Kuten kaikissa naudan- ja perunamuhennosresepteissä, tässäkin on kaksi asiaa: se on helppoa budjetin kanssa ja tekee hyvää mukavuutta.
Naudanpatannuksen perusteet
Kun ulkona on kylmää, mikään ei luo mukavuutta kuin hyvä kuuma muhennos. Muut naudanlihareseptit saattavat vaatia erittäin kalliita lihapaloja, mutta koska haudutus on hidas kypsennysmenetelmä, se tarvitsee itse asiassa halvemman naudanlihan. Mitä haluat etsiä, kun menet kauppaan tai teurastamoon, on naudan olkapääpaisti. Kuten nimestä voi päätellä, tämä leikkaus tulee lehmän olkapäästä, joten se saa melko hyvän harjoituksen joka päivä. Tämä tekee lihasta hieman sitkeää ja erittäin maukasta.
Heppejä lihapaloja ei tarvitse kypsentää kovin pitkään. Mignonifile kypsentyy vain muutaman minuutin, mutta naudanlihapalaa on kypsennettävä pitkään, jotta se on mureaa. Onneksi tämä pitkä, hidas kypsennysmenetelmä tuo esiin myös lihan parhaan maun, joten lopputuloksena on erittäin maukas ja pehmeä illallinen.
Patat rikastuvat kastikkeeseen lisätyistä jauhoista. Mutta kun lisäät perunoita illalliseseesi, jolloin siitä tulee naudan- ja perunamuhennosresepti, perunan tärkkelys tekee kastikkeesta paksumpaa. Yksi asia, johon on kiinnitettävä huomiota, on suolataso. Perunalla on taipumus imeä suolaa, mikä on hyvä asia, koska suola tekee perunoista hyvän makuisia, mutta saatat joutua lisäämään suolaa naudanliha- ja perunamuhennosohjeeseen ennen tarjoilua.
Joissakin muhennosohjeissa pyydetään peittämään liha jauhoilla ennen paistamista. Minusta jauhojen lisääminen kattilaan lihan paahtamisen jälkeen on tehokkaampaa sakeuttamisessa.
Naudan ja perunamuhennos
Ainesosat
- 1 kilon naudan lapapaisti leikattu 1 tuuman paloiksi
- 2 ruokalusikallista kasviöljyä
- 1 pieni sipuli kuutioituna
- 1 valkosipulinkynsi jauhettuina
- 3 ruokalusikallista yleisjauhoja
- 1 pieni purkki tomaattipyreetä
- 2 kupillista naudanlihalientä (enemmän saatetaan tarvita)
- 1 varsi selleri, karkeasti leikattu
- 1 porkkana, karkeasti leikattu
- 1 kuppi helmiäissipulia kuorittuna (voit halutessasi käyttää pakastettuja helmiäissipulia)
- 1 pieni tölkki kuutioituja tomaatteja
- 1 kuppi pakasteherneitä
- 1 kiloa uusia perunoita, pieniä, neljäsosaisia
- 1 laakerinlehti
- ¼ teelusikallista timjamia
- ¼ teelusikallista kuivattua oreganoa
- ¼ tl basilikaa
- Suolaa ja pippuria
Naudan ja perunamuhennoksen valmistusohjeet
- Lämmitä uuni 325 asteeseen.
- Lämmitä öljy hollantilaisessa uunissa tai uuninkestävässä kattilassa keskikorkealla liekillä.
- Mausta liha vapaasti suolalla ja pippurilla.
- Lisää liha kattilaan ja ruskista joka puolelta.
- On parasta olla tunkematta lihaa, jotta saatat joutua ruskistamaan kahdessa erässä.
- Lisää kuutioitu sipuli ja paista, kunnes sipuli on vaaleanruskea.
- Lisää valkosipuli kattilaan ja keitä vielä minuutti.
- Lisää jauhot kattilaan ja sekoita valmistamaan roux.
- Keitä kunnes roux on hieman ruskea.
- Lisää tomaattipyree ja lihaliemi ja kuumenna kiehuvaksi.
- Sekoita, kunnes kastike sakenee.
- Lisää selleri, porkkana, helmisipuli ja tölkki kuutioituja tomaatteja, herneitä, perunoita, laakerinlehteä, timjamia, oreganoa ja basilikaa.
- Sinun on ehkä lisättävä lisää lihalientä, koska haluat nesteen peittävän ainekset vähintään sentin verran. Jos sinulla ei ole lisää lihalientä, veden lisääminen on ok.
- Sekoita sekoittaaksesi kaikki ainekset.
- Pitä kattila ja laita se uuniin.
- Kypsennä 1-1/2-2 tuntia.
- Ota pois uunista ja kuori tarvittaessa rasva pois muhennoksen pinn alta.
Tätä reseptiä on neljä.
