Paljon herkullisia aterioita on tarjolla kotikokeille, jotka haluavat valmistaa italialaisia reseptejä. Monet italialaiset ruoat sisältävät usein pastaa, mutta niissä voidaan käyttää muita ainesosia, kuten vihanneksia, kanaa ja kalaa.
Peruspastan keittäminen
Pasta on monien italialaisten reseptien perusta, ja sitä on monenlaisia muotoja ja kokoja. Spagetti ja makaroni ovat yleisimpiä, mutta myös penneä, pitkiä pastasylintereitä ja täytettyjä kuorimuotoja käytetään laaj alti.
Useimmat italialaiset reseptit vaativat pastaa, joka kypsennetään al dente tai "hampaa myöten". Eli pasta ei saa olla niin pehmeää, ettei siinä ole mitään pureskeltavaa, vaan sen verran kypsennetty, ettei keskeltä ole kuivuutta.
Kun keität pastaa, sekoita nuudelit pian veteen laittamisen jälkeen, jotta ne eivät tartu yhteen. Valvomaton pasta vedessä tarttuu yhteen tahmeaksi sotkuksi.
Italialaiset kastikkeet
Kastikkeet ovat tärkeässä roolissa italialaisessa ruoanlaitossa. Marinara-kastikkeet ovat nopeita ja sisältävät vain muutamia ainesosia, kun taas perinteinen tomaattikastike on monimutkaisempi, tasaisempi ja vaatii paljon pidemmän kypsennysajan. Muita kastikkeita ovat Alfredo, joka on kermainen kastike, ja pesto, joka on sekoitus ainesosia, kuten basilikaa, pähkinöitä, parmesaanijuustoa ja valkosipulia.
Kastikkeita voi käyttää pastan lisäksi dippinä tai kasvisten täytteenä. Kokeile tätä klassisen marinarakastikkeen reseptiä.
Klassinen Marinara-kastike
Ainesosat
- 1/4 kuppia ekstraneitsytoliiviöljyä
- 8 kuorittua valkosipulinkynttä
- 1 iso purkki kuoritut luumutomaatit
- 1 ruokalusikallinen suolaa
- 1 rkl tuoretta jauhettua mustapippuria
- 10 tuoretta basilikanlehteä palasiksi revittynä
Ohjeet
- Lämmitä oliiviöljyä keskilämmöllä suuressa kattilassa.
- Pikkaa valkosipulinkynnet ja lisää öljyyn.
- Keitä valkosipulia 1-2 minuuttia tai kunnes se on vaaleanruskea.
- Lisää tomaatit ja neste öljyyn ja valkosipuliin. Murskaa tomaatit puulusikan selällä, kunnes ne hajoavat pienemmiksi paloiksi.
- Alenna lämpöä ja keitä 20 minuuttia.
- Kun seos on paksuuntunut, lisää tuore basilika ja keitä vielä 5 minuuttia.
- Mausta suolalla ja pippurilla ja säädä mausteita makusi mukaan.
basilikapesto
Toinen kastiketyyppi on pesto. Tämä monipuolinen kastike voidaan tarjoilla pastan tai höyrytettyjen vihannesten päälle tai levittää tuoreen leivän tai paahdettujen patonkien päälle.
Ainesosat
- 2 kuppia tuoreita basilikan lehtiä
- 1/2 kuppia tuoretta Romano-juustoa
- 1/2 kuppia ekstraneitsytoliiviöljyä
- 1/3 kuppia pinjansiemeniä
- 3 keskikokoista valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1 tl merisuolaa
- 1 tl vastajauhettua mustapippuria
Ohjeet
- Sekoita tehosekoittimen tai monitoimikoneen kulhossa basilikan lehdet ja pinjansiemeniä.
- Pulse kunnes se yhdistyy ja lisää sitten valkosipuli.
- Pulssi 20 sekuntia.
- Kun monitoimikone on päällä, lorauta joukkoon oliiviöljyä, kunnes se on sekoittunut. Pysäytä prosessori kaapataksesi sivua alas ja jatka sykkimistä.
- Lisää juusto, suola ja pippuri ja sekoita muiden ainesten kanssa.
- Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
Keitot, salaatit ja lisukkeet
Täydellinen lisä italialaiselle ruoalle on suolainen lisuke tai virkistävä salaatti. Keitot voidaan tarjoilla ensiruokana tai jopa pääruokana. Keitot ovat usein runsaita ja tarjoillaan tuoreen leivän kanssa. Suosittuja keittoja ovat mm. minestrone ja hääkeitto.
Salaatit voidaan nauttia osana ateriaa tai vaikka kevyenä lounaana tai välipalana.
Caprese-salaatti
Ainesosat
- 1/2 kiloa tuoretta mozzarellajuustoa paksuksi viipaloituna
- 2 isoa viiniköynnöksessä kypsytettyä tomaattia paksuiksi viipaleina
- 1 kuppi tuoreita basilikanlehtiä
- 1/2 tl karkeaa suolaa
- Tuore jauhettu mustapippuri
- 1/4 kuppia ekstraneitsytoliiviöljyä
Ohjeet
- Isolle vadille vuorotellen mozzarellaviipaleita ja tomaattiviipaleita.
- Tee pyöreä kuvio ja peitä jokainen ainesosa.
- Revi tuoreet basilikan lehdet ja ripottele reilusti viipaleiden päälle.
- Lisää päälle suolaa ja vastajauhettua pippuria.
- Ennen tarjoilua lorauta päälle ekstra-neitsytoliiviöljyä.
Alueelliset mausteet ja mausteet
Italia koostuu useista eri keittiöistä. Jokaisella alueella on omat ruoat ja valmistustavat.
Mausteet
Italiassa ruoanlaitossa käytetään tiettyjä yrttejä ja mausteita. Riippuen siitä, miltä alueelta ruokalaji on peräisin, tietyt mausteet tekevät siitä erottuvan. Joitakin yleisiä yrttejä ja mausteita ovat:
- Basilika: Tätä tuoretta yrttiä voidaan käyttää tuoreena tai kuivana ja sillä on hieman makea maku. Basilika on näkyvämpi maan Genoven alueen ruoissa.
- Timjami: Tämä yrtti lisää makean, melkein lakritsin maun ruokaan. Timjamia käytetään kaikkialla Välimerellä, ja sitä viljellään ympäri Italiaa.
- Oregano: Tätä yrttiä käytetään kastikkeissa ja se sopii hyvin tomaattia sisältävien ruokien kanssa. Siinä on hieman voimakas maku, mikä tekee siitä tunnistettavan. Oregano kasvaa kaikkialla Italiassa ja on yleinen kaikilla alueilla.
- Valkosipuli: Tuoretta tai kuivattua valkosipulia käytetään melkein jokaisessa ruoassa. Se antaa pop-maun lähes kaikkiin aterioihin. Valkosipuli on kaikkien italialaisten ruokien perusaine. Melkein kaikki alueet käyttävät sitä resepteissään.
Lisäerot
Lisäalueellisia eroja ovat:
- Voi: Voita käytetään Pohjois-Italiassa, missä oliivipuut eivät ole näkyvästi esillä.
- Oliiviöljy: Keski- ja Etelä-Italiassa sekä Sisiliassa ihmiset käyttävät resepteissään oliiviöljyä voin sijaan.
- Kermapohjaiset kastikkeet: Pohjois-Italiassa kokit valmistavat ruokia kermaisella kastikkeella, kun taas etelästä löytyy enemmän oliiviöljyllä ja tomaateilla valmistettuja kastikkeita.
Vinkkejä italialaiseen ruoanlaittoon
Useimmissa italialaisissa resepteissä käytetään tuoreita ainesosia ja sitä, mitä on saatavilla kyseiselle kaudelle alueellasi. Jos käytät reseptiä eikä sinulla ole tiettyä ainesosaa käsilläsi, voit vapaasti korvata sen jollain vastaavalla. Italiassa kokit käyttävät sitä, mitä he löytävät torilta tiettynä päivänä ja syövät mielellään erilaisia ruokia. Täytä ruokakomerosi perustuotteita, kuten purkitettuja tomaatteja, kuivattuja yrttejä, kuivapastaa, oliiviöljyä ja valkosipulia, niin voit valmistaa italialaisen aterian vaivattomasti.
