Tryffeli on eräänlainen sieni (teknisesti sienen hedelmärunko), jota kokit himoitsevat sen täyteläisen, maanläheisen, puisen maun vuoksi. Nämä sienet ovat erittäin nirsoja kasvupaikan suhteen, ja ne asettuvat vain maan alle ja hyvin erityisiin olosuhteisiin. Unssi unssista, ne ovat yksi maailman kalleimmista ruoista.
tryffelien löytäminen
Yleensä vain kahdenlaisia tryffeleitä metsästetään ja niitä arvostetaan kulinaarisessa maailmassa: valkoisia tryffeleitä ja mustia tryffeleitä. Nämä molemmat kasvavat samanlaisissa olosuhteissa (maanalainen, puiden juurien ympärillä, neutraalissa tai emäksisessä maaperässä), mutta ne ovat kukin erilaisia. Tryffeli on kausiluonteinen sieni, joka vaihtelee tryffelilajikkeesta ja sen kotimaasta riippuen.
Sen lisäksi, että ne ovat nirsoja kasvupaikalle, niitä ei voi nähdä maan pinnalla paljaalla silmällä. Tryffelien löytämiseen tarvitaan koulutettu eläin. Perinteisesti vuosisatojen ajan tämä eläin oli sika; nykyään se on usein koira, sillä sioilla on huono tapa syödä löytämiään tryffeleitä, kunnes eläimen ohjaaja voi estää sen.
Musta tryffeli
Mustat tryffelit (Tuber melanosporum) on hieman helpompi löytää kuin valkoiset kollegansa, vaikka se on silti haaste. Niillä on symbioottinen suhde Perigordista, Lounais-Ranskan alueelta löytyviin tammeihin, vaikka niitä tavataan joskus myös Espanjassa, Italiassa (erityisesti Umbriassa), Kroatiassa ja Sloveniassa.
Mustat tryffelit on suojattava äärimmäiseltä kesälämmöltä tai äärimmäiseltä talvikylmältä. Ne voivat vaurioitua, jos halla pääsee liian syvälle maaperään, jossa ne kasvavat. Niiden satokausi on suhteellisen lyhyt ja niitä löytyy vain syyskuusta joulukuuhun.
Valkoinen tryffeli
Valkoinen tryffeli (Tuber magnatum) - "trifola d'Alba Madonna" tai "Valkoisen äidin tryffeli" - on harvemmin saatavilla kuin musta tryffeli, ja se kasvaa yleensä Piemonten alueella Pohjois-Italiassa. Niitä kasvatetaan myös Le Marchessa (Koillis-Italiassa) ja kaupallistetaan siellä voimakkaasti, mukaan lukien vuosittainen tryffelifestivaali. Jotkut Keski-Italian alueet, kuten Molise, Abruzzo ja osa Toscanaa, tuottavat myös valkoisia tryffeleitä. Jopa jotkin läheisen Kroatian osat tuottavat joskus valkoisia tryffeleitä.
Valkoisia tryffeleitä esiintyy perinteisesti kalkkipitoisessa (mineraalipitoisessa, kalkkipitoisessa) maaperässä tammien, pyökkien ja pähkinänpuiden juurien ympärillä lauhkeassa ilmastossa. Nämä italialaiset tryffelit kasvavat suurimmaksi osaksi joulukuun 1. päivästä tammikuun loppuun.
Muut tryffelityypit
Vaikka valkoinen ja musta saattavat olla yleisimmin kysyttyjä, metsästää on muitakin tyyppejä.
- " Valkoista tryffeliä" (Tuber borchii) löytyy Toscanasta, Abruzzosta, Romagnasta, Umbriasta, Marchesta ja Molisesta, ja sitä pidetään hienona, mutta paljon vähemmän aromaattisena kuin todellinen valkoinen tryffeli valkosipulisilla vivahteilla.
-
Kiinalainen tryffeli (Tuber himalayensis) löytyy Himalajan alueelta Tiibetistä Yunnanin ja Sichuanin rajana. Sitä viedään helposti Yhdysv altoihin kalliimpien tryffelien sijaan. Vaikka ne eivät vastaa Ranskan ja Italian valkoisia ja mustia tryffeleitä, jotkut kokit pitävät niitä käyttökelpoisina. Asiantuntijat sanovat usein, että nämä ovat miehiä verrattuna todellisiin tryffeleihin ja että niillä on kemiallinen haju. Jotkut häikäilemättömät myyjät myyvät näitä halvempia kiinalaisia tryffeleitä Perigordin mustan tryffelin täydellä hinnalla.
