Enchiladat ovat maukkaita herkkuja, ja niille teistä, jotka haluavat seurata painoaan, vähärasvainen enchilada-juusto on terveellinen illallinen.
Koko Enchilada
Enchiladat ovat niin helppoja valmistaa, että ihmettelen, etteivät ne ole syrjäyttäneet pataruokaa Amerikan ruokapöydässä. Enchiladojen tekemiseen tarvitset vain hyvän reseptin enchilada-kastikkeelle ja maissitortilloille. Loput on sinun päätettävissäsi, koska voit täyttää enchiladat millä tahansa.
Ennen kuin muutin Kaliforniaan, minulla oli hyvin vähän kokemusta enchiladoista. Sekoitin ne aina tamalien kanssa ja kun menin ravintolaan niitä syömään, tilasin vain jompaa kumpaa ja toivoin parasta. Sen jälkeen olen tehnyt niitä useita kertoja ja ymmärrän enchiladan nautinnot. Ne ovat erittäin maukkaita ja monipuolisia. Enchilada-kastikkeesi voidaan valmistaa tyhjästä, jos haluat, ja niin kauan kuin lisäät siihen chiliä, olet alueella. Sana enchilada tarkoittaa "chilissä", koska ne on keitetty chilikastikkeessa.
Osien yhdistäminen
Haluimme pysyä mahdollisimman perinteisinä ja tämän mielessä etsimme vähärasvaista queso blancoa, juustoa, jota yleensä käytetään enchiladojen valmistukseen. Syy siihen, että queso blanco on enchilada-juusto, on se, että se ei sula kuumennettaessa, vaan muuttuu vain pehmeäksi. Joten enchiladat säilyttävät muotonsa ja juusto ei vain valu ulos tortilloista jättäen sinulle lautasen juustoa ja tyhjän tortillan.
Löysin vähärasvaisen version queso blancosta paikallisesta supermarketistani, mutta halusin kokeilla paria muuta juustoa nähdäkseni, vastasivatko ne vähärasvaisen enchilada-juuston reseptin tarpeita.
Säilyttääkseni alkuperäisen reseptin mausteisuuden, kokeilin pippuria ja Monterey jack -juustoa huvin vuoksi. Kaikki nämä juustot toimivat hyvin, mutta huomasimme, että pidimme queso blancosta täytteenä ja pippuripussista täytteenä.
Lopullinen ainesosaluettelomme sisälsi sipulia, valkosipulia, punaista ja vihreää paprikaa, maissitortillaa ja omaa enchilada-kastiketta.
Juuston valmistaminen
Halusin lisätä hauskoja makuja juustoon ja sekaan tuli puna- ja valkosipulia, punaista ja vihreää paprikaa sekä valkosipulia. Halusin käyttää myös salottisipulia, mutta ne otettiin minulta pois varoituksella "Tämä ei ole ranskalainen resepti, et saa tällä kertaa käyttää salottisipulia." Lopuista aineksista hikoitin paprikat valkosipulin ja suurimman osan sipuleista oliiviöljyssä. Sekoitin hikoilevan sipuli/pippuriseoksen juustoraasteen joukkoon ja sitten lisäsin kypsentämättömät sipulit juuston joukkoon rapsuttamaan.
Chefette halusi paistaa tortillot ja tavallisessa muodossa vaadin, että käytämme paistamiseen valurautapannuani. Keksimme menetelmän upottaa maissitortillat öljyyn (yksi kerrallaan, kiitos) juuri niin kauan, että ne alkavat kuplia. Sitten nostimme ne pois ja kastimme ne hyvin nopeasti kerran tai kahdesti ja laitoimme ne kuivaustelineelle jäähtymään. Chefette paistoi tortillat ja otin ne heti kun ne olivat kyllin käsiteltäviä, ja kääriin juuston niihin.
vähärasvainen juusto Enchilada-resepti
Lopullinen versiomme vähärasvaisesta enchilada-juustoreseptistä näytti tältä:
Ainesosat
- 1 kiloa vähärasvaista queso blancoa (tai Monterey Jackia), raastettuna
- 1/4 kiloa vähärasvaista pippuria, raastettuna täyteksi
- 1 paketti maissitortilloja (noin tusina)
- 1/4 kuppia keltasipulia pieninä kuutioina
- 1/4 kuppia punasipulia, pieniksi kuutioituna
- 1/4 kuppia punaista paprikaa, pieniksi kuutioituna
- 1/4 kuppia vihreää paprikaa, pieninä kuutioina
- 1 rkl jauhettua valkosipulia
- 1 annos enchilada-kastiketta lämmitettynä
- Kasviöljy tortillojen paistamiseen
- Oliiviöljy vihannesten hikoiluun
Ohjeet
- Laita 12 tuuman pannuun sen verran oliiviöljyä, että se juuri ja juuri peittää pannun pohjan.
- Aseta miedolla lämmöllä.
- Lisää paprikat ja melkein kaikki sipulit.
- hikoile sipulia ja paprikaa hitaasti, kunnes sipulit alkavat muuttua läpikuultaviksi.
- Lisää valkosipuli ja jatka hikoilua, kunnes se tuoksuu.
- Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä.
- Kun sipuli/pippuriseos on jäähtynyt, sekoita se raastettuun vähärasvaiseen queso blancoon.
- Lisää kypsentämättömät sipulit ja sekoita huolellisesti.
- Lisää tuuma kasviöljyä pannulle, joka on vähintään kaksi tuumaa syvä, ja kuumenna vähintään 350 Fahrenheit-astetta.
- Kasta maissitortillat yksitellen pihdeillä öljyyn, kunnes ne vain alkavat kuplia.
- Poista tortillat öljystä ja kasta ne kerran tai kahdesti hyvin nopeasti.
- Aseta kuivaustelineelle tai talouspaperille valumaan ja jäähtymään.
- Kun paistettu tortilla on tarpeeksi jäähtynyt käsitellä, laita noin unssi juustoseosta tortillan keskelle, niin että se menee tortillan poikki noin puolen tuuman marginaalilla molemmilla puolilla ja noin tuuman korkealla.
- Juustoa pitäisi riittää noin 12 enchiladaan.
- Pele 9 x 13 uunivalmiuden pohjalle hieman enchilada-kastiketta.
- Aseta rullatut enchiladat astiaan saumapuoli ylöspäin.
- Pitä enchiladat kokonaan kastikkeella.
- Ripottele hieman pippuria jack-juustoa jokaiseen enchiladaan.
- Paista 15-20 minuuttia 350-asteisessa uunissa.
