Sake (lausutaan sah-keh) on hyvin tunnettu henki, jota ei ymmärretä hyvin lännessä. Monet ihmettelevät, mitä sake on, mutta se ei ole verrattavissa muihin alkoholijuomiin, koska se on oma luokkansa. Sake on väkevä alkoholijuoma, joka käyttää pohjana riisiä, toisin kuin muut, jotka voivat käyttää perunoita tai jyviä, kuten vodkaa. Usein riisiviiniksi tai riisiolueksi ajateltuna se syntyy riisin käymisestä ja panimosta veden ja hiivan kanssa. Tuloksena on oluen tapaan haudutettu ja viinin lailla tarjoiltu viina. Mutta älä anna tämän hämmentävän vuokaavion lannistaa sinua kahlaamasta saken maailmaan.
Mikä on sake?
Sake on alkoholipitoinen fermentoitu riisiviina, joka on ollut japanilainen perinne yli 2 000 vuoden ajan. Mestarit sake-valmistajat (toji) valmistavat sen neljästä yksinkertaisesta ainesosasta: kiillotetusta sakami-riisistä, vedestä, hiivasta ja kojista, muotista, jota käytetään riisitärkkelyksen muuntamiseen sokeriksi. Osassa sakea voi olla myös lisätty alkoholia.
Japanissa termi sake tarkoittaa mitä tahansa viinaa, ja termi nihonshu on sana riisiviinasta amerikkalaisten sake. Yhdysvalloissa ja muualla länsimaissa Japanin fermentoitua riisiviinaa kutsutaan yksinkertaisesti sakeksi. Siksi riippuen siitä, kenelle puhut, saatat kuulla jommankumman termin viittaavan japanilaiseen juomaan.
Sake-tyylit ja -kategoriat
Nihonshu vaihtelee sameasta valkoisesta (pienistä riisin hiukkasista) kirkkaaseen, ja maut vaihtelevat kevyestä, kuivasta ja kukkaisesta täyteläiseen, makeaan ja hedelmäiseen. Vaikka kaikki sake on valmistettu samoista ainesosista, sillä on yllättävä valikoima makuprofiileja.
Muidenkin väkevien alkoholijuomien tapaan sakessa on eri luokkia järjestettynä sen mukaan, kuinka paljon riisiä on kiillotettu ja lisätäänkö siihen lisää alkoholia. Voit nopeasti järjestää saken kahteen perustyyppiin: tavalliseen sakeen ja erityiseen sakeen. Voit ajatella tavallista sakea samanlaisena laatuna kuin jokapäiväinen viinisi tai pöytäviinisi. Erikoissake on sellainen, jota tarjoilet erityisissä tilaisuuksissa tai kun haluat yhdistää sakeesi makuprofiilin kanssa tarkemmin. Se olisi löyhästi samanlainen kuin hieno viini.
Junmai vs. Non-Junmai
Sake luokitellaan kahteen tyyppiin: junmai, johon ei ole lisätty alkoholia, ja non-junmai, johon on lisätty alkoholia.
Sakea on useita peruslaatuja, ja arvo riippuu siitä, kuinka paljon viljaa eli riisiä on jäljellä leseen kiillotuksen jälkeen. Jäljellä olevaa riisin määrää kutsutaan riisin kiillotussuhteeksi tai seimaibuai, ja se ilmaistaan prosentteina alkuperäisestä jyväkoosta. Riisin kiillotussuhde vaihtelee 70+% - alle 50%.
Futsushu
Futsushu on helpoin sakelaatu, jossa vähintään 70 % viljasta jää jäljelle tislausprosessin jälkeen. Se on ei-jumnai-pöytäsake, joka on valmistettu taloudellisesti standardiprosesseilla. Sen osuus on yli 65 % kaikesta Japanissa tuotetusta sakesta.
Tokutei Honjozo
Tokutei-laatuinen sake on erikoisnimitys sake (sake kuin hieno viini). Sen riisin kiillotusaste on vähintään 70 % (vähintään 305 on jauhettu pois), ja nämä ovat usein premium-tyylejä sakea. Se voi olla joko junmai tai non-junmai.
