Bitters, joka tunnetaan myös nimellä cocktailbitteri, on yleinen ainesosa, jota käytetään useissa klassisissa ja moderneissa juomasekoituksissa. Ne on valmistettu erittäin kestävästä, neutraalista alkoholista, johon on infusoitu erilaisia aromaattisia ainesosia. Jopa muutama tippa tai ripaus katkeraa voi tehdä arkipäiväisestä cocktailista jotain todella erikoista.
Mitä ovat katkerit?
Cocktailbitterit alkavat olla kestäviä, neutraaleja, mauttomia alkoholijuomia (kuten 100-proof vodka tai everclear). Sitten niihin lisätään katkeraa ainetta ja erilaisia aromaattisia kasvitieteellisiä ainesosia, kuten yrttejä, mausteita, siemeniä, kuoria, sitrushedelmien kuorta ja muita makuaineita. Jotkut, kuten Peychaud's bitters tai Angostura bitters, käyttävät katkerana aineena gentian, eräänlaisen aromaattisen kukkivan kasvin juuria. Niihin on myös lisätty muita kasviperäisiä aineita ainutlaatuisen maku- ja aromiprofiilin luomiseksi. Infuusio kestää yleensä useita päiviä, minkä jälkeen katkerat siivilöidään ja sekoitetaan muihin ainesosiin, kuten väriaineeseen tai makeutusaineeseen. Lopuksi niitä laimennetaan vedellä, kunnes niiden alkoholipitoisuus on noin 44 %.
Miltä katkerit maistuvat?
Kuten nimestä voi päätellä, katkerat ovat äärimmäisen katkeria kitkerää ainetta sisältävän infuusion ansiosta. Karvaan maun uskotaan auttavan ruuansulatuksessa, mutta et todennäköisesti halua juoda niitä suoraan, koska ne ovat melko kitkeriä, minkä vuoksi lisäät niitä cocktaileihin pisaroina tai pyörteinä sen sijaan, että unssi tai pistooli. Jos etsit ruoansulatusta edistäviä etuja ilman cocktailin nauttimista, voit lisätä muutaman ripaus katkeraa lasilliseen soodaa, jolloin voit myös nauttia ainesosan puhtaista aromaattisista makuista. Karvaat antavat myös maanläheisiä tai puumaisia makuja sekä muiden mausteena käytettyjen ainesosien makuja ja aromeja. Cocktailissa katkerat eivät lisää havaittavaa katkeruutta, ellet käytä paljon. Sen sijaan ne lisäävät huumaavia aromeja ja syvyyttä niitä sisältäviin cocktaileihin. Jo muutama viiva voi muuttaa cocktailin täysin parempaan suuntaan, minkä vuoksi ne ovat niin suosittu cocktail-ainesosa.
Erityyppiset katkerat
Vaikka kaksi tunnetuinta katkeratyyppiä ovat Peychaud's ja Angostura, on olemassa useita erikoismakuisia katkeruuksia, joita voit käyttää erilaisissa cocktaileissa perinteisten katkeroiden sijaan, jotka antavat juomaasi ihanan aromaattisen. Löydät paikallisesta cocktail-ainesmyymälästäsi huiman valikoiman maustettuja katkeroita, joissa on laaja valikoima aromaattisia ainesosia. Kun kokeilet cocktailien valmistusta, voit käyttää reseptissä 1:1-korvaamista minkä tahansa tyyppisillä katkeroilla, joita haluat kokeilla. Ja vaikka cocktailit sisältävät yleensä vain muutaman ripaus katkeraa, tulet yllättymään ja kuinka paljon muutamalla muutamaa tippaa juomassa voi muuttaa cocktailin luonnetta täysin.
Peychaud's Bitters
Peychaudin katkerat valmistetaan New Orleansissa. Niihin on lisätty gentianjuurta ja muita aromaattisia aineita, mukaan lukien anis (lakritsi), sahrami ja sitrushedelmät. Katkeroilla on kirkkaan punainen väri ja voimakas, miellyttävä tuoksu, ja ne ovat klassisten cocktailien, kuten Sazerac ja Vieux Carré, suosikki.
