Hyvän kokoinen luuton ulkofileepihvi on tarpeeksi suuri perheen ruokkimiseen. Huono puoli on, että jos se on väärin valmistettu, se voi olla erittäin kova lihapala. Onneksi ulkofileetä kunnolla kypsentämällä saadaan maukas ateria lihan kanssa, joka on hyvin murentunut.
Vaihe 1 – Kausi
Luuttoman ulkofileen maustaminen lisää lihaasi makua. Voit tehdä tämän joko hierotulla mausteella tai marinadilla. Vastoin yleistä käsitystä, marinaadit eivät tunkeudu lihaan syvemmälle kuin kuivat hankausaineet. Molemmat lisäävät makua pintaan. Parhaan tuloksen saamiseksi anna lihan levätä marinadissa tai kuivaharjalla noin neljä tuntia.
Marinadi
Voit käyttää kaupallisesti valmistettua marinadia tai valmistaa itse. Jos haluat mieluummin tehdä oman, sisällytä seuraavat komponentit.
- Nestemäinen emäs -Toisin kuin yleisesti luullaan, tämän ei tarvitse olla happoa. Itse asiassa naudanlihan pitkiä aikoja hapossa marinointi mahdollistaa sen, että happo kypsentää naudanlihan osittain ja antaa sille tahmean koostumuksen. Hyviä nestemäisiä perusaineita marinadille ovat punaviini ja naudanlihaliemi tai nesteiden yhdistelmä, kuten vähän sitrusmehua, soijakastiketta tai Worcestershire-kastiketta.
- Suola - Jos lisäät suolaa tai suolaisia aineksia marinaadiisi, maku imeytyy lihaan. Lisää marinaadiin ruokalusikallinen soijakastiketta tai puoli teelusikallista merisuolaa. Lihan maustamiseen ei tarvita paljon suolaa nesteessä jaettuna.
- Muut mausteet ja aromit - Näitä voi olla makuja kuten valkosipuli, pippuri, sipuli, salottisipuli, timjami, hunaja, ruskea sokeri, rosmariini, rakuuna, Dijon-sinappi, kalakastike, tai mikä kuulostaa hyvältä tällä hetkellä.
Kuivahankaus
Vaihtoehtoisesti voit maustaa lihan kuivahankauksella. Voit ostaa hierontoja lihalle ruokakaupan maustekäytävästä tai sekoittaa yksinkertaisen kuivahana, joka lisää v altavan makua.
Vaihe 2 – Kuivaa liha
Jos olet marinoinut lihan, siitä tulee melko kosteaa. Valmistaaksesi sen ruoanlaittoon, sinun on pyyhittävä ylimääräinen marinadi pois talouspaperilla. Pyyhimisen jälkeen (mikä ei ole tarpeen, jos olet käyttänyt kuivahankausta) anna lihan seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia, jotta se lämpenee hieman. Tämä valmistaa lihan pinnan kypsennystä varten.
Vaihe 3 – Kokkaa
Herkullinen pihvi on rapea ulkopuolelta ja kostea sisältä, joten sinun on valittava oikea kypsennysmenetelmä maksimoidaksesi arkuus ja maun.
Kaasugrilli
Yksi parhaista menetelmistä tämäntyyppisten pihvien kypsentämiseen on grilli. Maun kehittämiseksi sinun on käytettävä erittäin kuumaa grilliä lihan kypsentämiseen, jonka jälkeen lihan kypsennys on grillattava kohtuullisessa lämpötilassa.
- Käännä kaikki polttimet korkealle ja esilämmitä kansi suljettuna noin 15 minuuttia.
- Alenna yksi poltin keskitasolle.
- Aseta pihvi kuumalle polttimelle. Grillaa toiselta puolelta kauniin ruskeaksi noin kahdesta kolmeen minuuttia. Kuoren kehittymisen kann alta on tärkeää, että et liikuta lihaa paahtamisen aikana.
- Käännä pihvi ja grillaa sitä toiselta puolelta noin kahdesta kolmeen minuuttia.
- Siirrä pihvi grillin viileämmälle puolelle. Laita kansi alas ja grillaa alla olevan kypsennystaulukon mukaan.
hiiligrilli
Hiili lisää savun makua lihaan, jota et saa kaasugrillistä. Hiiligrillin käyttö:
- Tee kaksitasoinen tuli, jossa grilli on lähempänä hiiltä toiselta puolelta (pino hiili korkeammalle) ja kauempana toiselle puolelle.
