Monet ihmiset ihmettelevät kylkiluiden kypsentämistä uunissa. Onko mahdollista saada luista irtoavia, herkkiä kylkiluita talven keskellä ilman, että joudut seisomaan vapisevina grillin päällä sateen tai lumen kaatuessa? Ehdottomasti.
Vaiheittainen opas porsaan kylkiluiden kypsentämiseen uunissa
Uunissa kypsennetyissä kylkiluissa parasta on, että voit laittaa ne uuniin vähäisen esivalmistelun jälkeen ja kävellä useiksi tunteiksi. Se ei ole sen parempaa.
Siankylkiluiden kypsennys uunissa on todella helppoa. Jossain määrin käyttämilläsi ainesosilla ei ole väliä (muita kuin kylkiluita). Tärkeintä on, että noudatat useita vaiheita, jotka antavat sinulle maukkaita, mehukkaita ja pehmeitä kylkiluita.
Vaihe 1: Suolaus
Uunit yleensä kuivattavat asioita. Lääke tähän on suolavesi. Tyypillisesti suolatat vauvan selän tai porsaan kylkiluiden telineitä tunnin ajan. Jos et ole koskaan suolannut, tämä vaihe on melko helppo.
Bringin vaiheet
- Täytä kylmällä vedellä iso astia, joka mahtuu jääkaappiin, mutta jossa on kaikki kylkiluut.
- Lisää 1/2 kupillista suolaa (tai 1 kuppi kosher-suolaa) ja 1/2 kupillista sokeria.
- Voit myös lisätä yrttejä ja mausteita hieromiseen halutessasi. Salvia, rosmariini, valkosipuli ja oregano sopivat hyvin sianlihan kanssa.
- Pitä astia muovilla ja aseta se jääkaappiin.
- Anna kylkiluiden kiehua yksi tunti.
Sianlihan suolavesiresepti
Hauduta liedellä 10 minuuttia:
- 4 kuppia vettä
- 1 kuppi sokeria
- 3/4 kuppia merisuolaa
- 8-10 oksaa tuoretta timjamia
- 2 tl pippuria
Lisää vielä 20 kupillista (viisi litraa) vettä ja jäähdytä kokonaan. Lisää sianliha ja jäähdytä.
Vaihe 2: Kuivahankaus
Kuivahieronta lisää makua lihallesi. Yleensä on parasta hieroa kylkiluita ja antaa hieronnan istua lihassa useita tunteja - mieluiten yön yli - ennen niiden kypsentämistä. Kuivahierteet koostuvat ruskeasta sokeripohjasta yrteillä ja mausteilla.
Sianlihan hankausresepti
- 1/2 kuppia ruskeaa sokeria
- 2 rkl savustettua paprikaa
- 2 ruokalusikallista chilijauhetta
- 1/2 tl cayennea
- 2 ruokalusikallista suolaa
- 2 ruokalusikallista oreganoa
- 2 ruokalusikallista valkosipulijauhetta
- 2 rkl sipulijauhetta
- 1/2 ruokalusikallista tuoretta rouhittua mustapippuria tai valkopippuria
Voit käyttää myös kaupallisesti valmistettua kuivahankaa. Ruokakaupan mausteosastolta löytyy useita erinomaisia hierontoja.
Hierontaohjeet
- Kun olet saanut kuivahieronnan, sana kuiva on avain. Poista sianliha suolavedestä ja kuivaa se talouspaperilla. Jos käytät naudanlihaa, kuivaa lihan pinta.
- Aseta kylkiluut suurille foliolevyille ja hiero lihan kaikilta puolilta runsaalla hankausmäärällä.
- Kääri kylkiluut tiukasti folioon ja laita ne jääkaappiin useaksi tunniksi tai yön yli.
Vaihe 3: Lisää vähän kosteutta
On melkein aika laittaa kylkiluut uuniin. Ensinnäkin sinun on lisättävä hieman kosteutta, jotta kylkiluut eivät kuivu. Tee tämä tekemällä haudutusneste, kun uuni esikuumenee 250 asteeseen. Haudutusneste on sinun päätettävissäsi, mutta hyvä nyrkkisääntö on tämä:
- Käytä pohjanestettä. Voit käyttää kanalientä, valkoviiniä, olutta tai jotain muuta - se on sinun valintasi.
- Lisää savumakua. Yksi makuista, joka puuttuu grillistä uuniin, on savu. Nestemäinen savu toimii hyvin tähän tarkoitukseen. Pienellä pääsee pitkälle.
- Lisää jotain makeaa. Tähän voit käyttää appelsiinimehua tai vaahterasiirappia, mutta voit lisätä myös hieman sokeria tai melassia.
- Lisää happoa. Tämä tarkoittaa käytännössä etikan lisäämistä. Kaikenlainen etikka toimii, erityisesti omenaviinietikka tai valkoetikka.
Braising Liquid Resepti
Keitä seuraavat ainekset liedellä. Jäähdytä ennen kylkiluihin lisäämistä.
- 1 kuppi kanalientä
- 1/2 kuppia valkoviiniä
- 1 tl nestemäistä savua
- 1/4 kuppia vaahterasiirappia
- 1/4 kuppia valkoviinietikkaa
Ohjeet
- Lämmitä uuni 250 asteeseen.
- Aseta kylkiluut reunukselliselle uunipellille (vielä folioon käärittynä).
- Keitä haudutuksen ainekset liedellä.
- Jäähdytä haudutusneste.