Angostura Bitters
Käytetään klassisissa cocktaileissa, kuten Old Fashioned, Manhattan ja Rob Roy, Angostura-bitterit tulevat Trinidadista ja Tobagosta. On yleinen väärinkäsitys, että Angostura-katkerat sisältävät angosturan kuorta ja siitä ne saavat nimensä, mutta se ei pidä paikkaansa. Angostura-katkerat eivät sisällä angosturan kuorta; sen sijaan ne luotiin Angosturan kaupunkiin, josta ne nimettiin. Käytettyihin kasviaineisiin kuuluvat gentianjuuri ja yli 40 muuta ainesosaa, jotka ovat tarkoin varjeltu salaisuus. Makuihin kuuluu neilikkaa, kanelia ja muita mausteita, joissa on myös karvaita ja puisia vivahteita.
Muut katkerat maut
Peychaud's- ja Angostura-bitterit ovat katkeramarkkinoiden suuria toimijoita, mutta viime vuosina on valmistettu useita erikoismakuisia katkeria, joiden avulla voit luoda mielenkiintoisia käänteitä cocktail-klassikoihin. Joitakin katkeramakuja, joita löydät, ovat seuraavat:
- Oranssi
- Greippi
- Kardemumma
- sitruuna
- Lime
- kaneli
- Määre
- Vanilja
- Selleri
- suklaa
- Raparperi
- minttu
- Kirsikka
- Karpalo
- Persikka
- Inkivääri
- Kahvi
Kuinka tehdä katkeraa
Voit luoda omia kotitekoisia katkeria, mikä on mielenkiintoinen tapa leikkiä cocktaileissa makujen ja aromien kanssa. Tarvitset sekoituksen kasvitieteellisiä aromaattisia (tai yksittäisiä aromaattisia), katkeraa ainetta ja erittäin kestävää neutraalia alkoholia (haluat, että se on vähintään 100 todistetta, jotta voit kokeilla jotain, kuten 100- todiste vodka tai jopa everclear). Voit myös makeuttaa niitä hieman lisäämällä makeutusainetta, kuten hunajaa tai yksinkertaista siirappia. Voit noudattaa tätä yksinkertaista reseptiä käyttämällä omaa kasvitieteellistä sekoitetta ja tehdä omia katkeruuksia.
Ainesosat/Tarvikkeet
- 2 2 tuuman suikaleet sitrushedelmien kuorta (ei valkoista osaa tai ydintä)
- 1 rkl gentianjuurta tai muuta katkeraa ainetta
- 3 ruokalusikallista kokonaisia mausteita, kevyesti murskattuna tai hienonnettuna, tuoreita yrttejä (harkitaan kardemummapalkoja, kanelitankoja, tähtianista, vaniljatankoja tai vastaavia ainesosia)
- 2 kuppia 100-prosenttista vodkaa
- Yksi pieni, puhdas muurauspurkki ja kansi jokaiselle kasvitieteelliselle aineelle ja 1 purkki katkerolle
- juustokangas
- ¼ kuppi yksinkertaista siirappia
- 1-2 unssin tippapullot (tumma väri toimii parhaiten)
- Pieni suppilo
- Tarrat
- Sharpie
Ohjeet
- Laita kukin kasviperäinen ainesosa ja katkerat ainekset erillisiin puhtaisiin purkkeihin.
- Pele jokainen yhtä suurella määrällä vodkaa.
- Laita kansi ja ravista hyvin. Aseta viileään, pimeään tilaan.
- Ravista purkkia joka päivä ja jätä ne viideksi päiväksi.
- Viidennä päivänä siivilöi purkki katkeroineen, varaa neste ja hävitä kiinteät aineet. Puhdista purkki ja kaada neste takaisin purkkiin. Peitä ja palauta se viileään, pimeään paikkaan muiden purkkien kanssa.
- Jätä kaikki purkit vielä viideksi päiväksi ravistaen vielä aromaattisia aineita sisältäviä purkkeja päivittäin sekoittumaan.
- Päivänä 10 siivilöi kaikki muut purkit kaksinkertaisen juustokankaan läpi, säilytä neste ja hävitä kiinteät aineet. Voit siivilöidä niitä muutaman kerran varmistaaksesi, että kaikki kiinteät aineet poistetaan.
