Ainesosat
- 2 kuppia yleisjauhoja
- 3 ruokalusikallista kylmää voita
- 1/2 tl suolaa
- 1 munankeltuainen
- 2 tl sitruunamehua
- 1/2 kuppia jäävettä
- 3/4 kuppia plus 1 rkl suolattua kylmää voita, jaettuna
- 2 tl yleisjauhoja
Ohjeet
- Yhdistä 2 kupillista jauhoja ja suolaa suuressa kulhossa.
- Leikkaa 3 ruokalusikallista voita jauhoseokseen, kunnes muodostuu pieniä murusia.
- Sekoita pienessä kulhossa munankeltuainen, sitruunamehu ja jäävesi ja sekoita vispilällä.
- Sekoita munankeltuaisseos jauhoseokseen, kunnes muodostuu taikina. Saatat joutua lisäämään jäävettä tai jauhoja saadaksesi kiinteän, mutta toimivan taikinan.
- Vaivaa taikinaa kevyesti jauhotetulla alustalla, kunnes se on täysin tasaista. Tämän pitäisi kestää noin 5 minuuttia.
- Painele taikina pyöreäksi, kääri se muovikelmuun ja jäähdytä samalla kun valmistat voin.
- Leikkaa voi 1/2" paloiksi ja laita monitoimikoneeseen 2 tl jauhojen kanssa. Pullota, kunnes se on sekoittunut. Voit myös laittaa voin keittiön tiskille ja ripotella siihen jauhoja. Kaulimella, jauha voi ja jauhot yhteen, kunnes ne ovat sekoittuneet.
- Aseta voiseos leivinpaperin päälle ja muotoile siitä 4" neliö. Kääri muovikelmuun ja jäähdytä 30 minuuttia.
- Ota taikina jääkaapista ja aseta kevyesti jauhotetulle työtasolle. Rullaa kaulimella, kunnes se on 8" neliö.
- Ota voi jääkaapista ja aseta se taikinaruudun keskelle.
- Taita taikinan kulmat keskelle paketiksi. Nipistä taikinan reunat yhteen, jotta se tiivistyy.
- Aiot nyt tehdä "käännöksiä", jota kondiittorit kutsuvat taikinan taittamista ja kaulimista. Käännä taikina- ja voipakkaus ympäri niin, että sauma on pohjassa. Rullaa se 12" x 6" suorakulmioksi.
- Ajattele taikinaa jaettuna kolmeen yhtä suureen osaan. Taita kolmasosa taikinasta keskelle ja sitten toinen kolmasosa ensimmäisen kolmanneksen päälle, aivan kuten taitat paperin ennen kuin laitat sen kirjekuoreen.
- Käännä taikinaa 45° ja kauli se uudelleen 12" x 6" suorakaiteen muotoiseksi. Taita se uudelleen. Se on toinen käänne.
- Laita taikina pussiin, sulje se ja jäähdytä 1 tunti.
- Toista kääriminen ja taittaminen kahdesti ja jäähdytä taikinaa 30 minuuttia jokaisen toisen kierroksen jälkeen. Olet kääntänyt taikinaa kuusi kertaa luoden useita kerroksia voita ja taikinaa. Jos voita alkaa valua taikinan läpi, ripottele se vain jauhoilla ja tee seuraava taite sulkeaksesi sen kohdan.
- Laita nyt taikina uudelleen pussiin, sulje se ja jäähdytä yön yli. Sieltä voit jatkaa oman reseptisi mukaan.
Palvelee 4-6
Variaatio ja vinkit
Tästä taikinasta voi valmistaa croissanteja, leivonnaisia, piirakkakuoria ja kattilapiirakoita.
-
Croissant Aamulla tai seuraavana päivänä esilämmitä uuni 400°F:een.
- Jos haluat valmistaa croissanteja tästä taikinasta, kauli se 12" ympyräksi ja leikkaa 6 viipaleeksi. Rullaa viipaleet leveästä päästä alkaen pisteeseen. Aseta pellille ja paista 10 12 minuuttia tai kunnes croissantit ovat turvonneet ja kullanruskeita.
- Tästä taikinasta voi tehdä myös piirakkapohjan. Kauli ja laita piirakkalautaselle. Toimi piirakkareseptin ohjeiden mukaan.
- Voit tehdä leivonnaisia kaulimalla taikinasta 12 tuuman neliö. Leikkaa neljään 6 tuuman neliöön. Täytä jokainen neliö 1-2 rkl hillolla tai vaniljakastikkeella. Taita taikinan kulmat täytteen päälle niin, että ne kohtaavat keskeltä ja paina kevyesti. Paista 400°:ssa 12-18 minuuttia tai kunnes leivonnaiset ovat kullanruskeita.
- Lisää leivonnaisiin kiiltoa voitelemalla ne munanvalkuaisella ennen uuniin menemistä.