Ranskalaisen leivän historia on pitkä ja monipuolinen, ja se on johtanut suosittuun, rapeaan leipään, jota miljoonat syövät päivittäin. Tämän historian ymmärtäminen voi antaa sinulle käsityksen leivän muodosta, koostumuksesta ja mausta.
Mikä on ranskalainen leipä
Ranskalaisilla on pitkä historia kulinaariseen tekniikkaan vaikuttamisessa aina ruoanlaittotekniikoita kuvaavista termeistä aina leipään, jota monet ihmiset syövät päivittäin ympäri maailmaa. Ranskalainen leipä on tyypillinen leipä, jonka ainesosat ovat tiukasti kontrolloituja. Itse asiassa Ranskan laki määrää, että leivät sisältävät vain jauhoja, vettä, hiivaa ja suolaa vaihtelevissa määrin.
Todellinen ranskalainen leipä tai patonki on pitkä ja hoikka, ja siinä on paksu kultainen kuori, jonka pitäisi rätiseä puristettaessa. Leivän sisäpuoli on kimmoisa ja luonnonvalkoinen, ja sen sisällä on erikokoisia onteloita. Yksinkertaisista ainesosistaan huolimatta leivän tulee maistua hieman make alta ja pähkinäiseltä, voin tuoksulla.
Ranskalaisen leivän historia
Ranskalaisen leivän alku löytyy Wienistä 1800-luvun puolivälissä. Ennen tätä ajanjaksoa leipä leivottiin kuivassa uunissa, jolloin muodostui leipä, jonka koostumus oli vähemmän tasainen. Höyryuunin keksintö ja käyttö mahdollistivat lämpötilan ja paistoajan hallinnan, jolloin saatiin pehmeä, kermainen sisäpuoli ja paksu, ruskea kuori.
1920-luvulla säädettiin laki, joka kielsi leipurien työnteon ennen neljää aamulla. Koska useimmat leipurit nousivat hyvissä ajoin ennen tätä aloittaakseen leivän, tehtiin muutos. Sen sijaan, että leipä olisi muotoiltu leveiksi, litteiksi leiviksi, jotka olivat aiemmin suosittuja, leipurit alkoivat muodostaa taikinasta pitkiä, ohuita leipiä, joiden halkaisija oli enintään 2–1/2 tuumaa. Tämän uuden muodon ansiosta leipä kypsyi nopeammin; leipurit voisivat nyt palvella aamiaisväkeä työlakia noudattaen.
Uuden muodon tuloksena oli erittäin paksu, tasainen kuori, joka suojasi leivän sisäpuolta ylikypsymiseltä. Leivän uusi muoto sopi täydellisesti voileipäannoksiksi leikkaamiseen ja nousi nopeasti suosioon.
Ranskalaisen leivän ainesosien historia
Vaikka nykypäivän ranskalaisella leivillä on tiukat ohjeet ainesosien valinnassa, näin ei aina ollut. Kun leivät valmistettiin ensimmäisen kerran Wienissä, pehmeitä jauhoja, kuten papuja, käytettiin antamaan leivälle sen ominaismaku.
Toisen maailmansodan aikana ruoka- ja ainesosien pula johti siihen, että leipää valmistettiin huonolaatuisista ainesosista; täyteaineita, kuten soijajauhoa, käytettiin leipien valmistukseen. Samaan aikaan kun ainesosia alkoi löytyä taas riittävästi, aloitettiin leipien massatuotanto. Tämä massatuotanto johti halpojen ainesosien ja täyteaineiden edelleen käyttöön leivän tuottamiseksi halvalla.
Vaikka monet artesaanileipurit käyttivät edelleen laadukkaita raaka-aineita, leivän massatuotannon vuoksi useimmat ruokakaupat ja ravintolat myivät leipää, joka ei vastannut Wienin leipurien asettamia korkeita vaatimuksia.
Kun leivän tunnusomaista muotoa alettiin yhdistää Ranskan maahan ja monet ranskalaiset söivät leipää päivittäin, heräsi kysymyksiä ainesosien laadusta ja valmistuksessa käytetyistä standardeista. niitä. Puutteellisten ainesosien ongelman ratkaisemiseksi annettiin laki, joka takaa, että suuria määriä valmistetut leipät sisältävät mahdollisimman vähän laadukkaita ainesosia.
Ranskalaisen leivän historia antaa tämän klassisen leivän ystäville kurkistaa siihen, kuinka se on saanut ominaisen kuoren, maun ja koostumuksen. Harkitse tätä, kun seuraavan kerran nautit tuoreesta patongista.
