Jälkiruokien historia on enemmän kuin pelkkä kertomus ensimmäisestä jäätelötörkistä tai ensimmäisestä marenkitarjoilusta. Makeiset juontavat juurensa muinaisista sivilisaatioista, jolloin ihmiset nauttivat hedelmistä ja pähkinöistä sokeroituina hunajalla. Nykyään yleisesti tunnetuista jälkiruoista tuli kuitenkin suosittuja tekniikan kehityksen ja kulinaaristen kokeilujen myötä.
Ennen jälkiruokia
Muinaisina aikoina ihmiset nauttivat tarjolla olevasta ruoasta. Muinaiset sivilisaatiot nauttivat satunnaisista hedelmistä tai pähkinöistä hunajaksi valssatuista herkuista. Tätä pidetään pohjimmiltaan ensimmäisenä karkkina. Yleensä kuitenkin vasta sokerin valmistuksessa keskiajalla ihmiset alkoivat nauttia enemmän makeisista. Jo silloin sokeri oli niin kallista, että se oli vain rikkaille varattu herkku erikoistilaisuuksiin. Kuitenkin noin vuodesta 3000 eaa alkaen monilla herkkusukkuja ilahduttavilla ruoilla on havaittavissa oleva ja jäljitettävissä oleva historia.
Jäätelö
Jäätelö voidaan ajoittaa jo 3000 eKr. ja se oli ehkä ensimmäinen "jälkiruoka" siinä mielessä, jossa se nykyään tunnetaan. Jäätelö oli itse asiassa kiinalaisten keksintö, mutta se oli paljon enemmän maustettua jäätelöä kuin todella jäätelöä. Vaikka Marco Polo saattoi tuoda jäätelön valmistustekniikan Eurooppaan matkoiltaan, Catherine de Medici teki sorbetin muotiin Italiassa. Vaikka tarkkaa ajankohtaa, jolloin maustetuista jäätelöistä tuli jäätelöä, kuten nykyään yleisesti ajatellaan, ei tiedetä; 1800-luvun puolivälissä jäätelön valmistusreseptit olivat kuitenkin laajassa liikkeessä.
Vanilja
Vaikka vanilja ei sinänsä ole jälkiruoka, sillä on varmasti päärooli useissa jälkiruoissa – erityisesti jäätelössä. Vanilja on tietyntyyppisen Meksikossa kasvavan orkidean palo. Jotenkin tuon alueen alkuperäisasukkaat huomasivat, että jos poimit palot, "hikoisit" sen ja annat sen sitten kuivua useita kuukausia, saat vanilliinia – sen tunnetun voimakkaan maun. Vastoin yleistä uskomusta Meksikon intiaanit eivät käyttäneet sitä kaakaon maustamiseen, vaan mieluummin mausteiseen kaneliin.
Filo Dough
Ohut paperin k altaiset leivonnaiset olivat yleisiä muinaisina aikoina, ja niitä on tallennettu jo 1300-luvun alussa. Se oli yleensä täynnä pähkinöitä ja mausteita. Historioitsijat kuitenkin ajattelevat, että se oli todennäköisesti enemmän mausteinen kuin jälkiruoka. Pähkinöillä, taateleilla tai mausteilla täytettyjä filoleivonnaisia arvellaan tarjoilneen alkuruokina.
Jälkiruoat, joita ei ollut
Jälkiruokien historiaa katsellessa on mielenkiintoista huomata, mitkä ruoat, jotka ovat nykyään jälkiruokia, olivat aikoinaan jotain aivan muuta.
Raparperi
Raparperi, "piirakkakasvi" tunnetaan laaj alti hapana kasvina, jota käytetään vain runsaan sokerin kanssa, joten se on täydellinen jälkiruokahedelmä. Raparperia viljeltiin kuitenkin alun perin lääkinnällisiin tarkoituksiin. Vasta 1900-luvun alussa raparperi tuli tunnetuksi piirakoissa käytöstä.
Vahtokarkkeja
Raparperin tapaan alkuperäinen suomalva oli itse asiassa valkoinen kukka tietystä kasvista, jolla oli lääkinnällisiä ominaisuuksia. Vaahtokarkkeja, sellaisia, joista nautitaan s'moresissa, on kirjattu olevan olemassa vasta 1800-luvun puolivälissä.
Lakritsi
Toinen lääkekasvi, lakritsi on sukua muille palkokasveille, kuten herneille! Sitä käytettiin kuitenkin myös mausteena juomissa, kuten oluessa ja muissa elintarvikkeissa. Voit olla varma, että se on nykyään valmistettu synteettisistä materiaaleista, joilla ei ole lääkinnällisiä ominaisuuksia.
suklaa
Suklaan uskotaan tuoneen takaisin Eurooppaan Meksikossa ja Keski-Amerikassa tehdyistä tutkimuksista. Sitä käytettiin mausteisessa juomassa, jossa oli kanelia, ja itse asiassa kaakaopavut ovat hyvin katkeria. Sokerin (ja joskus maidon) lisääminen tekee makeasta makeaa, kuten nykyään yleensä nautitaan.
piirakkaa, vanukkaat ja vaniljakastikkeet
Piikkaa täytettiin alun perin suolaisilla täytteillä, kuten lihalla tai vihanneksilla. Varhaiset amerikkalaiset siirtolaiset pitivät piirakan tekemisestä usein, koska leivonnainen, josta se tehtiin, oli raskasta ja sitä voi venytellä täyttämään enemmän mahaa. Samoin vanukkaat ja vanukkaat olivat myös suolaisia, kun niitä tehtiin liotetulla leivällä ja erilaisilla liha- ja maustejäännöksillä.
Jälkiruokien lyhyt historia
Joten milloin piirakka täytettiin hedelmillä tai sokeri yhdistettiin karkkiin? Sokerifanit saattavat olla kiinnostuneita joistakin seuraavista päivämääristä:
- 1381-Ensimmäinen painettu resepti tartuksiin Applisissa tai omenapiirakkaan
- 1400-Piparkakut valmistettiin liottamalla leivänmuruja hunajassa ja mausteissa
- 1600-Praliinit loi ranskalaisen aateliston pöytäupseeri
- 1700-Eclairs – kerman keskiosa ja suklaakuorrutus kehittyivät hitaasti useiden satojen vuosien aikana
- 1740-Kuppikakkureseptejä on tallennettu tähän aikaan yleisesti
- 1800-luku - Sitruunamarenkipiirakka keksittiin vasta 1800-luvulla, mutta marenki ja sitruunavaniljakastike olivat yleisiä ennen sitä.
Kulinaarinen seikkailu
Erilaisten makeisten historia on todellinen seikkailu kulinaarisessa kehityksessä. Kun seuraat tiettyjen jälkiruokien historiaa, näet helposti, kuinka vaikuttavat keksinnöt ja tutkiminen olivat reseptien, ideoiden ja ainesosien siirtymisessä uusien ja maukkaampien makeisten luomiseen.
