Juurikset ovat upea, kausiluonteinen tapa saada kasviksia. Jotkut juurekset, kuten porkkanat, näkyvät säännöllisesti useimmissa ruokapöydissä, kun taas toiset jäävät usein huomiotta. Vaikka monet ihmiset pelkäävät juureksia, ne täydentävät aterioitasi oikeilla ruoanlaittotekniikoilla.
paahdettu
Juuristen paahtaminen tuo esiin syviä, lämpimiä, tyydyttäviä makuja. Kun paahdat juureksia öljyn ja yrttien kanssa, saat pääruoan syvästi karamellisoituneen pääruoan tai lisukkeen. Voit paistaa juureksia sellaisenaan, yhdessä muiden juureksien kanssa tai paahdetun, kanan tai kalkkunan rinnalla.
Paahdettua kanaa porkkanoilla, nauriilla ja perunoilla
Tästä herkullisesta reseptistä saadaan kanan tumma, rapea kuori sekä maukkaita juureksia.
Ainesosat
- 1 kokonainen kana, noin 4 kiloa, sisäosat poistettu
- 2 rkl koshersuolaa
- 2 tl tuoretta rouhittua mustapippuria
- 1 sipuli, neljäsosa
- 4 valkosipulinkynttä kuorittuna ja murskattuna
- 2 oksaa tuoretta rosmariinia
- 2 oksaa tuoretta timjamia
- 4 oksaa tuoretta salviaa
- 1 sitruuna, neljäsosa
- 1/4 kiloa nauriita kuorittuna ja pilkottuna 1 tuuman paloiksi
- 1/4 kiloa porkkanaa
- 1/2 kiloa perunoita puolitettuina
- 1/4 kuppia oliiviöljyä
- Suolaa ja tuoretta rouhittua mustapippuria maun mukaan
- 1 valkosipulinkynsi
Menetelmä
- Lämmitä uuni 475 asteeseen.
- Huuhtele ja kuivaa kana.
- Mausta lintu sisältä ja ulkoa suolalla ja pippurilla.
- Aseta sipuli, valkosipuli, rosmariini, timjami, salvia ja sitruuna kananonteloon.
- Laita kana isoon paistinpannuun rintapuoli ylöspäin.
- Paahda kanaa 60 minuuttia.
- Kun paistat kanan, sekoita nauriit, porkkanat ja perunat oliiviöljyn kanssa. Mausta pienellä kosher-suolaa ja mustapippuria.
- Kun broilerin rintalämpö on 165 astetta, ota se pois uunista. Nosta kana uunipannusta ja aseta sivuun foliolla peitettynä leikkuulaudalle. Anna levätä 30 minuuttia vihannesten kypsyessä.
- Poista paistinpannusta kaksi ruokalusikallista tippaa lukuun ottamatta.
- Lisää juurekset sekoittaen ja sekoita kanan tihkumisen joukkoon.
- Palauta uuniin ja kypsennä 30 minuuttia sekoittaen kerran kypsennyksen aikana.
- Ota vihannekset uunista ja laita kulhoon. Paina valkosipulipuristimella vihannesten päälle yksi valkosipulinkynsi ja sekoita hyvin.
- Tarjoile vihanneksia kanan kanssa.
Paahdetut punajuuret balsamicolla
Monet ihmiset ajattelevat, etteivät he pidä punajuurista, koska he ovat koskaan syöneet vain purkitettuja tai huonosti keitettyjä punajuuria. Juurikkaiden paahtaminen syventää makuja ja antaa niille maanläheisen, hieman makean, monimutkaisen luonteen, joka on varsin herkullista.
Ainesosat
- 12 punajuurta, kuorittu ja leikattu 1 tuuman paloiksi
- 1/4 kuppia oliiviöljyä
- 2 tl hienonnettua tuoretta timjaminlehteä
- 2 tl kosher-suolaa
- 1 tl tuoretta rouhittua mustapippuria
- 1/2 kuppia balsamiviinietikkaa
- 2 tl sokeria
- Kuori 1/2 appelsiinista
Menetelmä
- Esilämmitä uuni 400 asteeseen.
