Kermapuvuissa käytettävä taikina, joka tunnetaan nimellä pâte à choux, voidaan muuttaa erilaisiksi makeiksi ja suolaisiksi leivonnaisiksi. Kun hallitset perusreseptin, voit luoda useita herkullisia muunnelmia!
Resepti voidetuoksuille
Kaikkien kermapahvireseptien takana on taikina, joka itse asiassa kypsennetään pannulla ennen uunissa paistamista. Tuloksena on ontto, muhkea taikina, joka voidaan täyttää leivonnaisella kermalla, kermavaahdolla, kermalla ja tuoreilla hedelmillä, suklaavaahdolla, jäätelöllä, suolaisella moussella tai millä tahansa. Tässä täytteenä makeutettu kermavaahto.
Tuotto:12 puhallusta
Taikinan ainesosat
- 1 kuppi plus 6 teelusikallista vettä (9 unssia)
- 4 unssia voita paloiksi leikattuna
- ripaus suolaa
- ripaus sokeria
- 1 kuppi plus 2 rkl yleisjauhoja (5 unssia)
- 4 isoa huoneenlämpöistä munaa
- 1 iso huoneenlämpöinen munankeltuainen
- 1 iso huoneenlämpöinen muna vatkattuna 1 tl vettä kananmunien pesuun
kermavaahtotäytteen ainesosat
- 2 kuppia kylmää raskasta kermaa
- 2 ruokalusikallista makeissokeria
- 4 unssia hienonnettua puolimakeaa suklaata vain, jos teet suklaakermavaahdotäytettä (katso alla)
Koristeen ainesosat
- Kondiittorisokeri
- viipaloidut mansikat (valinnainen)
Tee taikina
- Laita vesi, voi, suola ja sokeri kattilaan ja kiehauta.
- Kun voi on sulanut, ota kattila pois lämmöltä ja lisää kaikki jauhot kerralla.
- Aseta pannu takaisin keskilämmölle ja sekoita puulusikalla voimakkaasti, kunnes se muodostaa paksun taikinan, joka irtoaa kattilan reunoista. Tämän pitäisi kestää noin 30 sekuntia.
- Jatka taikinan kypsentämistä 1–2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
- Ota taikina kattilasta ja laita se seisovasekoittimen kulhoon.
- Rikoi munat kulhoon.
- Sekoita taikinaa pienellä nopeudella käyttämällä melaa ja lisää munat yksitellen. Anna jokaisen munan sekoittua täysin ennen seuraavan lisäämistä. Taikinan tulee olla tasaista ja kiinteää.
- Tiedät, että olet lisännyt tarpeeksi munia, kun taikina roikkuu alas siipikappaleesta V-muodossa.
- Lämmitä uuni 450 F.
- Aseta arkki leivinpaperia keksipellille. Asenna leivonnainen pussi, jossa on tavallinen pyöreä reikäinen letkun kärki ja täytä pussi taikinalla.
- Puuhtele 2 1/2 tuuman taikinakimppua keksilevylle noin 2 tuuman etäisyydellä toisistaan. Käytä kananmunapesuun kastettua sivellin tasoittaaksesi pinta niin, että se on pyöreä eikä terävä.
- Paista 10–15 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea. Vähennä lämpöä 350 F ja paista vielä 30 minuuttia tai kunnes se on vaaleaa ja rapeaa. Sammuta uuni ja anna pullojen levätä sisällä 10 minuuttia.
- Ota pois uunista ja anna jäähtyä kokonaan.
- Niin lähellä tarjoiluaikaa kuin on järkevää, leikkaa pullat puoliksi keskeltä. Täytä kermavaahdolla ja jäähdytä tarjoiluvalmis. Ripottele konditoriasokerilla ja laita kullekin lautaselle 1-2 pullaa halutessasi viipaloitujen mansikoiden kanssa.
Tee kermavaahtotäyte
- Keskikokoisessa kulhossa vatkaa kerma ja makeissokeri pienessä kulhossa, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja.
- Jääkaapissa, kunnes olet valmis täyttämään kermahaikut. Täytetyt kermahaikut voidaan säilyttää jääkaapissa 3 tuntia ennen kuin ne alkavat kostua.
