Ankka on yksi parhaista ruoista koskaan, ja hyvä ankanrintaresepti tuo esiin sen täyteläiset ja monimutkaiset maut.
Ankka
Koska ankat ovat aktiivisempia kuin kanat, ankan liha on hieman sitkeämpää kuin kanan. Mutta tämä sama toiminta antaa ankanlihalle rikkaamman, syvemmän ja monimutkaisemman maun. Tämä tarkoittaa, että reseptissäsi on oltava huolellisempi, jotta lihasta tulee mureaa. Hyvä ankanrintaresepti antaa sinulle hyvänmakuisen aterian. Itse uskon, että jos useammat ihmiset kokeilisivat ankkaa, he rakastaisivat sitä. Ymmärrän, että ankka vaatii hieman enemmän työtä kuin kana ja se on vähän rasvaisempaa kuin kana, mutta se rasva antaa ankkalle sen maun ja ylimääräinen työ kannattaa aina, kun ruoka maistuu niin hyvältä.
Tuo lämpöä, tuo makeaa
Kun käymme läpi tätä ankanrintareseptiä, huomaat, että pyydän jatkuvasti säästämään rasvaa tai mehua. Tämä johtuu siitä, että ankanrasva on loistava arominvahventaja. Jos se ei olisi niin kallista, käyttäisin ankanrasvaa kaikessa. Tässä reseptissä käytämme ankanrasvaa, ancho chiliä ja karamellia. Makean ja kuuman yhdistelmä on esimerkki ankan rikkaudesta.
Ankanrintaresepti
Ainesosat
- 3 kuivattua ancho chiliä, varsi ja siemeniä
- 2 kuppia kiehuvaa vettä
- 1 valkosipulinkynsi, jauhettu
- 1/2 kuppia sokeria
- 1/2 kupillista vettä
- 1/2 kuppia tuoretta appelsiinimehua
- 1/4 kuppia tuoretta limen mehua
- 6 ankanrintapuoliskoa, huuhdeltu ja taputteltu kuivaksi
- 1 1/2 tl suolaa
- 1/4 tl vastajauhettua mustapippuria
- 1 rkl suolaamatonta voita
Ohjeet
- Paahda chiliä pienessä, kuivassa, raskaassa pannussa keskilämmöllä hieman tummemmaksi, käännä kerran pihdeillä, yhteensä noin 40 sekuntia.
- Siirrä pieneen lämmönkestävään kulhoon, lisää kiehuvaa vettä ja liota, kunnes se pehmenee, noin 20 minuuttia.
- Siirrä chilit teholusikalla reikälusikalla. Lisää 1 kuppi liotusnestettä ja valkosipulia ja sekoita tasaiseksi.
- Keitä sokeria ja 1/2 kupillista vettä 1 1/2 litran paksuisessa kattilassa keskilämmöllä, rauhassa, kunnes se alkaa karamellisoitua.
- Jatka kypsentämistä, kunnes sokeri on sulanut syvän kullanruskeaksi karamelliksi, noin 8 minuuttia.
- Lisää varovasti appelsiinin ja limen mehu. Mehut reagoivat karamellin kanssa ja höyrystyvät ja kuplivat voimakkaasti, joten ole tässä varovainen.
- Keitä sekoittaen kohtalaisen miedolla lämmöllä, kunnes kovettunut karamelli on liuennut, noin 5 minuuttia.
- Ota pois lämmöltä.
- Piirrä ihoa terävällä leikkausveitsellä jokaiseen ankanrintaan rasvan läpi ristiviivokuvioin, jolloin pisteet ovat noin 1 tuuman päässä toisistaan. Taputtele kuivaksi ja ripottele päälle suolaa ja pippuria.
- Laita 3 rintapuoliskoa nahkapuoli alaspäin 12 tuuman raskaaseen pannuun. Käytän tähän mielelläni valurautaani, koska se pitää hyvin lämpöä ja siinä on tiukka kansi.
- Käännä lämpö keskitasolle.
- Kun rasva sulautuu, kaada se lämmönkestävään kulhoon ja varaa toiseen käyttöön.
- Paista rintaa, kunnes iho on kauniin ruskea, noin 10 minuuttia.
- Käännä pihdeillä ja kypsennä kunnes liha on ruskistunut, noin 3 minuuttia.
- Siirrä lautaselle ja ruskista loput 3 rinnan puolikasta samalla tavalla.
- Palauta kaikki rintojen puolikkaat pannulle, peitä ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes vaakasuoraan rinnan keskelle asetettu lämpömittari rekisteröi 135°F keskiharvinaisen, noin 6 minuuttia.
- Siirrä ankka kaiverruslaudalle ja anna seistä peittämättä, kun teet kastiketta.
- Kaada kaikki rasva pois pannulta paitsi 2 ruokalusikallista.
- Lisää lautaselta chilisose ja ankkamehut ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä sekoittaen ja raaputa ruskeat palat, kunnes ne paksuuntuvat, noin 6 minuuttia.
- Lisää karamelli ja kaikki veistolaudalle kertyneet mehut ja anna hautua vielä 5 minuuttia.
- Vatkaa voita, kunnes se on sekoittunut, ja vatkaa sitten suolaa maun mukaan.
- Leikkaa ankanrintafileet ja tarjoile kastikkeen kanssa.
Tarjoan tätä mielelläni Pommes Annan kanssa, joka on valmistettu ankanrasvasta, ei voista, ja paistetusta parsasta.