- Sekoita punajuuret oliiviöljyn, timjamin, suolan ja pippurin kanssa.
- Aseta yhdeksi kerrokseksi uunipellille.
- Paista 30–40 minuuttia, käännä kahdesti kypsennyksen aikana, kunnes punajuuret ovat kypsiä.
- Kun punajuuret paahtavat, kuumenna balsamiviinietikka, sokeri ja appelsiinin kuori pienessä pannussa.
- Hauduta keskilämmöllä, kunnes koostumus muuttuu siirappiksi.
- Kaada lämpimien punajuurien päälle ja tarjoile.
Sose
Juuriksilla on kypsennettynä tärkkelyspitoinen rakenne, joka sopii hyvin maukkaisiin soseisiin. Jos olet huolissasi juurikasvien mausta, sose on loistava tapa muokata makua lisäämällä ainesosia, joista todella pidät. Käytä soseita maukkaana kastikkeena tai lisukkeena tai keittojen sakeuttamiseen. Voit soseuttaa tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa tai käyttää upposekoitinta. Ole erittäin varovainen soseuttaessasi kuumia ruokia. Aseta pyyhe kätesi ja tehosekoittimen tai monitoimikoneen kannen väliin ja poista höyry käsittelyn aikana.
Rutabaga Purée
Tässä soseessa on voita, sipulia ja kermaa, joten se sopii lihalle tai siipikarjalle.
Ainesosat
- 2 rkl suolaamatonta voita
- 1 sipuli ohuiksi viipaleina
- 1 iso 1 kilon rutabaga, kuorittu ja leikattu 1 tuuman paloiksi
- 1 kuppi kasvislientä
- 1 tl hienonnettua tuoretta timjamia
- 2 ruokalusikallista raskasta kermaa (tai enemmän rakenteen säätämiseksi)
- Suolaa ja tuoretta rouhittua mustapippuria maun mukaan
Menetelmä
- Sulata voi keskilämmöllä.
- Lisää sipuli ja rutabaga. Anna olla kosketuksissa pannuun, kunnes neste haihtuu, noin neljä minuuttia ennen sekoittamista.
- Jatka sipulin ja rutabaga kypsentämistä noin kahdeksan minuuttia sekoittaen usein.
- Lisää kasvisliemi ja timjami. Peitä ja anna kiehua, kunnes rutabaga on pehmeää ja muussautuvaa, noin 25 minuuttia.
- Kaada kaikki ainekset varovasti monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen. Käsittele tasaiseksi, lisää kermaa vähitellen halutun koostumuksen saavuttamiseksi.
- Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja tuoreella routulla mustapippurilla.
Inkivääriporkkanakeitto
Inkiväärillä tuoksuva porkkanakeitto on yksinkertaisesti ohuempi sose. Siitä tulee upea alku- tai kasvispääruoka.
Ainesosat
- 3 rkl suolaamatonta voita
- 7 isoa porkkanaa kuorittuna ja ohuiksi viipaleina
- 1 sipuli hienonnettuna
- 1 tl jauhettua tuoretta inkiväärijuurta
- 4 kuppia kasvislientä
- 2 isoa kaistaletta appelsiinin kuorta, ei ydintä
- Suolaa ja tuoretta rouhittua mustapippuria maun mukaan
Menetelmä
- Sulata voi suuressa kattilassa keskilämmöllä.
- Lisää porkkanat ja sipuli. Keitä kunnes sipulit ovat pehmeitä, noin 5-10 minuuttia.
- Lisää liemi, inkivääri ja appelsiinin kuori.
- Keitä kiehuvaksi ja peitä. Keitä, kunnes porkkanat ovat pehmeitä, noin 20-25 minuuttia.
- Poista appelsiinin kuorinauhat. Soseuta keitto tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa tasaiseksi.
Haudutettu
Hauduttaminen on menetelmä hitaaseen kypsennykseen pienellä nestemäärällä. Hauduttaminen tuottaa pehmeitä, maukkaita juureksia, etenkin kun niitä yhdistetään yrttien kanssa. Voit hauduttaa vihanneksia yksin tai muhennoksen tai liharuoan kanssa.
