Paras tapa valmistaa pihvi
Pihvin valmistustapa voi tehdä tai rikkoa illallisen lihapalasta riippumatta. Olipa kyseessä filet mignon, ulkofilee, rib eye tai mikä tahansa muu naudanlihapala, nämä huippukokkien vinkit voivat auttaa sinua valmistamaan huippupihvin.
Älä pelkää mausteita
Bon Appetit Magazine rohkaisee pihvin ystäviä olemaan pelkäämättä pihvin maustamista ja jopa sanoo maustamaan "aggressiivisesti". Arvostettu ruokalehti kuitenkin varoittaa käyttämästä ainutlaatuisia tai rohkeita mausteita ja neuvoo pitämään kiinni kosher-suolasta ja pippurista. Tämän tarkoituksena on tarjota makua ja tuoda esiin pihvin luonnollinen maku.
Kuivaa liha
Food Network suosittelee naudanlihan kuivaamista ennen kypsennystä syvänruskean, maukkaan kuoren saamiseksi. Tämä voidaan tehdä paperipyyhkeellä, kun liha laskeutuu huoneenlämpöön.
Huonelämpöinen pihvi
Insider-haastattelussa "Top Chef" -finalisti kokki Fabio Viviani paljasti, että avain parhaan pihvin kypsentämiseen on antaa pihvin lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kypsennystä. Tämä mahdollistaa pihvin kypsennyksen kokonaan. Yksinkertaisesti vetämällä pihvi jääkaapista ja antamalla sen seistä noin kymmenen minuuttia, saat sen huoneenlämpöiseksi.
Valitse oikea öljy
Kokki Tim Love sanoo, että kun paistat pihvejä pannulla, oikean öljyn valinta on ratkaisevan tärkeää. Nopeasti palavan öljyn, kuten oliiviöljyn, käyttö on helppo tapa pilata pihvi. Timin ruokaöljy on maapähkinäöljy maun ja korkean kypsennyslämpötilan vuoksi. Love kuitenkin suosittelee myös rypsi- ja rypäleensiemenöljyjä täydellisiksi öljyiksi pihvien paistamiseen.
Käytä valurautaista paistinpannua
Texaslaisen julkkiskokin John Tesarin salaisuus parhaan pihvin kypsentämiseen on valurautainen paistinpannu. Paistinpannu on Tesarin suosima kypsennysmenetelmä, sillä se pystyy kypsentämään minkä tahansa lihapalan ja, toisin kuin grillissä, säilyttää kypsennysmehut. Parhaan pihvin hän suosittelee valmistamaan tavallisen pihvin kuivakypsytyksen jälkeen kuumalla, öljyisellä pannulla.
Likkigrillattu pihvi
The Chew'n yhteisjuontaja ja kokki Michael Symonin Insider-haastattelussa jaettu suosikkitapa valmistaa paras pihvi on avotulella. Pihvin kypsennys avotulella on yksi helpoimmista tavoista valmistaa pihvi. Symon suosittelee USDA:n prime rib eyes käyttöä ja sen keittämistä hiilen päällä.
Keistetty keskiharvinaiseen
Porter House New Yorkin huippukokki ja toimitusjohtaja Michael Lomonaco suosii, että pihvit keitetään keskiharvinaisiin. Keskiharvinainen pihvi kypsennetään keskelle, mutta antaa silti myös naudanlihan maun. Lisäksi Lomonacon mukaan keskiharvinainen kokki varmistaa, että pihvi on mureaa ja mehukasta.
Käytä lämpömittaria
Vaikka maailmanluokan kokit voivat kertoa pihvin kypsyyden koskettamalla, useimmat kotikokit eivät. Bon Appetit Magazine kertoo, että lihalämpömittarilla voidaan varmistaa, että pihvi kypsennetään täydellisesti. Mukava keskiharvinainen voidaan saavuttaa noin 135 Fahrenheit-asteessa.
Hoito ruoanlaiton jälkeen
Kokin työ ei ole valmis, kun pihvi on kypsennetty. Kolmas askel julkkiskokki Jamie Oliverin täydelliseen pihviin on antaa pihvin levätä, kun se on valmis. Lisäksi Oliver suosittelee ennen tarjoilua hankaamaan pihviä hieman oliiviöljyä tai voita herkullisen ja mehukkaan lopputuloksen saavuttamiseksi.
Täydellisen pihvin kypsennys onnistuu, kun noudatat näitä menestysvinkkejä. Onko jäämiä? Kokeile maukkaita reseptejä jäännöspihville.