Suklaakermavaahtotäytevariaatio
Näiden ohjeiden mukaan luo täytteelle suklaamuunnelma.
- Vatkaa kerma ja makeissokeri keskikokoisessa kulhossa kiinteäksi vaahdoksi. Aseta sivuun.
- Sulata suklaa mikroa altouunissa keskikokoisessa kulhossa puolella teholla 30 sekunnin jaksoissa, kunnes se pehmenee. Sekoita täysin tasaiseksi.
- Taita 1/2 kupillista varattua kermavaahtoa lämpimään suklaaseen vaalentaaksesi sitä. Lisää vaalennettu suklaaseos takaisin jäljellä olevaan kermavaahtoon taittele varovasti, jotta tilavuus ei laske, kunnes se on täysin sekoittunut. Säilytä jääkaapissa, kunnes olet valmis käyttämään.
Cannoli Cream Puffs Resepti
Tässä jälkiruoassa yhdistyy kaikki choux-tahnan rapea hyvyys ja perinteisesti cannolin täyttämiseen käytetty leivonnainen kerma. Näissä on hieman painavaa ja ne ovat yhtä mieleenpainuvia kuin italialaiset dolcit (makeiset).
Tuotto:30 puhallusta
Cannoli Cream Täyteainekset
- 24 unssia erittäin hyvin valutettua täysmaidosta valmistettua ricottaa
- 16 unssia mascarpone
- 1 kuppi makeissokeria
Puffs-ainesosat
- 1 kuppi yleisjauhoja
- 3/4 tl kaakaojauhetta
- 1/4 tl kanelia
- 1/2 kupillista vettä
- 1/2 kuppia maitoa
- 6 ruokalusikallista voita paloiksi leikattuna
- 1 rkl sokeria
- 4 isoa huoneenlämpöistä munaa
- 2 isoa huoneenlämpöistä munanvalkuaista
Koristeen ainesosat
- 1 kuppi hienonnettua suolaamatonta pistaasipähkinää tai minisuklaalastuja (valinnainen)
- Kondiittorisokeri pölyttäväksi (valinnainen)
Tee täyte
- Sekoita ricotta- ja mascarpone-juustot isossa kulhossa tasaiseksi, eikä paakkuja näy. Lisää 1 dl makeissokeria ja sekoita hyvin.
- Pitäkää kansi ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi tai käyttövalmis.
Make the Puffs
- Lämmitä uuni 425 F. Vuoraa kaksi leivinpaperia leivinpaperilla.
- Sekoita isossa kulhossa jauhot, kaakaojauhe ja kaneli keskenään ja siirrä sivuun.
- Sekoita keskipitkässä kattilassa vesi, maito, voi ja sokeri ja kiehauta keskilämmöllä välillä sekoittaen, jotta voin sulaa ja sokeri liukenee.
- Alenna lämpö alhaiseksi, lisää jauho-kaakao-kaneli-seos kerralla ja jatka keittämistä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seoksesta muodostuu pallo, noin 2 minuuttia. Siirrä sähkövatkaimen kulhoon ja anna jäähtyä 3 minuuttia.
- Vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan siivilällä ja vatkaimella hitaalla nopeudella. Täytä seoksella iso, pyöreällä kärjellä varustettu pussi. Pujota 1 1/4 tuuman kumpuja valmisteltuihin pannuihin 2 tuuman etäisyydellä toisistaan.
- Paista 10 minuuttia, laske sitten lämpötila 375 F ja paista vielä 10 minuuttia. Sammuta uuni ja anna pullojen olla lämpimässä uunissa 10 minuuttia tai kunnes ne kuulostavat ontolta ja kuivuvat naputtaessa.
- Ota uunista ja lävistä jokainen pienen veitsen kärjellä höyryn vapauttamiseksi. Jäähdytä kokonaan ritilällä.
Kokoa Cream Puffs
- Leikkaa jokainen jäähtynyt pulla puoliksi vaakasuunnassa. Ota cannolikerma jääkaapista ja nosta tai lusikoi runsas nokkapala alaosan päälle ja aseta yläpuoli takaisin päälle.
- Jäljittelemään cannolia, hienonnettuja pistaasipähkinöitä tai minisuklaalastuja voidaan ripotella kerman paljaiden reunojen ympärille, mutta tämä on täysin valinnaista. Voitele pinta halutessasi makeissokerilla. Tarjoile tunnin sisällä täytöstä, jotta pullat eivät kostu.
