Jotkut juustot on todellakin tehty ilman juoksutetta, joka juoksuttaa maitoproteiinia. Muutamat lajikkeet valmistetaan ilman juoksutusainetta, ja toisissa käytetään juoksetessa esiintyvän entsyymin kasvipohjaisia muotoja. On myös juoksutetta, joka on valmistettu geneettisesti muunnetuista sienistä. Kasvissyöjien, jotka ovat kiinnostuneita löytämään "todellista" kasvisjuustoa, tulee harkita alla lueteltuja vaihtoehtoja.
Juusto ilman juoksutetta
Rice University tunnistaa seuraavat juustomerkit juoksutteettomina. Nämä ovat nuoria juustoja, joita ei kypsytetä pitkään, ja juustoja, jotka tarjoillaan tuoreena, pian valmistuksen jälkeen.
Mökkijuusto
In Nutrition Therapy and Pathophysiology, (sivu 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher ja Sara Long note -raejuusto valmistetaan perinteisesti ilman juoksutteen lisäämistä ja sen sijaan koaguloidaan happamalla ainesosalla, kuten etikalla. Kaikki raejuustomerkit, mukaan lukien Kraft ja Horizon Organic, ovat turvallisia valintoja juoksetettoman juuston etsijälle.
kermajuusto
Kraft Philadelphia tuorejuusto on juokseteton juusto. Se on hyvä vaihtoehto kaikkeen bageleista resepteihin.
Mozzarella
- Stella: Stella mozzarellassa on pehmeä rakenne, joka on suunniteltu kotitekoisten pizzojen tai maukkaan paninin valmistukseen.
- Frigo: Serious Eatsin mukaan tämä juusto tarjoaa täydellisen yhdistelmän suolaisuutta ja mausteisuutta.
Provolone
Stella Provolone on intensiivisen makuinen. Tämä tekee siitä loistavan lisäyksen uuniruokiin tai lämpimiin voileipiin.
Ricotta
Organic Valley ricottajuusto tarjoaa hieman makeaa makua kuin jotkut vaihtoehdot. Se on rikas, kevyt ja valmistettu ilman juoksutetta.
Sveitsi
Kraft Natural Swiss -juusto sulaa hyvin ja ei sisällä juoksetetta. Maku on kuitenkin melko puutteellinen, huomauttaa Review Stream.
Ei-eläinjuoksetteella valmistettu juusto
Joyous Livingin alunperin kokoaman ja julkaiseman listan mukaan seuraavat juustomerkit valmistetaan kasvismaisista juokseteista. Useimmat juustot Yhdysvalloissa valmistetaan yhdestä neljästä kasvijuoktetyypistä.
Cheddar
- Mikrobiaalinen juoksute. Tämä entsyymi valmistetaan sienistä tai homeesta. Se on paljon halvempaa kuin vasikoiden juoksete, mutta sillä voi olla katkera maku. Juustonvalmistajat käyttävät tätä tuotetta todennäköisemmin nuoressa juustossa, koska ikääntymisprosessi vahvistaa juuston makuja.
- Fermentaatiolla tuotettu kymosiini (FPC). Dairy Research Instituten mukaan tätä yhdistettä käytetään yli 90 prosentissa kaikista Yhdysvalloissa valmistetuista juustoista. Se ei vaikuta juuston makuun niin paljon kuin mikrobiologinen juoksete. Tämän tyyppistä juoksutetta voidaan valmistaa lisäämällä juoksuteentsyymiä tuottava DNA sieniin. Toisin sanoen tämä tuote on lähes aina geneettisesti muunneltu.
- Kasvisjuote. Jotkut kasvit sisältävät yhdisteitä, jotka juoksettavat maitoa aivan kuten juoksete. Tähän yhdisteeseen yleisimmin käytetty kasvi on ohdake. Mutta tätä juoksetetta tulisi käyttää vain lampaan- tai vuohenmaidosta valmistetussa juustossa, koska se tekee lehmänmaidosta katkeraa.
Etikettien salaus
Etiketit eivät aina kerro koko tarinaa ruoasta, koska käytetyt termit eivät aina ole selkeitä. FDA toteaa, että "eläin-, kasvi- tai mikrobiperäiset entsyymit voidaan ilmoittaa "entsyymeiksi" juuston etiketissä ilman eläin- ja kasvimuotojen välistä rajaa. Rajaa valintojasi etsimällä termistä "kasvissyöjä" tai "vegaani".
Jos haluat välttää muuntogeenisiä tai muuntogeenisiä elintarvikkeita, etsi ostamistasi juustoista "ei-GMO-tuote" -merkintä. Juustomerkintä, jossa ilmoitetaan, että tuote on "100 % luomu" tai "USDA luomu", on myös hyödyllinen, mutta se ei aina tarkoita, että käytetty juoksute ei ole GMO. Paras tapa selvittää, sisältääkö juusto juoksutetta, joko eläin- tai kasviperäistä tai GMO:ta, on soittaa yritykseen ja kysyä.
Huomaa myös, että yritykset muuttavat usein käyttämiään ainesosia tuotetta tehdessään, joten kasvissyöjäystävällisellä juoksutteella tehty juusto voi olla seuraavan viikon valmis eläinjuoksutteella. Jotkut juustot valmistetaan myös eläinperäisistä tuotteista, kuten A-vitamiinipalmitaatti, jota joskus valmistetaan kalanmaksaöljystä.
Pysy uskollisena kasvissyöjien periaatteille
Varmistaaksesi, että noudatat todella kasvisruokavaliota, etsi juustoja, jotka on valmistettu ilman eläinjuoksetteen lisäystä. Lue tarrat huolellisesti ja tarkista ennen ostamista!
