Kanan kypsennys oikeaan aikaan on tärkeää kahdesta syystä: turvallisuus ja maku/rakenne. Alikypsytetyssä kanassa voi olla vaarallisia ruokaperäisiä bakteereja, jotka voivat saada sinut sairaaksi, kun taas ylikypsytetty kana on kuivaa, sitkeää eikä kovin maukasta.
Menetelmät ja ajat
Seuraavassa taulukossa on kunkin kypsennystavan aika. Muista tarkistaa, että kana on tehty lämpömittarilla, koska palojen koon, linnun koon tai lihavuuden vaihtelut voivat lyhentää tai pidentää aikoja. Aina oletetaan luullista kanaa.
| Menetelmä | Osat ja arvioidut kypsennysajat |
|---|---|
| Grillaaminen |
Rintat - 10 minuuttia Reidet ja koivet - 12-20 minuuttia Koko kana - 1 tunti 15 minuuttia - 1 tunti 30 minuuttia |
| Paahtaminen |
Koko kana - 10 minuuttia 450 Fahrenheit-asteessa, sitten 20 minuuttia paunaa kohden 350 Fahrenheit-asteessa Kappaleet (kaikki) - 20-30 minuuttia |
| Rotisserie | Koko kana - noin 22 minuuttia kiloa kohden |
| Matala paistaminen | Osat (kaikki) - 45 minuutista yhteen tuntiin |
| Paistaminen |
Rintat, reidet ja jalat - 10-17 minuuttia Wings - 7-10 minuuttia |
| Hidas liesi | Rintat, reidet, siivet - Matala 7-8 tuntia, korkea 3-5 tuntia |
| Pikapotti |
Pakastetut rinnat - Korkea 10 minuuttia, sitten luonnollinen vapautuminen 5 minuuttia Tuoreet rinnat - Korkeat 6 minuuttia, sitten luonnollinen vapautuminen 5 minuuttia Pakastetut reidet ja siivet - Korkealla 20 minuuttia, sitten luonnostaan 5 minuuttia Tuoreet reidet ja siivet - Korkea 10 minuuttia, sitten luonnollinen vapautuminen 5 minuuttia |
Ruoanlaittovinkkejä
Jokaiseen ruoanlaittomenetelmään liittyy erilaisia strategioita, joilla saadaan aikaan oikein kypsennetty kana.
- Grillaaminen - Parhaan tuloksen saamiseksi leikkaa kana paloiksi ja grillaa suoraan korkealla lämmöllä, kunnes kana kypsyy joka puolelta. Kana kypsennetään, kun iho alkaa rapeaa ja rasva alkaa rapistua. Siirrä sitten kana grillin viileämpään osaan pois suor alta lämmöltä ja anna kypsyä loppuun. Kypsennä epäsuoralla lämmöllä keskikorkealla tai noin 375 Fahrenheit-astetta.
- Paahtaminen - Paista ensimmäiset kymmenen minuuttia 450 asteessa ja alenna sitten lämpöä, jotta kana kypsyy alhaisemmassa lämpötilassa, jotta se pysyy kosteana. Kypsennä kanaa 400 Fahrenheit-asteessa.
- Rotisserie - Useimmissa paistinpannuissa on vain yksi lämpötila. Kypsennä korkeimmalla lämpötilalla, jos asetukset vaihtelevat.
- Matala paistaminen - Paista 350 asteessa.
- Paistaminen - Paista 375 asteessa.
- Hidas liesi - Jotta kana ei kuivu, lisää kattilaan noin 2 ruokalusikallista nestettä ja käännä kana siinä, jotta kana ei tartu pohjaan.
- Instant Pot - Lisää kana, mausteet ja neste kerralla.
Ruoanlaittoaikoihin vaikuttavat tekijät
Kanan on kypsennettävä tarpeeksi kauan, jotta se tappaa ruoan kautta leviävät bakteerit. Toisin kuin muut lihat, et voi kypsentää kanaa keskiharvinaiseksi tai keskikokoiseksi - kaiken kanan on kypsennettävä hyvin kypsäksi. Kypsennysaika vaihtelee useiden tekijöiden mukaan, mukaan lukien:
- Käyttämiesi kappaleiden koko
- Jos kana kypsennetään luullisena
- Jos kana on nahaton
- Käyttämäsi ruoanlaittomenetelmä
- Kiistatpa valkoista, tummaa lihaa tai molempia
Testaa valmiutta
Kaikki kana tulee kypsentää turvalliseen sisälämpötilaan, joka on vähintään 165 Fahrenheit-astetta FDA:n mukaan. On kaksi merkkiä siitä, että kana on valmis.
