Risoton kermainen koostumus ja syvästi tyydyttävät maut varmistavat, että se on tervetullut jokaiselle aterialle, ja omien risottoreseptiesi kanssa vieraasi luulevat, että keittiössäsi on italialainen kokki.
Arvostele
Risoton kolme pääainesosaa ovat riisi (tietysti), viini ja liemi. Se on liemi, joka keittää riisin ja antaa risotolle kermaisen koostumuksen, mikä tekee tästä ruoasta niin suositun. Kermaisuus on itse asiassa liemeen liuennutta riisitärkkelystä. Ainoa tapa saada tämä on keittää riisiä hitaasti kuumassa liemessä. Likasi laatu vaikuttaa suoraan risottosi laatuun ja makuun. Suosittelisin, että teet oman osakkeen, mutta jos sinulla ei ole aikaa tai halua tehdä niin, hanki markkinoilta parhaat osakkeet. Tarkista varastopakkauksen ainesosaluettelo ja valitse se, jossa on vähiten kemikaaleja ja säilöntäaineita. Koska risoton kaksi pääainesosaa ovat riisi ja liemi, voit maistaa hyvän liemen ja huonosti tehdyn liemen eron.
Askel askeleelta
Jokaisella risoton valmistusvaiheella on oma nimi ja järjestys, joita on noudatettava, jotta risottoreseptisi onnistuvat täydellisesti. Vaiheet ovat:
- Soffrito- voin sulattaminen ja sipulien hikoilu.
- Riso - Riisin lisääminen ja peittäminen hyvin sulatetulla voilla.
- Vino - lisää valkoviini ja anna sen hautua Au Sec:ksi (kunnes se kuivuu).
- Brodo - Kuuman varaston lisäys.
- Condimenti - aromin lisäys, esimerkiksi sienet.
Vaiheiden nimien muistaminen ei ole yhtä tärkeää kuin oikean järjestyksen muistaminen.
Risottoreseptit
Risottoreseptit vaativat paljon hämmentämistä, ja niiden valmistaminen kestää yleensä noin 30 minuuttia, joten jos aiot tarjoilla risottoa illallisen kanssa, suunnittele sen mukaan ja varmista, että pääruokasi ja lisukkeesi voidaan jättää yksin, kun olet ketjutettuna risottoasi.
Ainesosat
- ½ unssia voita
- ¼ sipuli hienoksi pilkottuna
- ¼ kuppi valkoviiniä
- ½ kiloa Arborio-riisiä
- 3 kupillista kana- tai kasvislientä (saatat tarvita enemmän)
- ½ unssia voita
- 2 ½ unssia parmesaanijuustoa
- Suolaa maun mukaan
Ohjeet
- Tarvitset kaksi kattilaa mihin tahansa risottoreseptiisi, yhden liemelle ja toisen riisille.
- Kaada liemi kattilaan ja kiehauta.
- Kun liemi kiehuu, laita ensimmäinen määrä voita ja sipulia toiseen kattilaan ja laita miedolle tulelle.
- Anna sipulien kypsyä hyvin hitaasti miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Tämä onSoffrito vaihe.
- Kun sipulit ovat läpikuultavia, lisää riisi pannulle ja sekoita, kunnes ne peittyvät hyvin sulatetulla voilla. Tämä onRiso vaihe.
- Seuraavaksi lisää valkoviini ja sekoita, kunnes viini on lähes kokonaan imeytynyt. Tämä on Au Sec (kuivaukseen asti) ja se onVino vaihe.
- Kaada kauhallinen kuumaa liemiä 4 unssin kauhalla kattilaan, jossa on riisiä. Sekoita riisiä hitaasti, kunnes liemi on imeytynyt. Tämä onBrodo vaihe.
- Toista tämä vaihe, kunnes liemi on lisätty kokonaan ja risotto on tasaista ja kermaista.
- Lisää toinen mitta voita ja juustoa. Sekoita hyvin. Tämä onCondimenti vaihe.
- Maista suolaa ja lisää suolaa tarpeen mukaan.
Risottomuunnelmia
Kun olet oppinut risoton valmistamisen, voit alkaa kokeilla muunnelmia reseptistä. Muista vain, että kaikki mitä lisäät risottoon, menee maustevaiheeseen. Koska maustevaihe on viimeinen, et voi luottaa risoton kuumuuteen keittäessäsi ainekset, joten sinun on esikypsennettävä ne. Jos esimerkiksi haluat tehdä sienirisottoa, sinun tulee paistaa sienet voissa etukäteen ja lisätä ne viimeisenä. Voit myös yrittää lisätä:
- Meren antimet - kuullota katkarapuja tai kampasimpukoita ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Sekoita ne risottoon.
- Vihannekset
- Kaikki helposti sulavat juustot
- Sahrami - ripaus sahramia, joka on liotettu kupilliseen lämmintä vettä ja lisätty viimeisenä, on Risotto Milanese -resepti
Viimeinen huomautus
- Varmista, että käytät risottoon vain Arborio-riisiä, vaikka mikä tahansa keskijyväinen riisi käy ripauksella.
- Kun olin kulinaarisessa koulussa, minulla oli käytössäni melko kalliita sieniä ja hyödynsin niitä. Yhdessä projektissani lisäsin Morels-, Chanterelle- ja Porcini-sieniä, joita olin paistanut hyvin hitaasti. Loiskutin sitten risottoon hieman valkotryffeliöljyä. Kutsuin tätä Risottoa Henriksi.
- Risotto on loistava lisuke rapukakkuihin, lampaan, ankkaan tai pääruokana, kun siihen lisätään mereneläviä.