Pavujen napsauttaminen ja sidominen vaadittiin ennen papujen käyttöä resepteissä. Nykyään todellinen "papu" on menneisyyttä. Kasvattajat ovat kasvattaneet papuja, jotka eivät enää sisällä sitkeitä nauhoja, joten nykyisiä papuja kutsutaan tavallisesti "snap" -pavuiksi. Kun näet, että niitä vaaditaan papuresepteissä, voit käyttää vihreitä papuja tai snap papuja vaihtokelpoisesti.
Yksinkertaiset papureseptit
Pavut voidaan syödä tavallisina, käyttää salaateissa tai lisätä lisukkeeseen tai jopa keittoon. Kokeile seuraavia papureseptejä maukkaana ja yksinkertaisena lisukkeena.
Valkosipulipavut
Ainesosat:
- 1 kilon pavut
- 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
- 4 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1/2 kuppia valkoviiniä
Ohjeet:
- Pese ja leikkaa pavut.
- Lämmitä keskipitkällä pannulla oliiviöljyä.
- Hauduta papuja korkealla 2 minuuttia.
- Lisää valkosipuli ja viini pannulle ja sekoita sekoittaen.
- Alenna lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
Pavut manteleilla ja timjamilla
Ainesosat:
- 2 kiloa tuoreita papuja
- 1/2 tikkuvoita
- 1 ruokalusikallinen Dijon-sinappia
- 1 tl valkosipulisuolaa
- 2 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta timjamia
- 1/3 kuppia silputtuja vaaleita paahdettuja manteleita
Ohjeet:
- Pese ja leikkaa pavut.
- Keitä pavut suuressa kattilassa suolavedessä 5 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä.
- Valuta pavut ja siirrä ne jäävesikulhoon jäähtymään.
- Valuta pavut ja taputtele kuivaksi.
- Sulata voi suuressa pannulla.
- Alenna lämpö keskilämmölle ja lisää timjami, sinappi ja valkosipulisuola voin joukkoon.
- Lisää pavut pannulle ja sekoita, kunnes ne ovat päällystetty ja kuumentuneet kokonaan.
- Ota pois lämmöltä ja siirrä isoon kulhoon.
- Ripottele papuihin manteleita ja koristele timjamilla.
kiinalaiset pavut
Ainesosat:
- 1 kilon pavut
- Kasviöljykeitinspray
- 1 tl jauhettua inkiväärijuurta
- 1 jauhettu valkosipulinkynsi
- 2 rkl vettä
- 1 ruokalusikallinen soijakastiketta
- 1 tl maissitärkkelystä
- 1/2 tl fariinisokeria
- 1/2 tl seesamiöljyä
- 1/4 tl murskattuja punapippurihiutaleita
Ohjeet:
- Pese ja leikkaa pavut.
- Höyrystä siivilässä kattilan päällä 5 minuuttia.
- Valuta pavut ja siirrä jäävesikulhoon ja anna jäähtyä.
- Lisää inkivääri ja valkosipuli isoon wok-pannuun, jossa on ruiskutussumutetta.
- Paista inkivääriä ja valkosipulia 1 minuutti ja lisää sitten pavut.
- Hauduta 5 minuuttia ja lisää sitten 2 ruokalusikallista vettä ja loput ainekset.
- Sekoita hyvin ja keitä vielä minuutti tai kunnes se on täysin lämmennyt.
Papujen ostaminen
Kun ostat härkäpapuja, etsi pitkiä, ohuita paloja, joissa ei ole virheitä. Niiden tulee olla rapeita ja väriltään kirkkaan vihreää. Vältä rikkoutuneita papuja tai papuja, jotka näyttävät hyönteisten aiheuttamilta vaurioilta. Papujen tulee olla sileitä eikä möykkyisiä (möykkyiset pavut ovat vanhoja ja liian kypsiä), eivätkä ne saa olla ryppyisiä. Paras aika ostaa tuoreita vihreitä papuja on noin kesäkuusta lokakuuhun.