- Nyt on aika pelata. Yhdistä katkerat muutama unssi kerrallaan - käyttämällä mitä tahansa sopivaksi katsomaasi suhdetta. Voit testata katkeruuttasi lisäämällä ripaus tai 2–4 unssia klubisoodaa ja maistelemalla niitä. Kun olet tyytyväinen tasapainoon, sekoita joukkoon yksinkertainen siirappi.
- Siivilöi seos tiputuspurkkeihin pienen suppilon avulla. Tunniste.
- Säilytä viileässä, pimeässä paikassa jopa viisi vuotta.
Kasvitieteitä kokeiltavaksi kotitekoisissa katkeroissa
Voit käyttää mitä tahansa kasviperäisiä aineita kotitekoisissa katkeroissasi. Kokeile seuraavia:
- Habanero pippuri
- Vaniljapavut
- Kardemummapalkoja
- Sitrushedelmien kuoret
- kaneli
- muskottipähkinä
- Tarragon
- Tähtianis
- Kahvipavut
- Kaakaonterät
- Syötävät kukat
- Inkivääri
- kurkuma
- Kuivatut hedelmät
- Neiliikka
- Maustepippuri
- Fenkolin siemenet
Kuinka lisäät katkeria cocktailiin
Bitters ei tee cocktailistasi katkeraa, ellet lisää sitä paljon. Sen sijaan ne lisäävät mielenkiintoisia aromaattisia yhdisteitä ja yhdistävät cocktailin tehdäkseen siitä koostumuksemman ja maukkaamman. Yksi helppo tapa selvittää, kuinka katkerat vaikuttavat cocktailiin, on valmistaa kaksi vanhanaikaista cocktailia - yksi katkerilla ja toinen ilman sitä. Maistamalla jokaista näistä näet helposti kuinka katkerat vaikuttavat cocktailin makuun.
Useimmat cocktailreseptit kertovat, kuinka katkerat lisätään, mutta voit lisätä ne mihin tahansa cocktailiin. Lisää vain ripaus tai kaksi ja sekoita cocktailia, ellei reseptissä toisin mainita. Tyypillisesti resepteissä tarvitaan 2–3 pisaraa, tai jos käytät tippaa, noin 7–8 tippaa viivaa kohden.
cocktailit, joissa käytetään katkeria
Yksi yksinkertainen tapa aloittaa omien cocktailien luominen on käyttää eri makuisia katkeroita klassisessa cocktailissa, joka sisältää niitä jo. Alla on lueteltu joitakin cocktaileja, joissa käytetään katkeria ja joitain yksinkertaisia korvauksia.
- Vaihda Angostura-bitteri vanhanaikaiseen kardemumma-bitterään tai vaihda viski hyvällä reposado-tequilalla ja katkerat ripauksella moolikatkeraa.
- Lisää ripaus tai kaksi inkiväärikattereita klassiseen vodkamartiniin
- Vaihda Peychaudin katkerat appelsiinikatkerat Sazeracissa.
- Vaihda Angostura-katkerat Manhattanilla greippikatkeroilla.
- Korvaa Angostura-katkerat samppanja-cocktailissa sitruuna-, kane- li- tai muskottipähkinällä.
Yksinkertainen cocktail ja katkera -resepti
Tässä yksinkertaisessa cocktailissa yhdistyvät kardemummakarvaus ja klassiset tiki-juoman ainesosat herkulliseen ja aromaattiseen cocktailiin.
Ainesosat
- ¾ unssia vastapuristettua limetin mehua
- ¾ unssia yksinkertaista siirappia
- 2 ripaus kardemummakarvaa
- 1½ unssia Malibu-rommia
- 1½ unssia RumChata
- Jää
- Muskottipähkinä ja raastettu limetinkuori koristeeksi
Ohjeet
- Sekoita cocktailravistimessa limetin mehu, yksinkertainen siirappi, kardemummakarvaus, Malibu-rommi ja RumChata.
- Lisää jäätä ja ravista jäähtymään.
- Siivilöi jäällä täytettyyn kivilasiin.
- Koristele ripauksella muskottipähkinää ja limetin kuorta.
Bitters Lisää aromaattisia cocktaileja
Karkeroiden käyttö on loistava tapa lisätä aromaattisia ainesosia ja hieman ylimääräistä cocktailiisi. Makuvalikoiman ansiosta mahdollisuudet luovaan käsityö cocktailin valmistukseen ovat rajattomat.
