Lohi on se vaaleanpunainen, selkeästi maustettu kala, joka lohifilereseptien kanssa voi lisätä ruokapöytääsi hauskaa ja hienostuneisuutta.
Farm Raised vs. Wild Lohi
Lohi on yksi harvoista kaloista maailmassa, joka syntyy makeassa vedessä, ui mereen elääkseen suolavedessä ja palaa sitten puroon, jossa se syntyi kutemaan. Tällä tavalla eläviä kaloja kutsutaan anadromiksi. Ihmiset ja villieläimet ovat vuosisatojen ajan luottaneet tähän kiertokulkuun elantonsa saamiseksi.
Maailman lohikanta on köyhtynyt rajusti liikakalastuksen ja patojen rakentamisen vuoksi, jotka estävät lohen pääsyn kutualueille. Kuluttajien lohen kysyntään vastaamiseksi on aloitettu kaupallinen kalastus siellä, missä lohta kasvatetaan. Vaikka tilalla kasvatetun ja luonnonvaraisesti pyydetyn lohen välillä ei ole havaittavaa makueroa, kalan lihan värissä on eroa. Luonnonvaraisesti pyydetyllä lohella on erottuva vaaleanpunainen väri, kun taas tilalla kasvatetulla lohella on valkoinen liha. Halutun vaaleanpunaisen värin saamiseksi tilalla kasvatettua lohta ruokitaan väriaineella, joskus kuivattua punahiivaa, joskus kaloille astaksantiinia, joka on antioksidantti.
Suurin osa markkinoilla olevista Atlantin lohista kasvatetaan tilalla, kun taas suurin osa Tyynenmeren lohista pyydetään luonnonvaraisesti. Kaikki Alaskan lohet pyydetään luonnonvaraisesti. Itse asiassa lohenviljely on laitonta Alaskassa.
Lohifileereseptit
Koska lohi on niin maukasta, useimmat lohifilereseptit ovat suhteellisen yksinkertaisia. Tämä antaa kokille mahdollisuuden täydentää lohen makua sen sijaan, että se voittaisi sitä. Nämä lohifilereseptit antavat lohen maun loistaa läpi ja on helppo tehdä.
Pannulla paistettu lohi tartaarikastikkeella
Tämä resepti palvelee 6. Jos sinulla on parilaa, suosittelen käyttämään sitä tähän reseptiin, jotta lohesta tulee hienoja grillausjälkiä, mutta mikä tahansa pannu käy. Käytän mielelläni Crème Fraichea tartaarikastikkeeni valmistamiseen, voit korvata majoneesin, jos sinulla ei ole Crème Fraichea kätevästi.
Ainesosat
- 2 kiloa nahattomia lohifileitä leikattuna 6 yhtä suureen osaan
- 2 ½ teelusikallista oliiviöljyä
- 3 ruokalusikallista yleisjauhoja
- 1 tl suolaa
- ½ tl pippuria
Tartarikastike
- 8 unssia Crème Fraichea
- 1 ½ ruokalusikallista makeaa suolakurkkua hienonnettuna
- 2 ruokalusikallista kapriksia hienonnettuna
- 1 unssi (noin kolme ruokalusikallista) ruohosipulia hienonnettuna
- 1 unssi (noin kolme ruokalusikallista) litteää lehtipersiljaa hienonnettuna
- Suolaa ja tuorepippuria maun mukaan
Ohjeet
- On parasta valmistaa ensin tarterkastike ja antaa sen jäähtyä kypsennyksen aikana.
- Sekoita crème Fraiche, suolakurkku, kaprikset, ruohosipuli ja persilja kulhossa ja maista suolaa ja pippuria.
- Laita tartarikastike jääkaappiin tarpeen tullen.
- Sekoita jauhot ja suola ja pippuri.
- Pele lohifileet kevyesti jauhoseoksella.
- Laita öljy pannulle ja kuumenna keskilämmöllä kuumaksi.
- Laita lohi pannulle ja paista 5 minuuttia.
- Älä liikuta kaloja pannulla.
- Käännä kala varovasti viiden minuutin kuluttua.
- Keitä vielä 5-10 minuuttia.
- Kalan kyljet kertovat, miten ruoanlaitto sujuu. Näet lihan muuttuvan vaaleanpunaiseksi kypsyessään. Kun koko kala on kypsää, tarjoile lohi kastikkeen kanssa.
Grillattu lohifilee Satay
Ainesosat
- 3 ¼ kiloa lohifilettä
- 2 valkosipulinkynttä, louhittu tai murskattu valkosipulipuristimessa
- 1 ruokalusikallinen tuoretta basilikaa hienonnettuna
- 6 ruokalusikallista oliiviöljyä
- Suolaa ja pippuria
- Kaksikymmentäneljä 8 tuuman bambuvartasta
Ohjeet
- Leikkaa lohi ½ paksuiksi viipaleiksi.
- Sekoita kulhossa oliiviöljy, basilika, valkosipuli ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Lisää lohi kulhoon ja sekoita niin, että se peittyy hyvin.
- Anna lohen levätä peitettynä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
- Kun lohi on valmis, pujota se pituussuunnassa vartaisiin.
- Grilli keskilämmöllä noin kaksi minuuttia per puoli.