- Kun hiili on valmis, grillaa pihviä tulen kuumalla puolella 2-3 minuuttia per puoli - kunnes pihvi on ruskea molemmin puolin.
- Siirrä pihvi grillin viileämpään osaan. Jatka grillausta alla olevan kypsennystaulukon mukaan.
Pannupaistaminen
Voit paistaa pihvin alusta loppuun, jos se on yhden tuuman paksuinen tai vähemmän, tai paistaa alkuun ja loppuun 350 Fahrenheit-asteisessa uunissa, jos se on tuumaa paksumpi. Valitse uuninkestävä paksupohjainen paistinpannu, kuten valurautainen paistinpannu.
- Lämmitä ruokalusikallinen tai kaksi öljyä tai voita pannulla keskilämmöllä.
- Lisää pihvi ja kypsennä liikkumatta, kolme minuuttia per puoli.
- Jos pihvi on sentin paksuinen tai vähemmän, sammuta lämpö. Peitä pannu foliolla ja anna pihvin levätä noin seitsemän minuuttia. Pannu säilyttää tarpeeksi lämpöä pihvin kypsentämistä varten.
- Jos haluat paksumman pihvin, siirrä pannu esilämmitettyyn 350 Fahrenheit-asteiseen uuniin ja kypsennä 10 minuuttia tai kunnes lämpömittari mittaa halutun lämpötilan alla olevaan kypsennystaulukkoon.
Broiling
Paista pihvisi lämmittämällä uunin broileri korkealla paistinpannulla uunin esilämmityksessä. Aseta uuniritilä keskiasentoon.
- Noin 10 minuutin kuluttua laita pihvi broileripannulle uuniin.
- Paista noin viisi minuuttia per puoli.
Paahtaminen
Voit paistaa pihvin myös esilämmitetyssä uunissa. Lisäämällä pannulle hieman nestettä, liha säilyttää kosteutensa ja pehmeytensä. Paistaminen:
- Esilämmitä uuni 350 Fahrenheit-asteeseen.
- Lisää kaksi kupillista marinadia uunivuokaan ja lisää pihvi.
- Pitä uunivuoka foliolla. Paista esilämmitetyssä uunissa kahdesta kolmeen tuntia tai kunnes hyvin kypsää.
Hidas liesi
Hidas liesi on helppo tapa valmistaa pihviäsi.
- Lisää kasviksia, kuten viipaloidut sipulit ja porkkanat, hidas liesi.
- Lisää kaksi kupillista marinadia tai muuta nestettä.
- Lisää pihvi. Peitä ja keitä alhaisella lämmöllä kahdeksan tuntia tai korkealla neljä tuntia.
Ruoanlaittokaavio
Seuraava taulukko näyttää likimääräiset kypsennysajat grillissä tai keskikorkealla pannulla, jotta pihvi saadaan haluttuun kypsyyteen.
| Keittoaika | Lämpötila | Arkuus | |
|---|---|---|---|
| Harvinainen | 5-6 minuuttia | 120 astetta | Helkein |
| Keskiharvinainen | 6-7 minuuttia | 125 astetta | Tarjous |
| Keskikokoinen | 7-8 minuuttia | 130 astetta | Vähiten herkkä |
Vaihe 4 – Anna sen levätä
Jos leikkaat pihvin liian aikaisin, mehut valuvat pois. Siksi, kun pihvi on kypsynyt, anna sen levätä foliolla peitettynä leikkuulaudalla noin 10 minuuttia.
Vaihe 5 – Leikkaa pihvi
Parhaan mureuden saamiseksi leikkaa pihvi hyvin ohuiksi jyviä vasten. Tämä lyhentää pihvin kuituja ja tekee niistä vähemmän purevia.
Syökää
Luuton ulkofileepihvi voidaan valmistaa yhtä monella tavalla kuin maustaa. Lisää suosikkiaineistasi ja valitsemasi kypsennysmenetelmä, jotta pihvisi tulee herkullista ja mieleenpainuvaa.
Onko sinulla ylijäämiä? Kokeile maukkaita reseptejä jäännöspihville.
