Ankassa on rikas maku, joka sopii hyvin hedelmäkastikkeiden kanssa, kuten tämä ankan ja viikunakastikkeen resepti osoittaa.
Vikunat ovat olleet olemassa jo jonkin aikaa
Jotkut arkeologit uskovat, että viikuna kesytettiin ennen jyviä. Viikuna on ollut osa historiaa, kirjallisuutta ja tietysti illallista niin kauan kuin on ollut historiaa, kirjallisuutta ja päivällistä. Cato, joka ei luottanut karthialaisiin niin, että hän päätti jokaisen puheen "Carthago delenda est" (Karthago on tuhottava), käytti viikunoiden saatavuutta yhtenä syynä Karthagon valloittamiseen. Homeros mainitsee ne Odysseiassa, ja Egyptin kuninkaiden haudoista löydettiin viikunakoreja. Viikuna on myös Raamatun eniten mainittu hedelmä, sillä viikunanlehteä käytetään vaatekappaleena, joten viikuna on ollut mukana myös couturessa.
Kun viikunoiden k altainen pitkä ja värikäs historia on, luulisi, että viikunareseptejä olisi loputtomasti, kuten ankka viikunakastikkeella, ja olisit oikeassa. Tervetuloa mihin tahansa ateriaan, viikunoiden makea maku voi parantaa kaikkea, mihin niitä lisätään. Niistä valmistetaan upeita säilykkeitä, kastikkeita, koristeita ja välipaloja.
Mikä on viikuna?
Lyhyt vastaus olisi 80 prosenttia vettä. Mulperiperheeseen kuuluvia viikunoita löytyy kolmessa värissä: vihreä, ruskea ja violetti. Viikunat kuivuvat hyvin auringossa ja säilyvät pitkään. Yleensä kuivaus aloitetaan puusta ja lopetetaan kuivaamalla auringossa.
Viikunat ovat itse asiassa lähempänä kukkia kuin hedelmiä. Hedelmän runko on kukan mehevä pohja, jossa on avoin huokos. Sisällä on pieniä naaraskukkoja, jotka kehittyvät pieniksi hedelmiksi, jotka näyttävät siemeniltä. Kukkia pölyttävät pienet ampiaiset tai joissain tapauksissa muurahaiset, jotka pääsevät hedelmiin huokosten kautta. Jotkut viikunapuut kehittävät hedelmiä ilman pölytystä, kun taas toiset eivät tuota hedelmää, ellei niitä ole pölytetä. Viikunat sisältävät erittäin paljon kivennäisaineita, ja niissä on korkea kalsium-, rauta- ja kaliumpitoisuus.
Ankan resepti viikunakastikkeella
Käytin mustia mission viikunoita tähän ankan viikunakastikkeen reseptiin, mutta voit käyttää mitä tahansa kuivattua viikunaa, josta pidät eniten. Tässä reseptissä käytin kasvislientä, mutta jos haluat, voit käyttää kanalientä. Käytän mieluummin kasvislientä ankan kanssa, koska se ei peitä ankan makua kuten kanaliemi. Ankkaliemi tai jopa ankan demiglace olisi vielä parempi, mutta en tiedä montaa ihmistä, joilla olisi ankkalihaa. Taatereilla käytin Medjool-taateleita, koska ne ovat suuria ja makeita. Muista poistaa taateleista kivet ennen niiden kypsentämistä.
Ainesosat
- 4 ankanrintaa, nahka päällä
- 3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1 kuppi kuivaa valkoviiniä kuin chardonnay
- 1 kuppi kasvis- tai kanalientä
- 10 kuivattua Black Mission -viikunaa leikattuna puoliksi
- 4 kuivattua Medjool-taatelia neljännesvuosittain
- Suolaa ja pippuria
Ohjeet
- Leikkaa erittäin terävällä veitsellä ankanrintaa ihon läpi ja lähes koko rasvan läpi.
- Mausta suolalla ja pippurilla.
- Kaada oliiviöljy 12 tuuman paistinpannulle ja aseta se keskilämmölle.
- Kun paistinpannu on lämmin, laita ankanrintafileet nahkapuoli alaspäin pannulle.
- Keitä 7-10 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea.
- Käännä ankanrintaa ja keitä vielä 5 minuuttia.
- Ota ankan rinnat pannulta ja laita lautaselle. Peitä foliolla.
- Kaada pois pannulta kaikki paitsi kolme ruokalusikallista ankanrasvaa.
- Lisää viini ja valuta pannu lasitetuksi.
- Vähennä viiniä puoleen.
- Lisää kasvisliemi, kuivatut viikunat ja taatelit.
- Maista suolaa ja pippuria.
- Keitä kunnes liemi on laskenut puoleen ja lisää ankanrintapalat takaisin pannulle.
- Keitä vielä kolme minuuttia.
- Tarjoile palsternakan ja polentan kanssa.
