Tämä kermahaihoituksen historia on kuin mysteeriromaania, ja kokki jää miettimään, kuka sen teki? Kuka keksi tämän herkän lehtitaikinareseptin, ei tiedetä, vaikka kokit tietävät vuosisadan, jolloin tämä herkullinen aavikko mainittiin ensimmäisen kerran keittokirjoissa ja ravintoloiden ruokalistoissa.
Kermanahkailujen historian mysteeri
Monet kokit ja kondiittorit välittivät reseptejä suullisesti. Reseptejä saatetaan kutsua toiseksi Ranskassa ja toiseksi Englannissa, toisella kuningattaren keittiössä ja toisella pormestarin keittiössä. Tämä vaikeuttaa kermahaihoituksen historian jäljittämistä ja sekoittaa myytin tosiasiaan.
Catherine de Medici
Yksi myytti kermahaihoituksen historiasta on, että Catherine de Medicin kokki keksi ne. Katariina de Medici, kuuluisan renessanssiajan italialaisen Medicis-suvun tytär, oli Ranskan kuningatar. Kermapuvun historiaa ympäröivät legendat antavat Catherinen kokin kunniaksi Ranskan kuninkaallisen hovin keksiessään tämän maukkaan jälkiruoan. Koska Catherine oli taiteiden suojelija, monet olettavat, että hänen korkea taidemakunsa johti keittiön korkeaan taiteeseen.
Valitettavasti tämä myytti on luultavasti juuri sitä - myytti. Vaikka Catherine todellakin nautti herkistä leivonnaisista, hänen kokkinsa ei keksinyt lehtileivonnaisia eikä kermalehtiä. Kermapuvun esi-isä voidaan jäljittää keskiajalle.
juustoleivonnaiset
Kauan ennen kuin Catherine de Medicin kokki astui Ranskan maaperälle, 1200-luvulla Etelä-Saksassa ja Ranskassa kokit olivat luoneet runsailla juustoseoksilla täytettyjä lehtileipiä. Taikinaa kypsennettiin kuumassa uunissa, kunnes se turpoutui, sitten leikattiin auki ja juustoa lisättiin. Lämmin taikina sulatti juustokeskuksen. Yrttejä lisättiin usein lisämausteeksi.
French Pastry Arts
Samaan aikaan Katariina oli kuningatar renessanssin Ranskassa, kondiittorit kaikkialla Ranskassa ja Englannissa olivat alkaneet kokeilla jauhojen, veden, rasvan ja munan taikinasekoituksia. Tarkka seos menee nimellä choux pastry. Se on yksinkertainen seos, jolla on ihastuttavia tuloksia: kun se paisuttaa, se luo keskelle ilmavan reiän, joka voidaan täyttää makealla tai suolaisella täytteellä.
Ranskassa pate feuillettée -nimiset kermapullat ja Englannissa voiliimaiset pullat levisivät kokista kokkiin ainakin 1500-luvun alussa. Näissä pulloissa käytettiin samaa perustaikinaa, jossa oli leivonnaisia jauhoja, vettä, munaa ja rasvaa. Niistä keitettiin noin kolme tai neljä tuumaa pitkiä kakkuja. Uunissa paistamisen jälkeen ne otettiin pois ja harsittiin ruusuveden ja sokerin tai sitruunan, ruusuveden ja sokerin seoksella ja liimattiin yhteen kerrokselliseksi taikinaksi. Koko taikina päällystettiin sitten toisella kerroksella sokeria ja sitruuna- tai ruusuvesiaromia. Vaikka nämä jälkiruoat eivät aivan muistuttaneet tämän päivän turvotusta ja kermaista herkkua, ne olivat päivän aatelisten ja varakkaiden ihmisten ihailuja ja haluttuja. Ne olivat tärkeä askel tiellä kohti tämän päivän kermapuhvia.
Termien ja reseptien yhdistelmä
Puffin todellisen historian mysteeri syvenee monien leivonnaisten kuvaamiseen käytettyjen termien ansiosta. Vaikka neljän ainesosan perusresepti pysyy samana, ainesosien valmistus ja paisto johti moniin nimiin - choux, puff, profiterole ja pullat. 1600-luvulla leivonnaisten reseptiä kutsuttiin yleisesti choux-reseptiksi, koska sen valmistetut pullat muistuttivat kaalia. Ranskan sana kaalille on choux.
Profiteroles tai Cream Puffs
1800-luvulle mennessä eri tyyppiset lehtileivonnaiset olivat kehittäneet oman seuraansa. Nyt jokainen nimi sai omat merkityksensä ja ominaisuudet. Kermapuffina tunnettu ja rakastettu jälkiruoka tuli leipomopiireissä tunnetuksi profiterolina. Jälkiruoan tekemisessä oli vielä liikkumavaraa. Se, mitä tilasit ranskalaisessa ravintolassa nimeltä profiterole, saattaa maistua hyvin erilaiselta kuin samanniminen jälkiruoka Englannissa.
The Art of the Cream Puff
1800-luvun puoliväliin mennessä sekä Ranskassa että Englannissa kermapuhvi oli tullut tunnetuksi profiterolina. Tyylikkäät viktoriaaniset ruokailijat, jotka ovat usein luoneet taitavien kondiittoreiden taidokkaasti muotoiltuja muotoja, voivat löytää joutsenen muotoisia kermapuvuja tai pyramideja, joissa on pieniä, hauraita suklaa- tai vaniljatäytteisiä täytteitä jälkiruokaviinin, teen tai kahvin kanssa. Yhdysvalloissa ensimmäinen kirjattu maininta kermapuvusta ravintolamenulla on vuodelta 1851 Revere House -ravintolassa Bostonissa.
Cream Puffs Tänään
Nöyrä kermapuppu oli kulkenut pitkän matkan 1200-luvun keittiöistä juustotäytteisenä leivonnaisena viktoriaanisen ruokasalin rakkaaksi. Aiemmin kuninkaallisten toimialasta tuli nyt leipomokäytävän katkottua. Voit jopa ostaa pakastettuja kermapuffeja useimmista supermarketeista. Siellä on jopa Beard Papa's -kermaleipomoketju, jolla on 300 myymälää maailmanlaajuisesti. Mutta mikään ei voita kotileivotun, tuoreen uunista kerman täytetyn lehtitaikinan makua. Hae yksi ja kuvittele olevasi takaisin Ranskan kuninkaalliseen hoviin tai istuvasi Revere House -ravintolan eleganttien ruokailijoiden joukossa. Vaikka alkuperä on edelleen mysteeri, maku vastaa kaikkiin kysymyksiin: se on yksinkertaisesti jumalallista.
