Laitsankyljykset tekevät tyylikkään aterian. Ne ovat yleensä melko yksinkertaisia ja nopeita valmistaa. Lampaanrasvalla voi olla tietty riistamainen maku, joten se toimii parhaiten makujen, kuten valkosipulin, etikan tai mintun kanssa, jotka leikkaavat riistaa ja parantavat lampaan parhaita ominaisuuksia.
Karitsankyljykset
Leikkaus, jonka useimmat ihmiset ajattelevat kuultuaan lauseen "lamppukyljys" on kyljyskyljys - tämä vastaa naudan kylkiluuta, josta tulee ribeye, kun luu leikataan irti. Karitsassa luu jää aina sisään.
On kuitenkin olemassa muita paloja, joita voidaan käyttää myös lampaankyljysresepteissä - kyljys on sama leikkaus kuin naudanlihan T-luu ja siinä on erottuva T-muotoinen luu. Molemmat lajikkeet ovat melko hintavia.
Taloudellisempia kyljyksiä ei pidä unohtaa, etenkään resepteissä, jotka vaativat hitaampaa ja pidempään kypsennystä. Sekä varsi että terä ovat tyypillisesti huomattavasti halvempia kuin kyljykset tai kyljykset, ja ne voidaan grillata tai hauduttaa. Monet kokit pitävät käsivarsien kyljysten käyttämisestä karitsan curryssa, joka kiehuu tarpeeksi kauan, jotta liha on melko mureaa.
Lampaankyljysreseptit
Kokeile näitä herkullisia lampaankyljysreseptejä saadaksesi todella kaiken irti lampaan ainutlaatuisista makuista.
Balsamilasilasitetut lampaankyljykset
Ainesosat
- 2 oksaa tuoretta rosmariinia, lehdet poistettuna ja hienonnettuna
- 1/2 tl hienonnettua tuoretta timjamia
- Merisuolaa ja tuoretta jauhettua pippuria
- 4 lampaankyljystä
- 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
- 1 salottisipuli, jauhettu
- 1/2 kuppia balsamiviinietikkaa
- 1/2 kuppia kanalientä
- 2 ruokalusikallista voita, erittäin kylmää ja leikattu pieniksi kuutioiksi
Menetelmä
- Yhdistä rosmariini, timjami, suola ja pippuri.
- Hero karitsan joka puolelta.
- Kääri ja jäähdytä lammas yön yli.
- Lämmitä öljy 12 tuuman paistinpannussa keskilämmöllä.
- Paista lammasta molemmilta puolilta, noin 3-4 minuuttia per puoli, kunnes siitä muodostuu kauniin ruskea kuori.
- Ota lammas pannulta, kun se on saavuttanut haluamasi kypsyyden ja aseta sivuun foliolla hoidetulle vadille.
- Lisää salottisipuli ja anna pehmetä.
- Lisää etikka ja kanaliemi, raaputa karitsan ruskistuneet palat pois pannun pohjasta.
- Hauduta puoleen, noin 5 minuuttia.
- Pyörittele voita pala kerrallaan.
- Lisää lammas takaisin pannulle ja käännä takki.
- Tarjoile lammasta ylimääräisen kastikkeen kera päälle.
Grillatut lampaankyljykset
Ainesosat
- 3 valkosipulinkynttä murskattuna
- 2 oksaa tuoretta rosmariinia, lehdet kuorittuina
- 1 tl tuoretta timjamia
- 1 tl merisuolaa
- 3 ruokalusikallista oliiviöljyä
- Tuore rouhittu mustapippuri
- 4 lampaankyljystä
Menetelmä
- Yhdistä valkosipuli, rosmariinin lehdet, timjami, suola, pippuri ja oliiviöljy monitoimikoneessa.
- Pulse prosessori useita kertoja, kunnes saat hienon tahnan.
- Hiero lammasta. Kääri lammas muoviin ja laita jääkaappiin yön yli.
- Lämmitä grilli korkeaksi ja öljyä grilli kevyesti öljyyn kastetulla talouspaperilla.
- Aseta lammas suoraan kuumalle grillille ja kypsennä, noin 3-1/2 minuuttia molemmin puolin keskiharvinaiseksi.
Lampaan mausteet
Laitsankyljykset antavat voimakkaamman maun, kun niitä yhdistetään eri yrttien kanssa. Rosmariini, rakuuna, basilika, meirami sisältyvät usein resepteihin, tai Lähi-idän tunnelman vuoksi kokeile currya, kurkumaa tai sahramia. Minttu on klassinen suosikki lampaankyljysten kanssa, kun taas etikka ja valkosipuli sopivat hyvin lampaan vahvempiin makuihin.
Vinkkejä
Lampaankyljyksiä on melko helppo työstää, mutta nämä vinkit tekevät siitä vieläkin helpompaa:
- Karitsa on parasta, kun se on keskiharvinainen, eli noin 140-150 astetta.
- Leikkaa ylimääräinen rasva pois ennen ruoanlaittoa, jos et pidä riistamaisesta mausta.
- Anna lampaan marinoitua tai istua kuivassa hieronnassa useita tunteja, jotta maku tunkeutuu parhaiten.
- Laitsankyljykset toimivat parhaiten nopeilla, korkean lämpötilan kypsennysmenetelmillä, kuten paistamisessa, grillauksessa, paistamisessa ja paistamisessa.
Kokeile lampaankyljyksiä tänä iltana
Laitsankyljykset ovat herkullisia, ja valitsemastasi leikkauksesta riippuen ne voivat olla myös melko edullisia. Haaroittele ja kokeile omaa versiota lampaankyljyksistä tämän illan illalliseksi uusilla tietämyksilläsi karitsan mausteista.