Säilykevihreät pavut menettävät yleensä paljon makuastaan ja koostumuksestaan purkituksen aikana. Jos et löydä tuoreita vihreitä papuja supermarketistasi, yritä etsiä tuoreita pakastettuja vihreitä papuja resepteihisi. Niitä on eri tyyppejä ja kokoja, ranskalaisista leikkeistä pieniin ja hellävaraisiin "haricot verts" -malleihin. Valitse hyvä, hyvämaineinen merkki ja pakastevihreät pavut voivat olla lähes yhtä hyviä kuin niiden tuoreet serkut.
Pavun tyypit
Yleisesti käytettyjä paputyyppejä on useita. Niihin kuuluvat:
- Bush pavut: Tämä viittaa papujen kasvutapaan. Bush-papuja ei tarvitse pinota tai ritittää, ja niitä on monenlaisia.
- Ranskaksi leikatut pavut: Nämä pavut leikataan papujen pituudesta eikä leveydestä. Tämä tekee niistä erittäin pitkiä ja ohuita. Tämä voi joskus tarkoittaa myös tavallisia vihreitä papuja, jotka on leikattu vinosti eikä suoraan pavun poikki.
- Haricot verts: Nämä ovat erittäin ohuita ja erittäin mureita papuja; tämä on ranskankielinen termi näille papuille. Ne ovat paljon pienempiä kuin perinteiset vihreät pavut ja niillä on voimakkaampi maku.
- Pavut: Tämä nimi viittaa myös papujen kasvutapaan. Näillä papuilla on oltava tuki, kun ne kiertyvät taivasta kohti. Ne on helpompi poimia kuin pensaspavut, mutta muuten niillä on olennaisesti samat ominaisuudet.
- Yard-pitkät pavut (pitkät pavut): Nämä pavut näkyvät usein thaimaalaisissa tai muissa aasialaisissa resepteissä. Ne säilyvät myös paremmin jääkaapissa kuin huoneenlämmössä, ja ne ovat kypsennyksen jälkeen kuivempia ja kiinteämpiä kuin muut lajikkeet.
Papuperhe
Vihreät pavut ja kaikki pavut ovat osa palkokasvien perhettä, johon kuuluvat myös herneet. Papuja on kahta tyyppiä - tuoreita ja kuivattuja. Vihreät pavut ovat perheen tuoreista papuista ja ne korjataan silloin, kun niitä pidetään kypsymättöminä. Jos ne olisivat kypsiä, ne kuivuisivat ja liittyisivät perheen kuivapapupuolelle.
Vihreitä papuja on kahta yleistä tyyppiä, jotka löydät paikallisen ruokakaupan tuoteosastosta. Yhdessä tyypissä on pyöreät, ohuet palot, kun taas toisen tyypin palot ovat litteitä, leveitä. Näyttää siltä, että litteillä tyypeillä on yleensä voimakkaampi "vihreän papu" maku.
Vihreät pavut ovat itse asiassa peräisin Etelä- ja Keski-Amerikan alueilta, ja koska ne ovat peräisin lämpimästä ilmastosta, ne eivät yleensä säily liian hyvin jääkaapissa. Jos jätät ne jääkaapissa papureseptejä varten, muista pitää ne tiiviisti käärittyinä muoviin. Ne ovat pehmeitä ja suhteellisen herkkiä, ja ne kannattaa syödä nopeasti oston jälkeen - korkeintaan pari päivää.
Tervellistä ja herkullista
Vihreät pavut sisältävät monia tärkeitä ravintoaineita ja vitamiineja, kuten A-, C- ja K-vitamiinia, sekä magnesiumia ja monia muita kivennäisaineita. Lisäksi niissä on alle 50 kaloria kuppia kohden. Lisäksi pavut ovat maukkaita ja herkullisia.
