Vihreät pavut ovat nyt kausi, joten kävele säilykeosaston ohi ja aloita tuoreiden vihreiden papujen keittäminen.
Bean There Done That
Vihreillä papuilla on monia nimiä. Niitä kutsutaan vihreiksi papuiksi Amerikassa, ranskalaisiksi papuiksi Englannissa ja haricots verts -pavuiksi Ranskassa. Voit joskus löytää niitä myydään nimillä string beans tai snap beans. Mutta ne ovat kaikki periaatteessa samaa papua. Vihreät pavut ovat mikä tahansa muunnelma pihapavuista, hyasinttipavuista tai tavallisista papuista. Ne ovat pitkiä, ohuita, vihreitä papuja, jotka ovat yleensä hieman makeita. Ne valmistetaan lajittelemalla pavut ja heittämällä pois kaikki, jotka näyttävät vanhoilta, ryppyisiltä tai pehmeiltä. Haluat etsiä papuja, jotka ovat kiinteitä ja kestävät taipumista. Niiden pitäisi napsahtaa, kun yrität taivuttaa niitä.
Kun olet lajitellut pavut, sinun on poistettava varsi, jonka voit tehdä joko napsauttamalla tai leikkaamalla sen pois. Haluan huuhdella pavut nopeasti kylmässä vedessä vain poistaakseni niistä mahdollisesti kertyneen pölyn tai lian.
Yksinkertainen on paras
Kun kypsennät tuoreita vihreitä papuja tai mitä tahansa tuoreita vihanneksia, saat parhaat tulokset pitämällä kypsennysprosessin yksinkertaisena ja nopeana. Ylikypsytetyt vihannekset ovat epämiellyttäviä, koska niillä on taipumus muuttua soseeksi. Ne eivät myöskään ole yhtä hyviä sinulle, koska mitä enemmän keität vihanneksia, sitä enemmän menetät vitamiineja ja ravintoaineita.
Tuoreiden vihreiden papujen keittäminen
Helppoin tapa kypsentää tuoreita vihreitä papuja on blanšoida ja sokkia ne.
Ainesosat
- 1 ½ kiloa vihreitä papuja varrettuna ja pestynä
- 2 litraa (8 kuppia) vettä, vähintään
- Suola (noin 2 ruokalusikallista)
- Iso kulho jäävettä
Ohjeet
- Aseta jäävesikulho mahdollisimman lähelle liettä.
- Keitä 2 litraa vettä kiehuvaksi.
- Lisää suola ja maista vettä, sen pitäisi maistua melko suolaiselta.
- Lisää vihreät pavut kiehuvaan veteen ja anna kiehua noin minuutin ajan.
- Testaa yhtä papuista maistelemalla sitä. Pavun tulee olla kiinteä hampaalle (al dente), mutta ei niin kiinteä, että se tuntuu raaolta. Pavun tulee kaatua hieman, kun otat sen vedestä.
- Nyt kun pavut on kypsennetty, haluamme estää niitä kypsentämästä enää. Poista pavut kiehuvasta vedestä uralusikalla, hämähäkillä tai pihdeillä ja pudota ne jääveteen.
- Anna papujen olla vedessä, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.
- Kun ne ovat jäähtyneet, poista ne jäävedestä tai ne kerääntyvät vettä.
- Pavusi ovat nyt valmiit.
- Laita ne sivuun ja valmista loput illallisesta valmiiksi.
Jos haluat tarjoilla ne lämpiminä, voit upottaa ne hetkeksi kiehuvaan veteen ennen lautasta.
Vihreäpapusalaatti
Nyt voit ottaa vihreät pavut ja tehdä niistä virkistävän kylmän salaatin.
Ainesosat
- 1 ½ kiloa vaalennettuja ja shokoituja vihreitä papuja
- 6 ruokalusikallista hienonnettuja, paahdettuja pekaanipähkinöitä
- 6 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta persiljaa
- ½ punasipuli hienoksi pilkottuna
- 6 tl oliiviöljyä
- 3 tl punaviinietikkaa
- 3 tl Dijon-sinappia
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Ohjeet
- Sekoita persilja, pekaanipähkinät ja sipuli keskenään.
- Vatkaa toisessa kulhossa oliiviöljy, punaviinietikka ja Dijon-sinappi.
- Heitä vihreät pavut kastikkeen kanssa.
- Lisää sekoitettu persilja, pekaanipähkinä ja sipuli.
- Lisää suolaa ja pippuria ja maista.
- Tarjoile jäähdytettynä tai huoneenlämmössä.
Haudutetut vihreät pavut
Tuoreet vihreät pavut pääsevät suoraan pannulta lautaselle tällä paistomenetelmällä.
Ainesosat
- 2 kupillista leikattuja ja huuhdeltuja vihreitä papuja
- 2 ruokalusikallista voita tai kasviöljyä
- ¼ kuppi pinjansiemeniä tai viipaloituja manteleita
- Suolaa ja pippuria
Ohjeet
- Aseta iso pannu keskitason liekin päälle.
- Kun pannu on kuuma, lisää öljy tai voita.
- Anna voin sulaa tai jos käytät öljyä, odota minuutti tai kaksi, kunnes öljy kuumenee.
- Lisää vihreät pavut ja pähkinät.
- Peitä pavut ja pähkinät öljyllä heittämällä.
- Lisää hieman suolaa ja pippuria ja jatka vihreiden papujen sekoittamista, kunnes ne ovat pehmeitä ja lämpimiä.
- Tarjoile heti.