Ginjo
Erikoisnimitys ginjo sake voi olla joko junmai (junmai ginjo) tai non-junmai (ginjo). Sen riisin kiillotusaste on vähintään 60 % (vähintään 40 % jyvistä on jauhettu pois). Toji saavuttaa tämän hauduttamalla hitaasti ja matalalla luoden ainutlaatuisia kukka- ja hedelmämakuja.
Daiginjo
Daiginjo-luokan sake voi olla myös junmai tai non-jumnai. Sen riisin kiillotusaste on vähintään 50 %, mutta sitä voidaan jalostaa vielä enemmän. Daiginjo-sakes ovat myös taiteilijoita, jotka vaativat käsityötä koko panimoprosessin ajan. Sanomattakin on selvää, että Daiginjo on yksi poikkeuksellisimmista saken tyyleistä.
Nigori
Mikä tahansa sake voi olla nigori-tyylistä, mikä tarkoittaa, että on pilvistä. Sameus tulee nesteeseen suspendoituneista riisin kiintoaineista.
Sparkling
Aivan kuin viinissä, myös sakessa voi olla kuplia. Kuohuva nihonshu (happoushu) on joko luonnollisesti fermentoitua tai siihen on lisätty hiilihappoa kuplien luomiseksi. Se on suhteellisen uusi (2000-luvun) sake, jonka suosio kasvaa.
Kuinka juoda nihonshua
Hyvä uutinen on se, että ei ole olemassa väärää tapaa tarjoilla sakea, sillä voit nauttia sen kylmänä, huoneenlämmössä, lämmitettynä tai sake-cocktailissa. Kriteerit riippuvat sakeen ominaisuuksista, kuluvasta vuodenajasta ja mikä tärkeintä, sakejuovan henkilökohtaisesta mieltymyksestä. Kuten kuumat toddyt, nautit yleensä lämmitetystä sakesta talvella tai viileämpinä, kylminä päivinä. Kesällä nautit todennäköisemmin kylmästä tai huoneenlämpöisestä sakesta. Nautit kuitenkin korkealaatuisista sakeista, kuten ginjosta tai daiginjosta, jäähdytettynä tai huoneenlämpöisinä, jotta ne säilyttävät nenä- ja makuprofiilit. Ihmiset tarjoilevat sakea erilaisissa lasiesineissä, mukaan lukien viinilasit, keraamiset lasit, joissa on monimutkainen kuviointi, tai lautasetyyliset lasit, joita kutsutaan sakazukiksi suurenmoisiin tilanteisiin.
On perinteistä pitää kiinni sakelasistasi tai kupistasi molemmin käsin, kun joku kaataa sitä sinulle. Sakea kannattaa aina juoda kaatamisen jälkeen ja ennen kuin lasket lasin alas. Voit paahtoleipää sanomalla "Kanpai! (kahn-piirakka)", joka tarkoittaa löyhästi "juo kuppisi kuivaksi" ja on perinteinen japanilainen paahtoleipä. Älä huoli - "kanpain" sanominen ei tarkoita, että sinun täytyy tsemppiä. Ota vain siemaus ja nauti tämän erikoisjuoman makuista ja aromeista.
Sake ja ruoka
Sake sopii hyvin yksinään, tai se sopii ruoan kanssa. Ruoka, jonka kanssa nautit siitä, riippuu hyvästä; Jotkut tyylit ovat herkullisia waygu-pihvin kanssa, kun taas toiset heräävät eloon herkän kalaruoan kanssa siemailtuna.
Sakeen oppiminen
Älä pidättele sakeen tutkimista. Vaikka pullon ottaminen hyllyltä voi olla pelottavaa, jos et tiedä mistä aloittaa tai kuinka nauttia siitä, saken kauneus on, ettei ole olemassa väärää tapaa. Mikä parasta, monet ravintolat tarjoavat oman suunnittelunsa sake-lentoja. Ravista tuo ujous ja sukella saken maailmaan.
