Tämä loistava välimerellinen ruokalaji valmistuu nopeasti, jos sinulla on ratatouillen ainekset käsillä.
Mahtava munakoiso
Yksi Välimeren keittiön suosituimmista aineksista on munakoiso. Kiiltävä ja violetti, se on helppo havaita, mutta monet ihmiset eivät tiedä mitä tehdä sillä. Mutta pienellä rakkaudella ja huolella sekä valkosipulilla ja oliiviöljyllä käsiteltynä munakoiso voi olla maukas lisä jokapäiväiseen ateriaasi.
Kysymys, joka minulta kysytään useimmiten munakoisoista, on "Onko niitä tarpeen suolata joka kerta?" Kysyjä viittaa salaperäiseen käytäntöön levittää suolaa munakoisoon. Olen jopa kuullut, että ihmiset liottavat niitä suolavedessä. Sanoisin, että älä liota niitä. Jos munakoisosi on erityisen suuri tai se näyttää hieman vanh alta puolelta (voit huomata, koska iho on pikemminkin ryppyinen kuin tiukka ja se antaa periksi kevyelle paineelle sen sijaan, että se olisi kiinteä), voit leikata sen viipaleiksi. haluat levittää hieman suolaa munakoison molemmille puolille ja anna viipaleiden levätä noin kymmenen minuuttia. Yleensä, jos munakoiso on kiinteä ja iho tiukka ja kiiltävä, niitä ei tarvitse suolata. Jos suolaat ne, muista huuhdella ne pois ennen ruoanlaittoa.
Ratatouillea tehdessäsi sinun on kuorittava munakoiso. Tämä onnistuu helposti tavallisella vihanneskuorimalla. Kuorimisen jälkeen leikkaa se mahdollisimman lähelle kypsennysaikaa. Kun sitä ei käytetä, muista peittää se ja laittaa jääkaappiin. Tämä johtuu siitä, että munakoiso hapettuu melko nopeasti, kuten peruna, ja mitä vähemmän aikaa liha on alttiina ilmalle, sitä vähemmän se hapettuu. Kun valmistat ratatouillen aineksia, leikkaa kaikki muu ensin ja munakoiso viimeisenä.
Ratatouillen ainesosat
Kokkikoulussa meille opetettiin kaksi erilaista ratatouille-reseptin muunnelmaa. Itse asiassa meille opetettiin yksi resepti, mutta kaksi eri tapaa valmistaa se. Ero oli siinä, miten ratatouillen ainekset leikattiin. Meitä käskettiin leikata se brunoiseksi (1/4 x 1/4 x 1/4 tuuman kuutio), jos valmistamme ratatouillea osana alkupalaa. Mutta koska tämä on ärsyttävä leikkaus jopa ammattikokeille, suosittelen käyttämään macédoine-leikkausta, joka on noin neljännestuuman kuutio. Halutessasi voit leikata ratatouillen ainekset puolen tuuman kuutioiksi. Niin kauan kuin kaikki palaset ovat enemmän tai vähemmän yhtenäisiä, olet kunnossa.
Tarvitset seuraavat ainekset ratatouilleen: (tästä reseptistä tulee noin 5 annosta)
- 1/4 kiloa munakoisoa
- 1/4 kiloa kesäkurpitsaa
- 1/4 kiloa sipulia
- 1 vihreä paprika
- 1 punainen paprika
- 1/2 kiloa tomaatteja, siemenillä ja siemenillä
- 3 unssia oliiviöljyä
- 2 ruokalusikallista hienonnettua persiljaa
- 4 valkosipulinkynttä jauhettuina
- 1 laakerinlehti
- ripaus timjamia
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Ohjeet
- Esilämmitä uuni 325 Fahrenheit-asteeseen.
- Leikkaa kaikki ratatouillen ainekset 1/2 tuuman kuutioiksi.
- Tomaattien ytimien poistamiseksi on helpointa leikata tomaatit neljään osaan. Leikkaa sitten tomaattien keskustat pois ja poista siemenet. Leikkaa sitten tomaatit litteiksi neliöiksi.
- Tarvitset joko peitettävän ja uuniin laitettavan paistinpannun tai paistinpannun. Koska tämä resepti kypsentää 325 asteessa, melkein mikä tahansa paistinpannu toimii. Mutta jos olet huolissasi paistinpannun laittamisesta uuniin, voit paistaa ainekset ja laittaa ne paistinpannulle.
- Laita oliiviöljyä paistinpannulle ja kuumenna se keskilämmöllä.
- Paista munakoisojasi puolikypsiksi ja poista ne pannulta.
- Tee sama kesäkurpitsa, sitten sipuli ja paprika puolikypsään.
- Lisää valkosipuli.
- Laita kaikki ainekset kattilaan, peitä ja kypsennä uunissa kypsiksi, noin 30 minuuttia. Jos ratatouille on liian märkä, kypsennä sitä ilman kantta, kunnes se on sopivaa.