Haudutettu nauriisi ja retiisi
Vaikka monet ihmiset syövät retiisiä raakana salaateissa, niiden hauduttaminen on maukas vaihtoehto.
Ainesosat
- 2 ruokalusikallista voita
- 1/2 kiloa kukin suunnilleen samankokoisia retiisiä ja nauriita kuorittuna
- 1/2 kuppia kasvislientä tai vettä (tai enemmän, jos tarpeen)
- Suolaa ja tuoretta rouhittua mustapippuria maun mukaan
Menetelmä
- Sulata voi keskikokoisen kattilan pohjalla keskikorkealla lämmöllä.
- Lisää retiisit ja nauriit. Keitä välillä sekoittaen, kunnes ulkopinnat alkavat ruskeaa, noin kymmenen minuuttia.
- Lisää vettä tai liemi, niin että vihannekset ovat noin puolivälissä.
- Keitä neste kiehuvaksi. Pienennä lämpö keski-matalaksi.
- Pitä kansi ja kypsennä, kunnes vihannekset ovat kypsiä, noin 20 minuuttia.
- Paljasta ja vähennä nestettä, jotta saat kasvisten pintaan.
- Maista ja mausta suolalla ja pippurilla.
Naudanpata bataattien ja palsternakan kera
Tämä runsas ruokalaji tekee upean talviaterian.
Ainesosat
- 4 viipaletta pekonia paloiksi leikattuna
- 4 kiloa luutonta chuck eye -paistia, leikattu ja leikattu 1-1/2 tuuman paloiksi
- Kosher suolaa ja tuoretta rouhittua mustapippuria
- 1 punasipuli karkeasti hienonnettuna
- 2 kupillista palsternakkaa, kuorittu ja leikattu 1 tuuman paloiksi
- 2 kupillista porkkanaa kuorittuna ja 1 tuuman paloiksi pilkottuna
- 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 ruokalusikallinen tomaattipastaa
- 1/4 kuppia jauhoja
- 2 kuppia punaviiniä
- 2 kuppia kanalientä
- 2 kuppia bataattia, kuorittu ja leikattu 1 tuuman paloiksi
- 2 laakerinlehteä
- 5 oksaa tuoretta timjamia
- 1 paketti jäädytetty helmisipulia
Menetelmä
- Lämmitä uuni 300 asteeseen.
- Paista pekonia suuressa, uuninkestävässä kattilassa keskilämmöllä rapeaksi.
- Poista pekoni rasvasta reikälusikalla ja aseta sivuun.
- Mausta naudanliha vapaasti suolalla ja pippurilla.
- Erissä työskentely, ruskea naudanliha joka puolelta pekonirasvassa. Poista rasvasta reikälusikalla ja aseta sivuun.
- Lisää sipuli, palsternakka ja porkkana rasvaan pannulla. Kypsennä, kunnes vihannekset ovat kauniin ruskeita, välillä sekoittaen noin kahdeksan minuuttia.
- Lisää valkosipuli ja keitä kunnes se tuoksuu noin 30 sekunnissa.
- Lisää tomaattipyree vihannesten joukkoon ja keitä, kunnes se on ruskea, noin neljä minuuttia.
- Lisää jauhot ja keitä kunnes ne ovat kullanruskeita tai noin kolmesta neljään minuuttia.
- Sekoita joukkoon punaviini ja raaputa kaikki kypsennetyt ruuat kattilan pohj alta puulusikalla.
- Lisää kanaliemi, bataatit, laakerinlehdet, timjami ja helmisipulit. Palauta naudanliha ja pekoni pannulle.
- Keitä muhennos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.
- Pitä tiiviisti ja siirrä uuniin. Keitä puolitoista tuntia, kunnes liha on kypsää.
- Kuori rasva muhennoksen päältä ja tarjoile kuumana.
Paikallinen, kausiluonteinen ja edullinen
Juurikasvien sisällyttäminen ateriakiertoon on loistava tapa käyttää edullisia paikallisia ja sesongin raaka-aineita. Oikeilla kypsennystekniikoilla nämä kasvikset ovat helposti lähestyttäviä ja herkullisia.
