Texas-kaviaariksi kutsuttu Texas hernesalaatti on pirteä mustasilmäinen hernesalaatti, joka on tervetullut lisä mihin tahansa grilliin.
Black-eyed Peas
Texas-hernesalaatin "herne" -osa on mustasilmäinen herne, muunnos lehmänherneestä. Catjangin, pihan pituisen pavun ja eteläherneen ohella mustasilmäherne on kotoisin Afrikasta. Mustasilmäherneet ovat roomalaisten ja kreikkalaisten tunteman mungpavun sukulaisia.
Mustasilmäherneet pitävät kuumasta säästä ja kuivasta maaperästä, mikä tekee siitä erittäin hyvän palkokasvin istutettavaksi kuumille ja kuiville alueille, joilla muut viljelykasvit voivat huonosti. Ne tunnetaan kuivuutta sietävänä kasvina. Kuten muutkin palkokasvit, mustasilmäherneet lisäävät typpeä maaperään. Ravitsemuksellisesti mustasilmäherneet ovat loistava kalsiumin ja A-vitamiinin lähde.
Ennen Yhdysv altain sisällissotaa mustasilmäherneitä pidettiin vain eläinten ruokinnassa. Kun kenraali Sherman poltti tiensä Atlantaan, hän pyysi joukkojaan tuhoamaan ihmisravinnoksi pidetyt sadot, mutta he jättivät maissin ja mustasilmäiset herneet ajattelematta, että kukaan haluaisi syödä niitä. Sisällissodan jälkeen, kun ruokaa etelässä oli niukasti, asenteet mustasilmäherneitä kohtaan muuttuivat ja niistä tuli etelän ruokavalion peruskappale. Niitä ei käytetä vain Texas hernesalaatissa, vaan niitä löytyy myös sellaisista ruoista kuin Hoppin' John, joka on mustasilmäherneitä, riisiä ja joskus sianlihaa. Mustasilmäherneitä syödään uudenvuodenpäivänä onnen vuoksi viherkasvien kera, perinne, joka juontaa juurensa sisällissodan jälkeisiltä ajoilta.
Mustasilmähernekasvin kukat ovat erittäin hyviä nektarintuottajia ja voivat olla huomattava hunajan lähde.
Kuinka keittää mustasilmäherneitä
Teksas-hernesalaattia varten tarvitset mustasilmäherneitä. Ellet asu alueella, jossa niitä kasvatetaan, sinulla on luultavasti kuivattuja herneitä käsillä tuoreiden sijaan. Valmista kuivatut mustasilmäiset herneet aloittamalla kilolla kuivattuja herneitä. Laita herneet kulhoon ja peitä vedellä, anna herneiden liota yön yli. Valuta herneet ja laita ne isoon kattilaan ja lisää vettä sen verran, että herneet peittyvät kahden tuuman vedellä. Pilko pieni sipuli ja lisää se veteen. Halutessasi voit lisätä veteen kaksi ruokalusikallista pekonirasvaa tai rasvaa, mutta älä lisää suolaa. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja jatka hauduttamista 45 minuuttia. Kun herneet ovat kypsiä, valuta ne.
Texas Hernesalaatti
Texas hernesalaatti on virkistävä lisuke varsinkin kesällä. Tämä salaatti on parasta tarjoilla sen jälkeen, kun sen on annettu levätä jääkaapissa muutaman tunnin ajan, joten se on tervetullut lisä lämpimän sään piknikille tai grillaamiseen.
Teksas-hernesalaatin valmistamiseksi tarvitset:
- 4 kuppia keitettyjä ja valutettuja mustasilmäherneitä
- 1 vihreä paprika siemenet ja kuutiot
- 1 punainen paprika siemenneenä ja kuutioituna
- 1 pieni sipuli kuutioituna
- 2 jalapenopaprikaa, siemenet, kylkiluut poistettuna, hienoksi pilkottuna
- 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
- 4 ruokalusikallista punaviinietikkaa
- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1 rkl korianteria hienonnettuna
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Yhdistä kaikki ainekset kulhoon ja maista mausteita. Voit lisätä etikkaa, jos salaatti ei näytä tarpeeksi koste alta. Anna salaatin levätä jääkaapissasi yön yli, jos mahdollista.
Tämä salaatti on erittäin suosittu Texasissa, missä se keksittiin, ja olen varma, että siitä tulee suosittu lisuke minne tahansa tuotkin. Koska se on hyvä valmisruoka, voit säästää aikaa, jos valmistat sen grillausta edeltävänä iltana, jolloin sinulla on enemmän aikaa grillaamiseen ja viihdyttämiseen.
