Kalkkunan valinnassa on niin monia vaihtoehtoja, että voi helposti hämmentyä. Haluatko pakastetun vai tuoreen kalkkunan? Onko tomi vai kana parempi päivälliselle? Täytetäänkö kalkkuna vai keitetäänkö kastike erikseen? Nämä kysymykset voivat olla hämmentäviä, kun joudut valmistamaan lomaillallisen.
Tuore vai pakastettu kalkkuna?
Kun voit valita tuoreen ja pakastetun kalkkunan välillä, ota tuore lintu. Syy on yksinkertainen: kalkkunan on kypsyttävä vähintään kolme päivää 35-38 asteen lämpötilassa, jotta liha murenee. Pakastettuna myytäville kalkkunoille ei anneta mahdollisuutta vanhentua tällä tavalla, joten ne ovat keitettyinä kuivia ja lähes mauttomia.
Käytä suolavettä
Jos pakaste on ainoa vaihtoehtosi, käytä suolavettä estääksesi pakastetun kalkkunan kuivuuden. Suolaus lisää nestettä, suolaa ja mausteita kalkkunaasi. Jotta voit suolalla pakastetun kalkkunan, sinun on ensin sulatettava se.
Sulatusvinkkejä
Paras tapa sulattaa kalkkuna on laittaa se jääkaappiin astiaan, kuten paistinpannuun, kunnes se on täysin sulanut. Sinun tulee jättää kalkkuna muovikelmuun, johon se tuli. Se kestää 24 tuntia jokaista viittä kiloa kalkkunaa kohden. Tämä tarkoittaa, että 20-25 kiloa painavan kalkkunan on sulatettava 5 päivää. Kun kalkkuna on täysin sulanut, sekoita suolavesi keskenään ja anna kalkkunan liota siinä vähintään 6 tuntia.
Aiheeseen liittyvä: Säästä aikaa. Tutustu kalkkunan kypsentämiseen yön yli nukkuessasi!
Tomi tai kana
Jos ostat kalkkunasi suoraan viljelijältä, voit joskus valita sukupuolen. Tom kalkkunat ovat suurempia lintuja kuin kanakalkkunat. Tämä johtuu siitä, että tomilla on suurempi luurakenne, mikä tarkoittaa, että jokainen alle 21 kiloa painava tomi on enimmäkseen luuta. Tom kalkkunan fyysisen koostumuksen vuoksi ne tarjoavat enemmän tummaa lihaa kuin valkoista. Ellet ruoki suurta joukkoa ihmisiä, jotka pitävät enimmäkseen tummasta lihasta, tomi ei ehkä ole oikea tapa mennä.
Toisa alta, jos etsit pehmeämpää ja mehukkaampaa kalkkunaa, haluat etsiä kanaa. Koska kanat tarjoavat enemmän lihaa pienemmillä painoilla, 16 kiloa painava kana ruokkii helposti 12 ihmistä. Muista myös, että enemmän ihmiset pitävät valkoisesta kalkkunanlihasta ja kanalla on enemmän rintalihaa.
Kuinka valmistaa täydellinen kalkkuna
Kalkkunan kypsentämiseen on useita eri tapoja. Grillaus, grillaus ja friteeraus ovat yleistymässä, mutta paahtaminen näyttää olevan tehokkain. Paahtaminen tarjoaa syvän ruskean ja rapean kuoren, upean tuoksun koko talossa ja vapaa-aikaa lisukkeiden ja kastikkeen valmistamiseen.
Aiheeseen liittyvä: Ei uunitilaa? Ei ongelmaa! Opi kypsentämään kalkkunasi paahtimessa.
12 perusvaihetta
- Lämmitä uuni 325 asteeseen.
- Ota sulatettu tai tuore kalkkuna pussista ja poista sisäosat ontelosta.
- Huuhtele kalkkuna kylmän veden alla ja taputtele kuivaksi.
- Aseta ritilä paistinpannullesi.
- Työ siivet linnun taakse.
- Ota iso pala foliota ja sovita se kalkkunan rintaan ja aseta sivuun.
- Käytä kahta pienempää folionpalaa, sovita ne koivereiden yläosaan ja aseta sivuun.
- Säilytä folio turvallisessa paikassa myöhempää käyttöä varten. Kalkkuna kiinnitetään kalvoon ennen kuin se menee uuniin, koska foliota on helpompi muovata linnun päälle ennen kuin lintu on kuuma.
- Vele kalkkuna kasviöljyllä ja laita se esilämmitettyyn uuniin.
- Kun kalkkunasta on noin 2/3 kypsää, aseta folio rintojen ja koivereiden päälle.
- Testaa kalkkunaa liha- tai pikaluetulla lämpömittarilla, joka on asetettu syvälle reiteen. Sen pitäisi olla 180 astetta.
- Anna kalkkunan levätä 15 minuuttia ennen veistämistä.
Kuinka kauan sinun tulisi keittää kalkkunaasi
Yllä olevat ohjeet neuvovat sinua asettamaan folion kalkkunan päälle, kun siitä on 2/3 valmis. Mutta kuinka kauan se on? Seuraavat ajat ovat hyvä ohje, kuinka kauan kalkkunan kypsennys kestää.
- Jopa 7 puntaa - 2-2 ½ tuntia
- 7-9 puntaa - 2½-3 tuntia
- 9-18 puntaa - 3-3½ tuntia
- 18 - 22 puntaa - 3 ½ - 4 tuntia
- 22-24 puntaa - 4-4 ½ tuntia
- 24 - 30 puntaa - 4 1/2 - 5 tuntia
Nämä ajat ovat täyttämättömälle kalkkunalle. Paremman kalkkunan saamiseksi sinun tulee aina keittää kastike erillään kalkkunasta.
Aiheeseen liittyvä: Tarvitsetko vähemmän kalkkunaa ja vähemmän käytännön aikaa? Kokeile näitä kalkkunanrintareseptejä.
Lisävinkkejä
- Jos haluat kosteamman rinnan, täytä yrttejä ja voita kalkkunan rintojen ihon ja lihan väliin.
- Säilytä sisälmykset, kypsennä ne kokonaan ja käytä sitten täytteessäsi täyteläisemmän maun saamiseksi.
- Lepottele kalkkunaa löyhästi foliolla.
- Valmista kastike kalkkunalle käyttämällä pannusta valuvia aineita. Tee tämä kun kalkkuna lepää.
- Enemmän ihmiset pitävät valkoisesta lihasta kuin tummasta lihasta, ja valkoista lihaa on helpompi leikata kuin tummaa lihaa, joten ostaessasi kalkkunaa etsi isoja rintoja.
- Noin 1–1 1/2 kiloa kalkkunaa henkilöä kohden suositellaan.
