Eksoottiset sienet lisäävät ruoanlaittoon selkeää makua, mutta ellet ole sieniasiantuntija eli mykofagisti, on turvallisempaa saada sienet kaupasta. Jotkut myrkylliset sienet näyttävät aivan kuten tietyntyyppiset syötävät sienet. Vaikka luonnonvaraiset sienet voivat näyttää villeiltä ja maistua villiltä, on parempi toimia varmana sieniä valittaessa.
Nappisienet
Nappisienet ovat yleisin saatavilla oleva sienityyppi. Niitä on saatavana lähes jokaisesta ruokakaupasta, ja niitä käytetään resepteissä, kuten pastassa, pizzassa, stroganoffissa ja monissa muissa. Ne ovat turvallisia syödä, koska ne on viljelty.
Viljellyt eksoottiset sienet
Viljellyt eksoottiset sienet kasvatetaan valvotussa ympäristössä ja ovat erittäin turvallisia syödä. Ne ovat joskus kalliimpia kuin nappisienet, mutta satunnaisena herkkuna ne ovat ylimääräisen rahan ja vaivan arvoisia niiden löytämiseen.
Shiitake-sienet
Shiitake-sienet tunnetaan myös nimellä Black Forest sienet tai Golden Oak sienet. Niitä viljellään enimmäkseen Japanissa, Kiinassa ja Etelä-Koreassa, mutta niitä on saatavilla myös Australiasta ja Pohjois-Amerikasta.
Tuoreina sienten väri vaihtelee vaalean kullanruskeasta tummanruskeaan. Niissä on leveä korkki, jossa on kiinteä mehevä rakenne, mutta varret ovat erittäin sitkeitä ja joko hienonnettu erittäin hienoksi paistamista varten tai säästetty liemen valmistukseen.
Näitä sieniä on saatavilla myös kuivattuna. Kuivattu shiitake säilyy pitkään ja se voidaan elvyttää vain liottamalla veteen. Vesi, johon kuivatut shiitaket on sekoitettu, voidaan sitten käyttää herkullisen sienikastikkeen valmistamiseen. Mitä tulee eksoottisiin sieniin, kuivattu shiitake on hyvä tapa lisätä hyvää makua resepteihisi ja säästää rahaa.
Osterisieni
Osterisieni, joka tunnetaan myös nimellä Pleurotte, on saanut nimensä sen ulkonäöstä, ei sen mausta.
Osterisienet ovat vaaleanruskeita tai kermanvärisiä, ja niissä on suuri, viuhkamainen korkki ja lyhyt varsi. Näillä herkuilla sienillä on herkkä maku, joten ne on parasta valmistaa yksinkertaisesti, jotta maku ei jää ylivoimaiseksi.
Enoki-sienet
Nämä sienet tunnetaan myös nimellä Enokitake tai Enokidake. Niillä on pieni valkoinen korkki pitkässä hoikassa varressa. Ne kasvavat nippuina yhdestä pohjasta, joten valitset klustereita yksittäisten sienien sijaan. Leikkaat vain pohjan pois ja huuhtelet Enokit nopeasti valmistaaksesi ne. Enokilla on rapea rakenne ja hedelmäinen, makea maku ja ne ovat erittäin hyviä raakana salaatissa. Jos käytät niitä kypsennetyssä astiassa, lisää ne viimeiseksi, jotta rakenne ja maku säilyvät.
Cremini-sienet
Cremini-sienet tunnetaan myös baby bellana, koska ne ovat vain pieni versio portobello-sienestä. Niillä on ruskea väri ja syvä, maanläheinen maku. Cremini on hieman kypsempi muunnelma tavallisesta nappisienestä. Käytä näitä kaikkialla, missä käytät herkkusieniä, mutta odota syvempää, täyteläisempaa makua.
Portobello-sienet
Cremini-sienen kypsin versio, portobello-sienet voivat kasvaa jopa 6 tuumaa leveiksi, sopivat erinomaisesti grillaukseen tai täytteeseen, ja niitä voidaan käyttää lihan korvikkeena joissakin resepteissä.
Villisienet
Villisienet tuovat lisää makua jokaiseen reseptiin, mutta käytä vain torilta löytyviä metsäsieniä. Luonnosta löytyvien sienien syöminen voi olla vaarallista.
Nämä neljä luonnonvaraista sientä on saatavilla sekä tuoreina että kuivattuina. Voit harkita kuivattua muunnelmaa, koska ne säilyvät pidempään, niillä on voimakkaampi maku ja niiden palauttamiseen käyttämääsi vettä voidaan käyttää sienikastikkeen valmistamiseen.
Morel sienet
Moreleja löytyy useana lajikkeena, mukaan lukien musta, kultainen ja valkoinen. Morelit näyttävät kartiomaiselta sieneltä ja ovat sisältä täysin onttoja. Niitä on saatavilla tuoreena keväällä tai kuivattuna ympäri vuoden. Käytä niitä voi- tai kermapohjaisissa kastikkeissa.
Bolete-sienet
Tunnetaan myös nimellä Cep tai Porchino tai porcini (Bolete sienet Italiasta). Tämä ruskeakantinen sieni on vaaleanpunainen sipulimainen varsi ja kermanvärinen liha. Tämän sienen sileässä lihaisessa koostumuksessa on rikas maanläheinen maku ja se on parasta kuullotettu voin ja valkosipulin kanssa. Bolete on yleensä saatavilla loppukesällä ja alkusyksystä.
kanttarellisienet
Kantarelle tunnetaan myös nimellä Girolle. Ne ovat väriltään keltaisesta oranssiin ja näyttävät käänteiseltä sateenvarjolta. Tällä sienellä on mieluummin harjanteita kuin kiduksia. Kantarellella on runsas puumainen maku ja tuoksu, ja ne ovat parhaita voissa ja pienessä valkosipulissa kuullotettuna. Kantarellia on saatavilla kesän ja syksyn aikana.
Musta trumpetti
Nämä sienet ovat sukua kantarelleille, mutta ne ovat väriltään mustia ja niissä on paljon ohuempi liha.
Tryffelit
Tryffelit ovat erittäin harvinaisia ja niitä löytyy vain Etelä-Ranskasta ja Pohjois-Italiasta. Mustat tryffelit voivat maksaa jopa 130–390 dollaria paun alta, kun taas valkoiset tryffelit voivat maksaa jopa 1350–2700 dollaria kilolta.
Mustat tryffelit kasvavat vain tammen juurissa, kun taas valkoiset tryffelit kasvavat tammen, pähkinän, poppelin ja pyökin juurissa. Erityisesti koulutettuja sikoja ja koiria käytetään näiden ihastuttavien sienien löytämiseen.
Yleensä tryffelit ajellaan aterian päälle juuri ennen tarjoilua. Kustannustehokkaampi tapa saada näiden sienien runsas, maanläheinen maku ruokaan on etsiä tryffeliöljyä, joka on yleensä oliivi- tai tryffeleillä täytettyä kasviöljyä.
Maukas lisäys
Sienet ovat maukas lisä moniin ruokiin, kuten munakkaisiin ja pastoihin. Maanläheisestä mausta, joka voi vaihdella herkästä voimakkaaseen ja suolaiseen, löydät varmasti makuusi sopivan sienen.