- Säilytä ylijäämät jääkaapissa. Niistä tulee märkiä, mutta maistuvat silti upe alta.
Profiterole Alkupalavoileipäresepti
Profiteroles ovat vain pienempiä, alkupalan kokoisia choux-puffeja. Tässä reseptissä canapé-voileipiä valmistetaan niistä savustettua lohta ja tuorejuustoa, mutta paahtopaisti ja piparjuurella maustettu tuorejuusto olisivat täydellisiä samoin kuin päärynäviipaleet Gorgonzola-juustolla. Mikä tahansa suolainen kinkku-, kana- tai kalasalaatti olisi myös loistava.
Tuotto:24 alkupalaa
Puff Ingredients
- 1/2 kupillista vettä
- 1/2 kuppia maitoa
- 4 unssia huoneenlämpöistä voita ruokalusikallisiksi leikattuna
- 1/4 tl suolaa
- 1 kuppi yleisjauhoja
- 4 isoa huoneenlämpöistä munaa
Täyteaineet
- 8 unssia huoneenlämpöistä tuorejuustoa
- 1 ruokalusikallinen hienoksi hienonnettua tuoretta tilliä
- Suolaa maun mukaan
- 5 1/4 unssia ohuiksi viipaloituja savuslohifileitä
- Lisä tillin oksia koristeluun (valinnainen)
Make the Puffs
- Lämmitä uuni 400 F. Vuoraa uunipellit leivinpaperilla.
- Sekoita keskikokoisessa kattilassa vesi, maito, voi ja suola ja kiehauta.
- Lisää kuppi jauhoja ja sekoita jatkuvasti puulusikalla. Se on melkein valmis seuraavaan vaiheeseen, kun näet taikinan muodostuvan vuoan keskelle sen sijaan, että se tarttuisi reunoille. Jatka kypsentämistä ja sekoita miedolla lämmöllä vielä 2 minuuttia.
- Sekoita munat joukkoon yksitellen käsin tai mikserissä tai kulhossa, kunnes se on täysin sekoittunut.
- Käyttämällä konditoriapussia, jossa on tavallinen pyöreä kärki, leikkaa ruokalusikallisen kokoisia taikinapaloja 2 tuuman etäisyydellä toisistaan valmiille uunipelleille. Paista noin 22 minuuttia tai kunnes se on pullistunut, kullanruskea ja kuulostava onttolta. Anna jäähtyä kokonaan ritilällä.
Tee täyttö ja kokoa
- Kun choux-puffit paistavat, sekoita pienessä kulhossa tuorejuusto, suola maun mukaan ja hienonnettu tilli, kunnes se on hyvin sekoittunut.
- Leikkaa savulohen ohuet viipaleet 24 osaan.
- Leikkaa jäähtyneet profiterolit puoliksi sahalaitaisella veitsellä. Laita tilkka tilli-tuorejuustoa alimmalle puolikkaalle, päälle pala savulohta, peitä profiterolipäällä.
- Koristele halutessasi tuoreilla tillin oksilla. Jäähdytä, kunnes olet valmis tarjoiluun.
Jos Pate à Choux sopii
Legenda kertoo, että Catherine de Medici toi kermapuvun reseptin Italiasta muutettuaan Ranskaan vuonna 1533. Vuosien edetessä lehtitaikinaresepti kävi läpi useita inkarnaatioita, kunnes Antoine Carême lopulta viimeisteli sen. Lehtitaikinaa kutsutaan nimellä pâte à choux, joka tarkoittaa kaalitaikinaa, koska sen uskottiin näyttävän hyvin pieneltä kaalin päältä.
Puffs Ovat juhlat täydellisiä
Choux-puffin kauneus on, että ne jäätyvät hyvin täyttämättä. Paistamisen jälkeen jäähdytä ne kokonaan. Laita leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja pakasta nopeasti. Siirrä vetoketjulliseen pussiin ja pakasta enintään kolme kuukautta, kunnes se on käyttövalmis. Ota niin monta kuin tarvitset, anna niiden sulaa ja täytä haluamallasi tavalla.