- Avaa foliopakkauksen kulma kullekin kylkiluille ja kaada siihen noin ¼ kupillista jäähtynyttä nestettä.
- Sulje pakkaus uudelleen tiukasti, jotta neste ei vuoda ulos.
Vaihe 4: Matala ja hidas
Uunin todella pehmeiden kylkiluiden salaisuus on tämä: matala ja hidas. Mitä tuo tarkoittaa? Matala lämpötila (250 astetta). Hidas kypsennysaika (2-1/2-4 tuntia.) Tämä alhainen ja hidas kypsennysmenetelmä hajottaa lihassa olevan kollageenin ja antaa sinulle haluamaasi luiden irtoamisen arkuus.
- Laita kylkiluut uuniin.
- Keitä kylkiluita 2-1/2-4 tuntia.
- Noin 2-1/2 tunnin kuluttua avaa yhden foliopakkauksen kulma ja testaa kylkiluita haarukalla. Jos ne ovat kypsiä, siirry vaiheeseen 5. Muussa tapauksessa anna niiden kypsyä, kunnes ne ovat kypsiä. Jos olet epävarma, jätä kylkiluut uuniin pidempään. Kosteuspitoisessa, alhaisen lämpötilan ympäristössä se ei vahingoita kylkiluita.
Vaihe 5: Glaze
Sinulla on kaksi vaihtoehtoa lasitellesi. Voit käyttää kaupallisesti valmistettua tai kotitekoista grillikastiketta tai voit käyttää haudutusnestettäsi.
- Ota kylkiluut uunista.
- Kytke uuni päälle paistamaan.
- Avaa foliopakkaukset ja kaada mehut takaisin pannulle haudutusnesteen jäämien kanssa.
- Teta kylkiluut foliolla ja aseta ne sivuun uunipellille.
- Laita pannulla oleva neste kiehumaan.
- Anna nesteen haihtua ja sakeutua.
- Hele nestettä kylkiluiden päälle. Voit käyttää tässä vaiheessa myös kaupallisesti valmistettua grillikastiketta tai vaahterasiirappia.
- Laita kylkiluut takaisin uuniin lihapuoli ylöspäin ja aseta broilerin alle, kunnes kuorrute alkaa kuplia - noin neljästä viiteen minuuttia.
Paras tapa kypsentää naudan ribsit uunissa
Naudan kylkiluita on kahta tyyliä: lyhyet kylkiluut ja kylkiluut. Molemmat ovat peräisin samasta lehmän osasta, ja niillä on kova sidekudos ja paljon rasvaa. Tämän vuoksi hauduttaminen on yksi parhaista tavoista kypsentää naudan kylkiluita uunissa. Menetelmä pehmentää lihaa ja tekee siitä kosteaa ja mureaa.
Olussa haudutettu naudan lyhyt kylkiluu
Ainesosat
- 5-6 kiloa naudan lyhyitä kylkiluita
- Suolaa ja tuoretta pippuria maun mukaan
- 6 viipaletta paksuksi leikattua pekonia, leikattu paloiksi
- 2 isoa punasipulia viipaloituna
- 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1/4 kuppia jauhoja
- 1/2 kuppia punaviinietikkaa
- 3 tölkkiä jäykkää olutta, kuten Guinnessin olut
- 6-8 oksaa tuoretta timjamia varresta poistettuna ja hienonnettuna.
Menetelmä
- Lämmitä uuni 350 asteeseen.
- Mausta lyhyet kylkiluut suolalla ja tuoreella rouhitulla mustapippurilla.
- Keitä pekonia suuressa kattilassa, jossa on kansi, joka voidaan siirtää uuniin. Poista rapea pekoni reikälusikalla ja aseta sivuun.
- Työskentelee erissä, jotta et täytä pannua liikaa, ruskeat lyhyet kylkiluut joka puolella, jolloin niistä muodostuu karamellisoitunut kuori. Poista ja aseta sivuun.
- Lisää punasipulia ja kuullota 5-7 minuuttia välillä sekoittaen.
- Lisää valkosipuli ja kuullota kunnes valkosipuli vapauttaa tuoksunsa, noin 30 sekuntia.
- Lisää jauhoja ja sekoita jatkuvasti, kunnes roux muuttuu vaalean vaaleaksi, noin kolme minuuttia.
- Lisää etikka jatkuvasti sekoittaen ja raaputa lusikalla ruskettuneet liha- ja vihannespalat pannun pohj alta.
- Lisää olut ja sekoita tasaiseksi.
- Lisää naudanlihaa, pekonia ja timjamia.
- Laita neste kiehuvaksi ja peitä pannu tiiviisti.
- Siirrä pannu uuniin ja hauduta 2–2 1/2 tuntia, kunnes naudanliha on kypsää.
- Poista naudanliha haudutusnesteestä ja aseta sivuun foliolla peitettynä.
- Kuori rasva haudutusnesteen päältä suurella lusikalla.
- Jos haluat paksumpaa nestettä, hauduta liedellä, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen.
- Tarjoile haudutusnestettä ja vihanneksia lyhyiden kylkiluiden päälle.
Herkullisia, runsaita aterioita
Rivien kypsennys uunissa on yhtä helppoa kuin se. Jos haluat siankylkiluusi sopivan puolelle, kokeile omena- ja sellerisalaattireseptiä tai papuja saadaksesi todellista kesän makua milloin tahansa. Tarjoa naudan kylkiluita haudutusnesteelläsi kuorrutettujen perunoiden kanssa. Molemmista kylkiluista saa herkullisia, runsaita aterioita vuodenajasta riippumatta.