Italialaiset mustat tryffelit - Kesätryffeli (Tuber aestivum) on myös eräänlainen musta tryffeli, jota tavataan Pohjois-Italiassa ja joissain osissa Yhdistynyttä kuningaskuntaa, vaikka sen pistävämpää makua ja rakennetta pidetään vähemmän toivottavana kuin todellisia tryffeleitä. Sitä tavataan toukokuusta elokuuhun, ja sitä tavataan yleensä puiden alta, missä ei ole muita pintakasveja.
- Keski-Italiasta löytyvät valkosipulitryffelit (Tuber macrosporum) ovat tummia, suhteellisen sileitä tryffeleitä, joilla on voimakas valkosipulin tuoksu. Niitä on löydetty hiljattain myös Isosta-Britanniasta.
- Lisäksi Yhdysv altojen luoteisosassa Tyynellämerellä on useita arvostettuja lajeja, kuten Oregonin musta tryffeli, Oregonin kevättryffeli, Oregonin talvivalkoinen tryffeli ja Oregonin ruskea tryffeli. Jotkut kokit alkavat tulla ympärille ja pitävät näitä tryffeleitä, erityisesti harvinaista Oregonin ruskea tryffeliä, herkkuna. Monet näistä löytyvät Douglasin kuusista.
- Pekaanipähkinätryffeli (Tuber lyonii) kasvaa joskus pekaanipähkinäpuun alla Etelä-Yhdysvalloissa. Maanviljelijät löytävät niitä usein pekaanipähkinätilojen puiden juurilta.
Yleiset kasvatusolosuhteet
Tryffeleitä on yksinkertaisesti sanottuna erittäin vaikea löytää ja korjata. Tämä harvinaisuus on tärkein syy niiden korkeaan hintalappuun. Tryffelit kasvavat vain maan alla ja muodostavat symbioottisen suhteen puihin, joiden juuria ne kasvavat. He pitävät parempana pyökki-, koivu-, pähkinä-, sarveis-, tamme-, mänty- ja poppelipuista. Maaperä, jossa ne kasvavat, on yleensä hyvin valutettua maaperää, joka on korkeampi emäksinen (noin 7 tai 8,5 Ph). Niitä löytyy yleensä noin 30 senttimetriä tai vähemmän maanpinnan alapuolelta.
Tryffelin viljely
Tryffeleitä on metsästetty vuosisatojen ajan vanhanaikaisella tavalla, vaikka jotkut viljelijät kokeilevat tryffelien viljelyä. Tämä on osoittautunut mahdolliseksi, mutta haasteeksi ja kokeeksi ja epäonnistumiseksi.
Tryffelien gourmet-luonteen ja erittäin korkean hintatason vuoksi ihmiset yrittävät usein murtautua tryffelinviljelyyn tai metsästykseen. Yrittäessään säästää työvoimaa ja sadonkorjuun aiheuttamaa epävarmuutta yrittäjät yrittävät kasvattaa niitä viljelymailla, takapihoilla tai kellareissa. Tryffelin ja sen puun symbioottisen luonteen vuoksi tämä on kuitenkin osoittautunut erittäin vaikeaksi. Australialaiset viljelijät kuitenkin kasvattavat istutettuja mustia tryffeleitä, ja niitä on yritetty viljellä myös Yhdysvalloissa vaihtelevalla menestyksellä.
Gourmet-tryffeli
Jos maanläheinen, myskinen, sieninen tuoksu ja maku kuulostavat juuri oike alta, niin muutama tryffelilastu lautaselle voi nostaa laadun erinomaisesta vertaansa vailla. Mutta koska tryffelit ovat tällä hetkellä melko kalliita (yli 1200 dollaria kilolta mustia tryffeleitä ja yli 2000 dollaria kilolta valkoisia tryffeleitä) ja niiden massaviljelyyritykset eivät ole olleet liian onnistuneita, ole valmis maksamaan tästä sienestä lähitulevaisuudessa huippudollaria..
