Etsitkö hyviä ranskalaisen vaniljajäätelön reseptejä? Älä etsi enää.
Mitä eroa on ranskalaisella vaniljalla ja vaniljalla?
Vaniljan ja ranskalaisen vaniljan ero on valmistuksessa. Ranskalainen vaniljajäätelö on yleensä täyteläisempi ja kermaisempi kuin perinteinen vaniljajäätelö. Tämä johtuu siitä, että ranskalainen vanilja valmistetaan munavaniljakastikkeeksi ennen pakastamista, kun taas perinteinen vaniljajäätelö ei yleensä sisällä kananmunia. Tästä johtuen ranskalaiset vaniljajäätelöreseptit saavat jäätelöön usein hieman kullankeltaista sävyä, kun taas perinteinen vanilja on väriltään valkeahko, joskus siinä on vaniljatangon pilkkuja.
ranskalaiset vaniljajäätelöreseptit
Kaikki ranskalaisen vaniljajäätelön reseptit voidaan pakastaa perinteisessä jäätelöpakastimessa. Mikä tahansa valitsemasi laji on hyvä. Saatavilla on monia jäätelöpakastimia – käsin pyöritetyistä vanhanaikaisista jäätä ja vuorisuolaa käyttävistä pakasteista sähkökäyttöisiin versioihin, joissa kulhoa on pidettävä pakastimessa, kunnes olet valmis valmistamaan jäätelön.
Resepti 1
Tämä resepti on erittäin paksu ja kermainen.
Ainesosat
- 8 munankeltuaista
- 1 kuppi sokeria
- 2-1/2 kuppia raskasta kermaa
- 1-1/2 kuppia puolitoista tai täysmaitoa
- ripaus suolaa
- 1 vaniljatanko, halkaistu pituussuunnassa tai 1 rkl puhdasta vaniljauutetta
Reittiohjeet
- Vatkaa munankeltuaiset, sokeri ja ½ kupillinen maitoa keskenään lämmönkestävässä kulhossa. Laita seos sivuun.
- Sekoita ei-reaktiivisessa kattilassa raskas kerma, suola ja kuppi maitoa. Halkaise vaniljatanko ja raaputa veitsen kärjellä siemenet kunkin pavun puolikkaan keskeltä maitoon/kermaan.
- Lämmitä maito/kerma-seosta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Kun seos on juuri kiehunut, poista se lämmöltä.
- Lisää kermaseos munaseokseen muutama ruokalusikallinen kerrallaan koko ajan vatkaten. Haluat lisätä kuumaa nestettä munien joukkoon hyvin vähitellen, jotta et vahingossa kypsennä munia. Tätä prosessia kutsutaan karkaisuksi.
- Kun kaikki kermaseos on sekoitettu munaseokseen, laita se takaisin pannulle ja laita se keskilämmölle koko ajan sekoittaen puulusikalla kahdeksaslukuisin liikkein.
- Keitä vaniljakastiketta, kunnes seos peittää lusikan takaosan. Voit todeta, että se on saavuttanut halutun koostumuksen, kun pyyhkäiset sormella linjassa lusikan takaosan poikki ja erittäin selkeä viiva jää jäljelle. Tämä kestää yleensä noin 8–12 minuuttia.
- Ota vaniljakastike lämmöltä ja siivilöi se teräsverkkosiivilän tai juustokankaan läpi jäätelökakastimen kulhoon.
- Pakasta jäätelö valmistajan ohjeiden mukaan.
- Kun jäätelö on jäätynyt, laita se pakastimeen vähintään tunniksi, jotta jäätelö ehtii hyytyä kunnolla.
Resepti 2
Etsitkö kevyempää reseptiä? Kokeile tätä.
Ainesosat
- 4 kupillista rasvatonta puolitoista
- ¾ kuppia sokeria tai vastaavaa Splendaa
- 3 ruokalusikallista maissitärkkelystä
- 2 munankeltuaista
- 1 rkl puhdasta vaniljauutetta
- ripaus suolaa
Reittiohjeet
- Sekoita lämmönkestävässä kulhossa ½ kuppi puolitoista maissitärkkelyksen kanssa, kunnes se on hyvin sekoittunut. Vatkaa munankeltuaiset ja siirrä sivuun.
- Sekoita reagoimattomassa kattilassa 3-1/2 kupillista puolitoista, sokeria ja suolaa.
- Kuumenna vaniljakastiketta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes puolet kiehuu. Älä anna seoksen kiehua. Ota se pois lämmöltä.
- Lisää puoli- ja puoliseos munaseokseen noin ruokalusikallinen kerrallaan koko ajan vatkaten, kunnes olet lisännyt kananmunien joukkoon noin kupillisen puolitoista puolta. Muista lisätä kuuma seos munien joukkoon hyvin hitaasti, jotta munat eivät kypsy kuumassa nesteessä.
- Kun olet lisännyt noin kupillisen puolitoista, vatkaa munaseos takaisin jäljellä olevaan puolitoista puolikkaaseen seokseen ja palauta se keskilämmölle.
- Keitä jatkuvasti sekoittaen puulusikalla 8-luvun liikkeellä, kunnes vaniljakastike peittää lusikan selän. Tämä prosessi kestää noin 10–15 minuuttia.
- Kun vaniljakastike on paksuuntunut, ota se pois lämmöltä ja vatkaa vanilja joukkoon.
- Siivilöi vaniljakastike puhtaaseen kulhoon teräsverkkoseulalla tai juustoliinalla. Peitä vaniljakastike muovikelmulla. Jotta vaniljakastikkeen päälle ei muodostu ihoa, paina kääre kevyesti suoraan vaniljakastikkeen pintaan. Jäähdytä vaniljakastike.
- Kun vaniljakastike on täysin jäähtynyt, siirrä se jäätelön pakastimeen ja noudata valmistajan ohjeita.
Haluatpa kevyemmän jäätelön tai täysrasvaisen version, yllä olevien reseptien avulla saat runsaan, herkullisen pakastejälkiruoan.
