Filemignonin kypsentäminen uunissa on helppo tapa valmistaa pehmeä pihvi. Vaikka kypsennät fileen uunissa, se on hieman väärä nimitys. Yleensä on parasta paistaa fileet ulkopuolelta ja viimeistellä se uunissa.
Pihvin kypsentäminen
Pihvin kypsennys on olennainen osa filee-mignonin kypsentämistä, sillä pannulla paistaminen karamellisoi lihan ulkopinnan, mikä lisää mahtavaa makua. Samoin pannulla paistaminen jättää pannulle maukkaita paloja, jotka toimivat pohjana maukkaalle pannukastikkeelle. Vaikka useimmat ihmiset paistavat kypsennysprosessin alussa, voit myös paistaa lopussa. Itse asiassa tätä menetelmää Cooks Illustrated suosittelee, ja huomauttaa, että viimeisenä kypsentämisestä syntyy ruoka, joka muistuttaa eniten todella hyvässä ravintolafileessä olevia.
Paahtaminen uunin jälkeen
Tämä on menetelmä fileen kypsentämiseen lopussa, eikä se voisi olla yksinkertaisempaa. Resepti palvelee kahta.
Ainesosat
- Kaksi 1 1/2 tuuman paksuista filettä
- Merisuolaa ja juuri rouhittua mustapippuria maun mukaan
- 2 rkl oliiviöljyä tai voita
Ohjeet
- Ota fileet jääkaapista noin tuntia ennen kypsennystä, jotta ne ovat huoneenlämpöisiä.
- Laita fileet ritilällä vuoratulle uunipellille. Mausta fileet reilusti molemmin puolin merisuolalla ja vasta rouhitulla mustapippurilla.
- Lämmitä uuni 275 Fahrenheit-asteeseen. Lisää pihvit uuniin. Paista, kunnes pihvin sisälämpötila saavuttaa 95 Fahrenheit-astetta (keskiharvinaisille), 20-30 minuuttia. Pihvi lämpenee sitä kypsennettäessä.
- Esilämmitä öljy tai voi valurautapannussa keskikorkealla lämmöllä, kunnes se kuplii. Lisää pihvit. Paista kaksi minuuttia kumm altakin puolelta siirtämättä pihvejä. Pidä pihviä pihdeillä kyljellään, jotta reunat kypsyvät, noin minuutti enemmän per reuna.
- Anna pihvien levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Uunissa valmistettu Filet Mignon kastikkeella
Tarvitset yhden 1 1/2 tuuman paksuisen filee-mignonin henkilöä kohden. Tämä resepti palvelee kahta.
Ainesosat
- Kaksi 1 1/2 tuuman paksuista filee-mignonia huoneenlämmössä
- Merisuola ja vastajauhettu pippuri
- 2 siivua pekonia
- 2 ruokalusikallista kasviöljyä
- 1 kilo nappisieniä pestynä ja viipaloituna
- 1 ruokalusikallinen jauhettua valkosipulia
- 2 kuppia punaviiniä
- 2 ruokalusikallista voita jaettuna
Ohjeet
- Lämmitä uuni 375 asteeseen.
- Mausta pihvien molemmat puolet suolalla ja pippurilla.
- Kääri pekoniliuska jokaisen fileen ympärille ja kiinnitä se hammastikulla.
- Aseta uuninkestävä paistinpannu keskikorkealle liekille.
- Lisää öljy pannulle.
- Kun pannu on hyvin kuuma, lisää pihvit pannulle äläkä liikuta niitä 3 minuuttiin.
- Käännä pihvit ympäri ja jatka kypsentämistä 3 minuuttia.
- Laita pannu uuniin ja anna pihvien kypsyä 4-6 minuuttia harvinaisen pihvin tai 6-8 minuuttia keskiharvinaisten pihvien kohdalla.
- Ota pannu varovasti pois uunista ja aseta pannu keskilämmölle.
- Ota pihvit pannulta ja laita ne lautaselle. peitä löyhästi foliolla pitääksesi lämpimänä.
- Lisää valkosipuli pannulle pihvien poistamisen jälkeen. Kypsennä sekoittaen, kunnes se tuoksuu - noin 30 sekuntia. Älä ylikypsennä valkosipulia tai se voi palaa.
- Lisää viini pannulle ja kaavi pannun pohja kumilastalla poistaaksesi ruskeat palat kattilan pohj alta.
- Lisää sienet ja keitä, kunnes ne luovuttavat nestettä.
- Lisää 1 ruokalusikallinen voita ja vähennä neste puoleen.
- Lisää toinen ruokalusikallinen voita ja sekoita, kunnes voi on sulanut ja sekoittunut kokonaan kastikkeeseen.
- Aseta pihvit kukin lautaselle ja kaada kastike pihvien päälle.
- Kun olet tottunut valmistamaan tätä kastiketta, voit kokeilla lisäämällä kermaa, käyttämällä konjakkia tai mitä tahansa muuta ainesta, jonka uskot toimivan hyvin pihvin kanssa.
Täydellinen pihvi
Jotta saat kaiken irti filee-mignonista, anna sen olla keittotasolla muutama minuutti, jotta ulkopinta voi saada maukkaan rusketuksen, joka lisää v altavan makua. Näillä yksinkertaisilla menetelmillä on kuitenkin helppo valmistaa täydellinen pihvi joka kerta.
