Tuoreiden yrttien kasvattaminen on loistava tapa lisätä makua kulinaarisiin ruokiin, mutta jos asut kylmässä ilmastossa, ulkona kasvatusaika on rajallinen. Yrttien pakastaminen on loistava tapa säilyttää runsas kesäsato.
Yrttien pakastaminen
Pakastetut yrtit säilyttävät makunsa, tuoksunsa ja ravitsemukselliset etunsa, joten voit pakastaa ylimääräisiä yrttejä koko sadonkorjuukauden ajan nauttiaksesi myöhemmin. Lisäksi pakasteyrteillä on pitkä säilyvyys (jopa vuosi), kun taas tuoreet yrtit tulee käyttää muutaman päivän sisällä.
Kokonaisten yrttien pakastaminen
Tuokkaat yrtit, kuten rosmariini, timjami, laakerinlehti ja oregano, jäätyvät hyvin kokonaisina. Pakasta tuoreet kokonaiset yrtit seuraavasti:
- Ravista yrttejä hellävaraisesti irrottaaksesi mahdolliset roskat. Jos yrtit ovat erittäin likaisia, puhdista ne sumuttamalla varovasti suihkepullolla.
- Laita puhtaat kokonaiset yrtit pakastepussiin tai pakastesäiliöön. Voit käyttää tätä menetelmää myös tuoreiden hienonnettujen yrttien pakastamiseen.
- Merkitse pakastepussiin tai säilytysastiaan yrtin päivämäärä ja nimi ja aseta se pakastimeen.
- Pakastettuasi, käytä yrttejä tarpeen mukaan. Ne murenevat helposti.
Yrttijääkuutioiden tekeminen
Tämä menetelmä sopii täydellisesti hauraille yrteille, kuten minttu, tilli, korianteri ja persilja tai yrteille, joita aiot käyttää kastikkeissa, keitoissa ja teessä.
- Puhdista ja hienonna tuoreet yrtit.
- Täytä noin kaksi kolmasosaa jääpalakaukalon jokaisesta osasta hienonnetuilla yrteillä.
- Pele yrtit vedellä tai muulla nesteellä ja jäädytä.
- Ota jäätyneet yrttikuutiot tarjottimelta ja laita pakastepusseihin tai pakastesäilytysastioihin. Muista päivämäärä ja etiketti.
- Käytä yrttijääkuutioita pudottamalla niitä reseptiisi tai juomalla tarpeen mukaan.
Ole luova tällä yrttien pakastusmenetelmällä. Jos esimerkiksi pidät spagettikastikkeen valmistamisesta, pakasta yhdistelmä hienonnettuja italialaisia yrttejä oliiviöljyssä veden sijaan tai jäädytä ruohosipulia sulatetussa voissa kuumien uuniperunoiden päälle. Tee mintun tai sitruunamelissan yrttikuutiot lisätäksesi virkistävää käännettä kuumaan tai jääteehisi, tai jäädytä persiljaa kanaliemeen lisätäksesi kanakeittoon. Voit myös luoda hedelmä- ja yrttijääkuutioita. Pakasta esimerkiksi muutama mintun oksa sitruunan kanssa.
Yrttien pakastaminen
Soseisten yrttien pakastaminen on toinen helppo tapa lisätä makua kastikkeisiin ja muhennoksiin.
- Puhdista ja pilko karkeaksi tai revi tuoreet yrtit.
- Soseuta tuoreet yrtit monitoimikoneessa (tai tehosekoittimessa) pienen oliiviöljyn, liemen tai veden kanssa.
- Kaada sose jääpalamuttereihin ja pakasta.
- Jos olet jäätynyt, poista sosekuutiot ja laita ne merkittyyn pakastepussiin tai pakastesäiliöön.
- Poista ja käytä tarpeen mukaan.
Yrtit, jotka jäätyvät hyvin
Käytännössä kaikki yrtit voidaan pakastaa, mutta jotkut kestävät paremmin kuin toiset. Reader's Digestin Complete Illustrated Book of Herbs -julkaisussa todetaan, että parhaat yrtit pakastukseen ovat ne, joissa on korkea vesipitoisuus tai erittäin herkät lehdet, jotka eivät ehkä kestä perinteisiä kuivausmenetelmiä, kuten:
- ruohosipuli
- Persilja
- basilika
- rosmariini
- minttu
- Sage
- Timjami
- Tarragon
- Laakerinlehti
- Oregano
- Tilli
Jotkin yrtit saattavat menettää väriään ja rakennettaan pakastettuina, joten pakasta vain ne yrtit, joita aiot lisätä ruokalajiin maun vuoksi (kuten kastikkeeseen tai muhennos), käytä yrttiteetissä tai toisessa yrttilääkkeessä. Pakastetut yrtit säilytetään pakastimessa enintään vuoden ajan, kun ne säilytetään oikein. Kuitenkin, jos niitä ei ole suljettu kunnolla tai ne altistuvat usein kylmälle ilmalle, ne voivat saada palovamman ja menettää makunsa, tuoksunsa ja terveydelliset ominaisuutensa.
Tuoreiden yrttien pakastamisen lisäksi voit myös pakasttaa kuivattuja yrttejä. Kuivatut ja pakastetut yrtit säilyttävät kuitenkin terveelliset ja kulinaariset ominaisuutensa ja niillä on suunnilleen sama säilyvyys, joten kuivattujen yrttien pakastuksesta ei todellakaan ole hyötyä, ellet yritä säästää ruokakomeroa.
Vinkkejä yrttien pakastukseen
- Pakasta vain puhtaita yrttejä, joissa ei ole värimuutoksia.
- Parhaiden terveyshyötyjen saamiseksi pakasta vain ilman torjunta-aineita kasvatettuja yrttejä.
- Varmista ennen kokonaisten yrttien pakastamista, että ne ovat täysin kuivia (salaattipyöre sopii tähän mainiosti).
- Vältä tuoksujen ja makujen ei-toivottu sekoittuminen välttämällä voimakkaasti tuoksuvien yrttien jäädyttämistä yhteen. Et ehkä esimerkiksi haluaisi pakastaa korianteria salvialla tai timjamilla.
- Jos käytät pakastepussia, poista mahdollisimman paljon ilmaa ennen pussin sulkemista.
- Mason-purkkeja voidaan käyttää pakastimessa kokonaisten tai hienonnettujen yrttien säilyttämiseen.
- Käytä pakastettuja yrttejä vuoden sisällä.
- Jos pakastetaan heti sadonkorjuun jälkeen, useimmat yrtit säilyttävät lääketieteelliset hyödynsä, joten pakastaminen on kätevä tapa pitää ne käsillä.
- Yrttiteetä varten tarkoitetut yrtit voidaan pakastaa jääkuutiomenetelmällä.
- Salvoihin tai kauneushoitoihin tarkoitetut yrtit, jotka eivät vaadi ylimääräistä vesipitoisuutta, voidaan pakastaa kuivaksi.
Nauti tuoreista yrteistä ympäri vuoden
Vaikka mikään ei voita tuoreiden yrttien lisäämistä reseptiin, yrttien pakastaminen on toiseksi paras asia. Se on taloudellinen ja helppo tapa nauttia yrttien kulinaarisista ja terveydellisistä eduista ympäri vuoden.