- Mehut valuvat kirkkaaksi. Vaikka tämä on hyvä osoitus, älä luota siihen pääasiallisena menetelmänäsi kertoa, onko kana kypsä.
- Käytä sisälämpötilan mittaamiseen välitöntä lämpömittaria. Aseta lämpömittari syvälle reiden paksuimpaan kohtaan varmistaen, että se ei kosketa luuta (luu antaa väärän korkean lukeman). Valkoinen liha tulee kypsentää 165 asteessa. Tumma liha tulee kypsentää 180 asteessa.
Kanan turvallisuus
On tärkeää käsitellä kanaa turvallisesti kontaminaatioriskin minimoimiseksi. Yhdysv altain maatalousministeriö suosittelee seuraavaa kanan turvalliseen käsittelyyn:
- Kanaa ei tarvitse pestä ennen kypsentämistä. Itse asiassa se voi levittää kontaminaatiota.
- Säilytä kaikki lihat, mukaan lukien kana, erillään muista päivittäistavaroistasi kärryssä ja jääkaapissa. Varmista, että raakakanapakkausten ja tuotteen välillä ei ole kosketusta - kärryssä tai säkityksen aikana.
- Pakasta kana heti kun saat sen kotiin. Säilytä kanaa jääkaapin kylmimmässä osassa muovipussiin pakattuna vuotojen välttämiseksi.
- Älä koskaan sulata kanaa työtasolla. Sulata jääkaapissa tai laita kylmään veteen sulamaan nopeammin.
- Älä koskaan kypsennä pakastettua kanaa hitaasta keittimessä.
- Käytä kana päivän tai kahden sisällä ostosta. Jos et kypsennä kanaa heti, pakasta se.
- Älä koskaan pakasta uudelleen aiemmin pakastettua kanaa.
-
Teurastaja tarkastamassa kanaa Valitse aina terveeltä näyttävä kana. Vältä ostamasta kanaa, joka näyttää värjäytyneeltä tai jonka iho on värjäytynyt.
- Lisäturvallisuuden vuoksi harkitse luomukanaa, joka on kasvatettu ilman hormoneja ja käsitelty ilman kemikaaleja.
- Osta aina kanaa viimeisellä myyntipäivämäärällä, sillä tämä on tuorein kana.
- Ostoksia tehdessäsi kannattaa käydä lihaosastolla viimeisenä, jotta kanan jääkaapissa ei ole aikaa.
- Käytä lihaosaston muovipusseja, jotta kana ei vuoda ostoskoriin.
Vältä ristikontaminaatiota
Lisäksi on tärkeää välttää ristikontaminaatiota raa'an kanan joutumisesta kosketuksiin muiden elintarvikkeiden kanssa. Minnesotan terveysministeriön mukaan parhaita käytäntöjä ristikontaminaation välttämiseksi ovat:
- Jos kana vuotaa jääkaapissasi, puhdista se valkaisuvesiliuoksella bakteerien tappamiseksi.
- Varmista erillinen lihaleikkuulauta, joka voidaan steriloida. Älä koskaan käytä samaa leikkuulautaa lihalle ja tuotteille. Kun olet lopettanut kanan leikkaamisen laudalla, steriloi se pesemällä se ensin kuumalla saippuavedellä ja sitten huuhtelemalla valkaisuliuoksessa. Jos leikkuulauta on konepesun kestävä, voit steriloida sen myös astianpesukoneessa.
- Kaikki kypsentämättömän kanan kanssa kosketuksiin joutuneet ruokailuvälineet on myös steriloitava samalla tavalla. Astianpesukoneesi voi steriloida astiat.
- Pese kätesi kuumassa saippuavedessä kanan käsittelyn jälkeen.
- Puhdista raa'an kanan kanssa kosketuksiin joutuneet pinnat valkaisuvesiliuoksella.
- Hävitä heti kaikki marinaadit, joissa on ollut raakaa kanaa – älä käytä niitä uudelleen.
Ruoanlaiton jälkeen
Tarjoa kana aina heti ja jäähdytä syömätön kana heti tiiviisti suljetussa astiassa. Yllä olevien varotoimien avulla saat turvallista ja mureaa kanaa, jota ei kypsytä liikaa.
