteällä osalla alkaen rinnan keskeltä.
- Muuta kananrintaa, kunnes se on tasaisen ¼ tuuman paksuinen.
- Tee tämä kaikille valmistamillesi kanan rinnoille.
Ainesosat
- 4 nahatonta luutonta kananrintaa ¼ tuuman paksuisiksi leikattuina
- ½ kupillista yleisjauhoa
- ¼ tl vastajauhettua pippuria
- 1 tl kuivattua oreganoa
- ½ tl kuivattua basilikaa
- 4 unssia oliiviöljyä
- ½ kuppi Marsala-viiniä
- 1 kuppi viipaloituja sieniä (Creminit ovat mukavia, mutta nappisienet toimivat yhtä hyvin)
- ½ kuppia kanalientä
- ½ sitruunan mehu
Ohjeet
- Sekoita yleisjauhot, suola ja pippuri suuressa kulhossa.
- Pele kana jauhoseoksella.
- Lämmitä öljy suuressa pannussa keskikorkealla liekillä.
- Kun öljy alkaa kimmeltää lämmöstä, laita kana pannulle ja paista, kunnes se on ruskea ensimmäinen puoli, noin 2-3 minuuttia.
- Käännä kana ympäri ja paista myös toiselta puolelta, kunnes se on ruskea.
- Nosta kana lautaselle ja peitä löysästi foliolla.
- Lisää sienet ja keitä, kunnes sienet alkavat ruskea.
- Kaada viini pannulle ja kuumenna kiehuvaksi raaputtaen samalla kattilan pohjaa kumilastalla.
- Lisää kanaliemi ja sitruunamehu.
- Hauduta kunnes kastike on paksuuntunut.
- Alenna lämpö keskilämmölle ja lisää kana takaisin pannulle.
- Keitä vielä viisi minuuttia.
- Tarjoile enkelihiuspastan kanssa.
Chicken Marsala Reseptit
Variaatioita kana-marsala-resepteistä on runsaasti. Jotkut ovat vain muunnelmia käytetyistä sienistä. Olen jopa syönyt marsala-kanaa, joka tarjoiltiin viipaloitujen Portobello-sienien kanssa, mikä oli todella ihanaa. Voit lisätä kastikkeeseen ruokalusikallisen kapriksia saadaksesi hieman terävämmän maun, joka täydentää sitruunaa ja Marsalaa.
Vasikanliha Marsala on hauska vaihtoehto kanamarsalalle. Käytä vain neljää vasikanfileetä kanan tilalle. Koska vasikanlihalla on hienovaraisempi maku kuin kananlihalla, kannattaa ehkä jättää sitruunamehu väliin.
