Simpukkaperunat ovat herkullisia ja helppoja valmistaa. Itse asiassa, kun olet tehnyt kampaperunoita kerran tai kahdesti, voit muuttaa reseptiä käyttämään suosikkijuustoasi.
Yhdistetty perunateoria
Ranskalassa ruoanlaitossa, kun keität perunoita tai mitä tahansa, joka voidaan viipaloida ohuiksi juuston ja kerman kanssa, sitä kutsutaan au gratiiniksi. Kutsutpa perunamestariteoksiasi au gratiniksi tai kampaperunaksi, päädyt kermaiseen, juustomaiseen, kerrosperunoiden vuokaan. Kypsennystavasta johtuen perunat saavat ihanan täyteläisen koostumuksen, sillä perunat imevät kosteutta ja rasvaa kermasta ja juustosta ja läpäisevät perunaviipaleet maulla.
Voit käyttää mitä tahansa perunaa, josta pidät kampaperunoiden valmistuksessa. Tykkään yleensä käyttää vahamaisia tai uusia perunoita, koska minusta ne pysyvät paremmin kasassa ja niillä on parempi rakenne, mutta tämä ei tarkoita sitä, etteikö jauhoisia tai ruskeita perunoita voisi käyttää. Itse asiassa olen sitä mieltä, että käyttämäsi kampaperunan reseptin tulisi lukea "ota nippu perunoita, joita sinulla sattuu olemaan".
Jokaisella kokilla, joiden kanssa olen puhunut perunoista (ja kyllä, kokit käyttävät melko vähän aikaa perunoista puhumiseen) on oma teoriansa siitä, mitkä perunat toimivat parhaiten au gratinissa, ja totta puhuen jokainen teoria on puolensa. Mutta se, mitä haluaisin tehdä tässä, on tarjota yhtenäinen perunateoria.
Vahamaiset perunat:
Ovat melko kiinteitä pikkujouluja, jotka haluavat säilyttää muotonsa ja kiinteytensä keitettäessä. Tästä syystä käytämme niitä mielellämme kotiperunoihin, keitettyihin perunoihin (kuten suolalihan kanssa tarjoiltuihin) ja kaikkiin ruokiin, joissa peruna pitää säilyttää muotonsa korkeassa kuumuudessa.
Jauhoperunat:
Tyypi muuttua hieman sameaksi, kun kohtaa kuumuuden. Rakastamme tätä ominaisuutta, koska se antaa meille ne ihanan mureat uuniperunat ja ihanan pörröiset perunamuusit. On syytä, että perunamuusi on mukavuusruoan huippu ja se, että hyvä perunamuusi tukee paahdettua valkosipulia, juustoa, ylimääräistä voita, ruohosipulia, vihreää sipulia, salottisipulia, pekonia, punapippuria, paahdettua pippuria ja kaikkea muuta kutittelee mielikuvitustasi ilman, että siitä tulee vain perunapalat, on syy. Jauhoperunat ovat perunamuusipiirakkaani pohjana ja paimenpiirakan täytteenä.
Yhdistetty perunateoria:
Jokaisella perunatyypillä on oma käyttötarkoituksensa, mutta kampaperunaresepti yhdistää ne. Jos sinulla on sormuksia, uusia perunoita tai russetteja tai kaikkea bluesia, buttesia, carolaa, elbaa, onawaya, yukon kultaa tai ruotsalaista maapähkinää, voit käyttää niitä tässä reseptissä.
Simpukkaperunat
Ainesosat
- 2 kiloa perunoita
- 3 valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleina
- 1 ½ kuppi kermaa
- ½ kupillista parmesaanijuustoa
- ¼ kuppi Romano-juustoa
- Suolaa ja pippuria
- ¼ teelusikallista kuivattua timjamia
- ¼ tl kuivattua oreganoa
Ohjeet
- Kuori perunat ja viipaloi ne 1/8 tuuman viipaleiksi.
- Valla 9x9 uuninkestävä uunivuoka.
- Lämmitä uuni 375 asteeseen.
- Laita kerma ja yrtit kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä.
- Aseta yksi kerros päällekkäisiä perunaviipaleita astian pohjalle.
- Ripottele perunoiden päälle valkosipuliviipaleita, suolaa, pippuria ja parmesaanijuustoa.
- Kaada hieman lämmitettyä kermaa perunoiden päälle.
- Toista tätä, kunnes kaikki perunaviipaleet on käytetty.
- Muista säilyttää kermaa viimeisen perunakerroksen päälle.
- Paista ilman kantta 45 minuuttia.
- Ripottele silputtujen perunoiden päälle Romano-juustoa ja paista vielä 5 minuuttia tai kunnes pinta on vaaleanruskea.
- Voit lisätä tai korvata suosikkijuustoasi. Esimerkiksi silputtu cheddar lisääminen parmesaaniin on kiva makuyhdistelmä ja olen käyttänyt sinihomejuustoa silloin tällöin.