Jos mietit hiiligrillissä ruoanlaittoa, olet tullut oikeaan paikkaan.
Liekin käyttö on vanhin ruoanlaittotapa. Hiiligrillissä kypsennys on korkean kuumuuden kypsennysmenetelmä, jossa ruoka kypsyy nopeasti. Tällä tavalla grillaamiseen on parasta valita pehmeät, pienemmät lihapalat, vihannekset, kananpalat – mitä tahansa, mikä voi hyötyä suhteellisen nopeasta kypsennysajasta korkealla lämmöllä.
Hiiligrillauksen edut ja haitat
Kun opettelet tekemään ruokaa hiiligrillissä, sinun on ensin kysyttävä itseltäsi, käytätkö hiiltä vai kaasua. Molemmat grillityypit ovat laaj alti saatavilla.
Hiilen edut
- Hiiligrillissä ruoanlaiton tärkein etu on maku. Useimmat kokit ovat samaa mieltä siitä, että puuhiili antaa ruokaan makua, jota et vain saa kaasugrillaamisesta.
- Toinen hiiligrillissä ruoanlaiton oppimisen etu on taloudellinen. Hiiligrillit ovat yleensä paljon halvempia kuin kaasugrillit, ja hiili on helposti saatavilla oleva polttoaineen lähde.
- Hiili palaa kuumemmin kuin kaasu. Tämä on välttämätöntä monissa hiiligrillissä tehdyissä korkean lämpötilan kypsennystyypeissä.
Hiilen haitat
- Hiili voi olla hyvin arvaamatonta. Se kuumenee usein epätasaisesti, mikä voi saada kypsennysajoista liikkuvan kohteen.
- Hiilen lämpeneminen kestää ikuisuuden. Hiilen sytyttäminen grilliin voi usein vaatia herkullista työtä.
- Hiili kuumenee epätasaisesti. Siinä on alttiita kuumille ja viileämmille paikoille, jolloin sinun on siirrettävä mitä tahansa grillaamasi paikka löytääksesi juuri oikean lämpötilan.
Mitä etsiä hiiligrillistä
Laadukas hiiligrilli tarvitsee seuraavat asiat:
- Tukevat jalat, jotka eivät horju
- Raskasmetallista valmistettu tulipesä
- Tiiviisti istuva kansi
- Tulipesän pohjassa ritilä hiilille
- Tukeva keittoritilä, joka voidaan nostaa ja laskea helposti
- Kannessa ja tulipesän pohjassa olevat tuuletusaukot lämpötilan säätöön
- Lämmönkestävät kahvat
hiilityypit
Hiiligrillissä ruoanlaittoa opetellessa on parasta miettiä, minkä tyyppistä hiiltä käytät, sillä valitsemasi tyyppi vaikuttaa lopputuotteen makuun. Hiiltä on kolme perustyyppiä:
- Puu valmistetaan polttamalla puupalat uunissa. Se palaa puhtaana ja kuumana ja antaa ruoalle savuisen puun maun.
- Luonnolliset briketit valmistetaan puujauheesta, jota tärkkelys pitää koossa. Tämä on vähemmän puhdasta puuhiilen muotoa, ja se antaa vähemmän savuisia, puumaisia makuja kuin puuhiilellä.
- Koostumusbriketit valmistetaan poltetusta puusta ja puun romuista. Ne pysyvät yhdessä parafiini- tai öljysideaineilla. Näistä kolmesta edullisimmat, ne aiheuttavat myös todennäköisimmin kuumia ja kylmiä pisteitä ja antavat vähiten savumakua elintarvikkeisiin.
Kuinka valmistaa ruokaa hiiligrillissä
Vaihe 1 – Rakenna tulisi
- Aloita riittävällä määrällä hiiltä peittämään lämpölaatikon pohjan. Tai jos valmistat vain pienen määrän ruokaa, käytä tarpeeksi hiiltä peittämään alueen, joka on noin kolme tuumaa suurempi kuin valmistamasi ruoka.
- Laita briketit savupiipun käynnistimeen muutaman rypistyneen paperipallon päälle.
- Aseta savupiippu grillin alaritilän päälle ja kosketa tulitikulla pohjassa olevaa paperia.
- Kun hiilet ovat peittyneet ohuella kerroksella tai harmaalla tuhkalla, ne ovat valmiita (tämä kestää noin kymmenen minuuttia). Nosta savupiippu ja kaada hiilet grilliin.
Vaihe 2 – Puhdista ja öljyä ritilä
- Kun odotat, että hiilet lämpenevät, pese ritilä.
- Kun hiilet on levitetty grillin pohjalle, aseta ritilä paikoilleen.
- Kasta paperipyyhe korkean savupisteen omaavaan kasviöljyyn, kuten rypäleensiemenöljyyn. Voitele arina kevyesti talouspaperilla pitkävartisilla pihdeillä.
Vaihe 3 – Suora grillaus
Tällainen grillaus sopii suhteellisen ohuille tai pienille lihapaloille, kuten pihveille, kanalle ja porsaankyljyksille.
- Aseta liha grilliin ja anna sen kypsyä paikallaan noin neljä minuuttia liikuttamatta lihaa. Jos haluat risteäviä grillijälkiä, käännä liha 90 astetta ja anna kypsyä vielä muutama minuutti.
- Käännä liha ympäri ja toista vaihe yksi toiselle puolelle.
- Nyt kypsennä lihaa usein käännellen, kunnes se saavuttaa halutun kypsyyden.
Vaihe 4 – Epäsuora grillaus
Jos kypsennät isompaa lihapalaa, kuten kylkiluita tai kokonaista kanaa, kannattaa käyttää epäsuoraa grillausmenetelmää.
- Jaa hiili ja työnnä se grillin molemmille puolille jättäen keskelle paikan, jossa ei ole hiiltä.
- Aseta tippa-astia tulipesän keskelle paikkaan, jossa ei ole hiiltä.
- Aseta lihapalasi tippapannun päälle.
- Pitä grilli tiukasti.
- Tämä menetelmä, jota usein kutsutaan "matalaksi ja hitaaksi", voi kestää useita tunteja. Sinun on täydennettävä hiiltäsi aika ajoin lisäämällä 10–12 tuoretta brikettiä kummallekin puolelle.
- Matala ja hidas sopivat hyvin savumaun lisäämiseen. Lisää savua liottamalla puulastuja tai paloja ja laita ne foliopakkaukseen, johon on leikattu viiltoja. Työnnä paketti hiilien sisään viiltopuoli ylöspäin. Avaa grillin yläaukko, jotta savu imeytyy ylös ja lihan poikki.
Siinä se on. Olet valmis valmistamaan herkullisia grillattuja ruokia hiiligrillilläsi..
