Tämä autenttinen kana enchiladas -resepti, joka tunnetaan espanjaksi nimellä enchiladas rojas de pollo, sisältää kotitekoista punaista chilikastiketta, joka on valmistettu guajillosta ja anchopaprikasta, kuminasta, valkosipulista ja meksikolaisesta oreganosta. Perinteiset tuoreen korianterin ja meksikolaisen tuorejuuston (queso fresco) maut viimeistelevät ruuan. Reseptistä tulee 12 enchiladaa.
Vaihe 1: Valmista Chile-kastike
Aloita enchiladasi valmistamalla chilikastiketta.
Punaisen chilekastikkeen ainesosat
- 4 tuoretta guajillo-paprikaa
- 4 tuoretta anchopaprikaa
- 1 jalapeñopippuri (valinnainen)
- 2 kuorittua ja karkeasti hienonnettua valkosipulinkynttä
- 1 keskikokoinen karkeasti hienonnettu sipuli
- 1 kuppi siemeniä kuutioituja tomaatteja
- Kanalientä ohennetaan tarvittaessa
- 1/2 tl meksikolaista oreganoa
- 1 tl kuminaa
- 1 tl sokeria
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Punaisen chilekastikkeen ohjeet
- Paahda pestyä ja kuivattua guajilloa, anchoa ja valinnaista jalapeñopippuria broilerin alla, kunnes kaikki sivut ovat kevyesti hiiltyneet, käännä tarvittaessa. Nosta lämmönkestävään kulhoon, peitä muovikelmulla ja höyrytä 15 minuuttia.
- Kun se on tarpeeksi jäähtynyt käsitelläksesi, poista varret ja siemenet. Nahoja ei tarvitse poistaa, koska ne rasituvat.
- Laita paprikat tehosekoittimeen valkosipulin, sipulin ja tomaattien kanssa. Sekoita tasaiseksi. Lisää tarvittaessa hieman kanalientä, jos kastike on liian paksua. Sen tulee olla kaadettavaa, ei tahnaa.
- Siivilöi kastike niin suureen kattilaan, että siihen mahtuu maissitortilla. Lisää oregano, kumina, sokeri, suola ja pippuri ja kiehauta. Vähennä lämpöä kiehuvaksi ja pidä lämpimänä.
Vaihe 2: Kerää kanan täytteen ainekset
Valkoisen lihan käyttäminen tai valkoisen ja tumman lihan yhdistelmä on valintasi. Juuri haudutettu, paistettu tai grillattu kana on ihanteellinen, mutta myös keitetty kananliha, hyvälaatuinen purkitettu broileri tai delipaahdettu kana ovat hyviä valintoja. Varmista, että kana on lämmin, kun täytät tortilloja.
Kanan täytteen ainesosat
- 3 kupillista keitettyä ja paloiteltua luutonta, nahatonta kanaa, lämmitetty
- 3/4 kuppia lämmintä punaista chilikastiketta
- 1 1/2 kuppia murennettua queso frescoa (meksikolaista tuorejuustoa)
- 3/4 kuppia hienoksi pilkottua sipulia
- 3/4 kuppia jauhettua tuoretta korianteria
Täyttöohjeet
Kanan täytteen ainesosia ei sekoiteta keskenään, vaan ne säilytetään erillään ja kerrostetaan chilikastikkeella kastetulla ja paistetulla maissitortillalla alla vaiheessa 3 kuvatulla tavalla.
Vaihe 3: Paista tortillat ja kokoa Enchiladas
Paistat enchiladat ja pidät ne lämpiminä uunissa samalla kun kokoat loput.
Ainesosat
- 1/3 kuppia neutraalia öljyä, kuten rypsi tai kasvis
- Lämmin punainen chilikastike
- 12 (6 tuuman) maissitortillaa
- Yllä luetellut täyteaineet
Paisto- ja kokoamisohjeet
- Lämmitä 2 ruokalusikallista öljyä pannulla ja lisää tarvittaessa.
- Kun öljy on kuumaa, mutta ei savua, kasta jokainen tortilla lämpimään punaiseen chilikastikkeeseen ja paista sitten hetken molemmilta puolilta kuumassa öljyssä. Nosta lautaselle tai työtasolle kokoamista varten.
- Aseta 1/4 kuppia lämmintä silputtua keitettyä kanaa jokaisen kastikkeen ja paistetun tortillan keskelle. Lorauta päälle 1 rkl lämmintä punaista chilikastiketta, ripottele päälle 2 rkl juustoa, 1 rkl hienonnettua sipulia ja 1 rkl hienonnettua korianteria.
- Kääritä tortilla ja pidä se lämpimänä laittamalla se lämpötiiviiseen pannuun, joka on löyhästi peitetty alumiinifoliolla, 350-asteisessa uunissa. Toista loput tortillot ja täytteen ainekset.
Vaihe 4: Koristele ja tarjoilu
Kun kaikki enchiladat on koottu, olet valmis palvelemaan niitä.
Koristeen ainesosat
- Ohuiksi viipaloidut retiisit
- sipuli hienonnettu
- Crumbled queso fresko
- Lisä lämmin punainen chilikastike
- korianterin oksat
Palvele Enchiladas
- Laita lautaselle 2-3 enchiladaa annosta kohti.
- Koristele kevyellä lämpimällä punaisella kastikkeella, halutessasi ripaus murustettua queso-frescoa ja hienonnettua sipulia tai millä tahansa muulla halutulla täytteellä, kuten ohuiksi viipaloiduilla retiisillä. Perinteisesti päällä oleva juusto ei ole sulanut.
Enchiladan variaatiot
Vaikka kana-enchiladoja pidetään aidoimpana, variaatioita on olemassa. Muita suosittuja täytteitä ovat katkarapu ja rapu, pavut ja juusto, naudanliha, sianliha, perunat, vihannekset, juusto ja paljon muuta, ja myös kastike voi vaihdella.
- Enchiladas verdes: Täytetyt ja rullatut tortillot peitetään tomaattikastikkeella.
- Enchiladas entomatada: Tässä muunnelmassa käärittyjen tortillojen napsautukseen käytetään tomaattikastiketta chilikastikkeen sijaan.
- Enchiladas enmolada: täytettyjen ja rullattujen tortillojen päälle käytetään molekastiketta chilikastikkeen sijaan.
- Enchiladas suizas: Tässä muunnelmassa täytetyt ja rullatut tortillot peitetään maito- tai kermapohjaisella kastikkeella, joka muistuttaa ranskalaista béchamel-kastiketta.
- Amerikanisoidut enchiladat: Kokeile tätä kana-enchilada-vuokareseptiä helpoksi pannulle.
Upeat Enchiladan säestykset
Tee kana-enchiladoista täydellinen meksikolainen ateria tarjoilemalla ne näiden perinteisten lisukkeiden kanssa. Tarjoa kulhollinen siemeniä ja kuutioituja jalapeño- tai serrano-paprikaa niille, jotka pitävät enemmän lämmöstä. Muita lisukkeita voivat olla silputtu salaatti ja hienonnetut tomaatit, guacamole, salsa, meksikolainen riisi tai paistetut pavut (frijoles).
